Тендал и Зоронго боце потопљене испод Атлантика
Окружена природним гребенима, вина су нашла ново станиште у којем одлежавају: морске дубине. Стална температура воде, њен притисак, осветљеност и кретање морских струја претварају наша мора и океане у атрактивна подводна складишта. Прве бербе стидљиво излазе на видело и иако је мало флаша на тржишту, нашли смо места где можете дегустирати ова подводна вина.
Ресторан Ел Фогон де Трифон (91 4023794), на Цалле Аиала у Мадриду, један је од ретких објеката у којима можемо пронаћи мени са подводним вином: Терран Пеарл, црвена узгајана под водама Тарагоне у Сан Карлос де ла Рапита и која се разликује од осталих по великој бубамари нацртаној на кутији. Ресторан нуди могућност дегустације вина и куповине флаше, иако нас уверавају да је још мало људи који знају за постојање баш ових посебних вина.
Терран Перла долази из Бодегас Валлобера, где након 14-16 месеци одлежавања у бурадима, флаширано вино је потопљено у море тачно 187 дана и то на дубини од 5,5 метара. винара Ксавиер Сан Педро уверава нас да су „услови животне средине који се постижу у мору најсличнији условима складишта, због његове константне температуре и влажности, одсуства буке и недостатка светлости, пре свега због морских остатака који се лепе. до флаша. А уобичајено је да се из мора узме флаша прекривена дагњама, лимпетама, кукуљицама, алгама и другом морском фауном и флором.
За Сан Педро, вина одлежана под морем још увек немају јасну разлику од оних одлежаних у бурадима: „На носу вино у почетку показује примарну и секундарну арому, које се након оксигенације у чаши савршено стапају; На непцу уочавамо ивицу у храпавости танина, сличну оној коју вино има при изласку из бурета и то је вероватно због тога што нема размене кисеоника кроз чеп, а танини то чине. не полимеризују тако лако” .
Међутим, искуство винара Игњатије Валдера То га је навело да мисли нешто сасвим другачије од онога што Свети Петар изражава. Валдера, директор Бодегас Бермејо (928 522 463) на Ланзаротеу, узгајао је вина у водама Кантабрије и уверава да су мекши, ароматичнији и баршунастији . Уз сарадњу подморничке лабораторије за одлежавање пића и фабрике Бајоелагуа, Валдера је одлежавала суву малвазију из бербе 2009. и слатку малвазију солера под водама Залив Плентзиа (Визцаиа). „Боце су постављене у бетонске контејнере специјално дизајниране за ову сврху на дубини од 15 метара. За кратко време ови контејнери су постали вештачки гребени, стварајући природно станиште око, па чак и на врху боца“, каже нам Валдера, који инсистира да је резултат након годину дана старења био очигледно позитиван.
„Иако су на носу вина еволуирала на сличан начин, на непцу је била јасна разлика између вина под водом и вина на копну. Под водом су се вина боље заокружила, глицерин се више истицао и била су баршунастија. Врло је могуће да како време пролази путеви постају све диференциранији и позитивна еволуција подводног узгоја постаје јаснија“, објашњава он. Вина ове бербе се још не продају у јавности, иако им је будућност веома обећавајућа.
Борја Сарачо, директор лабораторије фабрике Бајоелагуа (94 4015040), каже нам да се пре него што вина сазре под морем бирају најбоља вина произведена на копну. Вина се затим одлажу у потопљену структуру где се прате подводни услови. „Не можемо рећи да ли су бољи или лошији, али су много мекши, округлији, већег хроматског и ароматичног интензитета... другачији производ“, објашњава он. На основу овог искуства креиран је сопствени бренд Р. Црусое Треасуре, који се од новембра пласира само на интернету и чија цена по боци је 85 евра са урачунатим трошковима доставе. “ Већ су наручили 500 флаша из Кине, 200 из Русије и стотину из Баскије . За сада су сви приватни“, детаљније Сарацхо. За оне који желе да доживе другачије искуство, за 90 евра могуће је посетити подводну лабораторију за одлежавање пића у Пленцији и дегустирати њена вина одлежана под морем.
У Тијарафеу, на острву Ла Палма, налазимо нову бербу вина узгајаних под морем. Бодегас Цастро и Маган (922 490066) ради са брендовима тендал (бела и црвена) и Зоронго (ружичаста и бела). Потопљени између 5 и 20 метара дубоко на западу острва, ове чорбе проводе најмање шест месеци под водама Атлантика. како нам објашњавате Нанци Цастро , енолог и власник винарија, „вина одлежана под водом имају морски додир, осећај веће свежине од оних одлежаних на копну; црвене сазревају раније због противпритиска који врши вода, уравнотеженије су; а пенушава вина подмлађују раније и имају воћнији, свежији и уравнотеженији додир”.
Заједно са супругом Цонстанциом Баллестеросом, Ненси је почела да истражује подводна вина пре пет година. Укупно су потопљени више од 3.000 боца у различитим подводним подрумима. Ова вина се још увек не дистрибуирају у ресторанима и постоје само два начина да се дегустирају: или током посете подводним подрумима у сарадњи са ронилачким клубом Ла Цуева Бонита (630 136 184) или наручивањем флаша директно из винарија. . “ Прошле недеље смо послали 25 боца у Мадрид за венчање” каже Ненси. „Ово су веома посебна вина и ми више волимо да контролишемо њихову дистрибуцију веома добро“, закључује он.