Најбољи традиционални бакалар се једе у Сантиаго де Цомпостели
Прича почиње пре неколико година, у области у Стари град Компостела у којој у то време једва да је било гастрономске понуде. Борја Порталс , недавно се вратио из Лондона, преузима просторије некадашње кожаре у Фонтесекуело Скуаре и одлучује да тамо отвори ресторан који ће за кратко време име се ствара са занимљивом понудом у којој су јела од пиринча протагонисти.
Неколико година касније њена сестра Ана придружује се тиму и преузима одговорност за кухињу а То Таннери већ консолидовани. Следећи корак би било отварање соллеирос , ресторан који ће Ана водити неколико година у Гастрономски хотел Сан Мигел.
Мало по мало подручје је мењало своју атмосферу. Током овог времена отварају нове просторије а оно што је некада била изолована понуда А Цуртириа сада је мрежа улица у којима су имена попут Бенбоа, Абастос 2.0, Луме (други бренд кухиње Луциа Фреитас), Ла Радио де Пепе Солла, Цафе де Алтамира препуна, или Цурро да Парра, Орике, Цасас Цхицо или Мама Пеике. Све у радијусу од само 300 метара.
Најбољи традиционални ресторан бакалара у Шпанији
И одједном, пре само 4 месеца, чује се вест: Соллеирос мења локацију . Ана и Борја преузимају амблематичан простор, кутак у препорођеном Трг Мазарелос , и тамо пренесу своју понуду.
1904. отворен је швајцарски хотел у коме је Хемингвеј боравио 1927. и 1929. . онда би Рут Матилда Андерсон, Гонзало Торенте Балестер и прича се да чак и Федерико Гарсија Лорка . Пролазиле су године и то место на углу трга остало је у позадини све док се нешто касније није отворило пролазно место које је враћало вреву: Сребрна кућа.
А данас браћа Порталс, са Аном задуженом за кухињу, дају нови живот том простору између Улица Карденала Паја , Трансито де Лос Граматицос (ако Сантјаго има нешто, то су улице са звучним именима) и Трг Мазарелос , уз сву атмосферу оближњих факултета и неке од најживљих тераса у граду. Кад време дозволи, ово је Сантјаго.
НАЈБОЉИ ТРАДИЦИОНАЛНИ БАКАЛАР У ШПАНИЈИ
Ваша понуда остаје иста као и увек. “ Радимо традиционалну кухињу “, каже Ана. „Дирован језик, а просо емпанада …”. То је управо то емпанада од кукурузног теста , у стилу оних направљених у Риа де Мурос (од којих су Портали пореклом) који им је освојио безусловну подршку и постао референца у граду.
Истина је да је његова приврженост традицији јасна: салата од сардина са печеном паприком, бакалар у Билбао стилу , Печени Цхеесецаке. А суботом жуљеви. У том смислу, награда одражава значење ваше кухиње а ко приђе позваном на ово признање наћи ће читав низ јела по свом укусу. „Направили смо верзију португалског бацалхау а брас , али додајући неколико мрвица од броа бреад (кукурузни хлеб) и још мало нашег додира. На крају, то је врста кухиње коју правимо и оно што су људи у Сантјагу тражили.”
Његова понуда, међутим, иде даље. Писмо је допуњено а избор фидеуаса, као што су сипа или естеирана (гроба и шкољка) , и нека друга јела међу којима можете пронаћи од неколико кнедле од шкампа на неформалније предлоге као што је салата од туњевине, сендвич од хоботнице у пан де цристал или ребра за роштиљ.
Најбољи традиционални бакалар се једе у Сантиаго де Цомпостели
Понуда, укратко, која се прилагођава променљивом ритму трга, једне од тачака са највише кретања локалне јавности у Стари Град , где су места попут Винос, Пимпан бар, Арцо де Мазарелос или оближњи Пепе Паиа Окупљају стотине људи сваког дана који у сваком тренутку траже нешто другачије: тапас, порције за дељење, нешто лагано за конзумирање на тераси или понуду са више садржаја за мирније уживање.
Говорио сам не тако давно о Алтамира округ . И ту, на његовом јужном крају, појављује се Соллеирос, као једна од новина, чинећи традицију једном од својих застава. Оваква награда их ставља у први план и одаје признање њиховом раду за достојанствене традиционалне рецепте , поклоните им савремени омот и поставите их у срце понуде града то је сјајна вест.
На крају, узмите добру кукурузну емпанаду, једну од оних које се више једва налазе, неки традиционални трипице или Традиционални бакалар А радити то на стратешки лоцираном месту, са погледом на један од најживљих тргова у историјском центру, нешто је вредно препознавања. А шта да радимо чешће?.
Соллеирос Роом
НАЈБОЉИ БАКАЛАР У ШПАНИЈИ
Јуче поподне је у Замори одржано **И такмичење за најбољи бакалар у Шпанији**. Више од 200 ресторана из целе Шпаније учествовало је са заједничком максимом: то су морала бити јела или тапас припремљени са "бакалар из екстрактивног риболова, са конопцима и удицама" . У категорији од најбољи традиционални рецепт за бакалар , ресторан Цомпостела Соллеирос је протагониста; Фисх анд Брасес (Дениа, Алицанте), с друге стране, може да се похвали да се припрема најбољи авангардни бакалар у земљи.
Надаље, у Замори се наставља фестивал бакалара И издање Конференције аутора Цод (до 4. октобра). Градски ресторани су се окренули овој иницијативи и сваки од њих представља јело, тапа или мени са бакаларом као заставом (и добро упарено са вином из ДО. Торо, ДО. Аррибес, ДО. Тиерра дел Вино и ДОП Валлеис од Бенавентеа).
Најбољи авангардни бакалар у Шпанији ћете наћи у Пеик и Брасес