Чудо спајања јапанске и галицијске кухиње
Све је ово почело, некако, када Јапански имигранти су се населили на обали Пацифика након Другог светског рата и, комбинујући технике које су донели из своје земље са домаћим производима и разрадама, изнедрили су оно што је познато као Никки цуисине.
Син једног од ових емигрантских парова направио је скок деценијама касније у **Сједињене Америчке Државе**. Не само да је ту успео, основавши читав низ ресторана који су осамдесетих година прошлог века били права револуција и учинивши јапанску кухињу модерном широм света, већ Нобу (како га зову) довео је до рађања нових хибридних формата у својој усвојеној земљи, као што је Цалифорниа Ролл.
Срећна носталгија јапанског роштиља
Јапанска кухиња добро функционише када је спојена са другим кухињама. Сама по себи је једна од најзанимљивијих кухиња на свету, али када се сусреће са другим традицијама доводи до неочекиваних појава.
Да ли су потребни ближи примери? Ту су ђоза дивље свиње са сиром Арзуа-Уллоа и кестенима из 99 Сусхи Бар; нигири од сланине, препелице и презле ресторан УМО; ципал нигири са пилпилом са главе и прженом кичмом од умико или куварски усузукури од туњевине са парадајз хлебом Рикардо Санц у Кабукију.
Овај потенцијал пренет у **Галицију, где влада остава обележена ушћима и месом огромног квалитета,** могла је дати само укусне резултате. Стога је логично да се тај тренд мало по мало проширио, што је довело до заиста занимљивог јапанско-галицијског предлога.
ПРЕКО _(Руа Дуран Лорига, 8. Коруња) _
Пре четири године Царлос Перез Отворен је Хокуто, мала таверна у четврти Цоруна у Монтеалту. Пре неколико месеци преселио је своју кухињу у Преко, већи простор у коме расте и гастрономски концепт и, не остављајући иза себе неке од елемената који су Хокуто учинили популарним, приближава се ресторански формат.
Јела као што је чорба од шкорпиона служила су се као сашими; амеикон нигири (танка љуска) са топљеном сланином или шура са парадајзом део су арсенала овог кувара који свој предлог заснива на најбољем што нуди суседна рибарница града.
** ПАПРИКА ** _(Руа дас Нореас, 10. Луго) _
од Алваро Вилласанте то је један од најпопуларнијих савремених ресторана у покрајини. Његова радња у центру историјског центра Луга успела је, мало-помало, да избори нишу за себе у локалној јавности одбраном лични предлог, за разлику од било ког другог у граду, који укључује климање јапанској кухињи.
На овај начин тренутно можете пронаћи у свом менију, на основу локалног производа, мали фиксни део припрема као што су морски и планински суши која се нуди како у предлогу ресторана тако и у неформалнијем локалу.
ИЗАКАИА МАРКЕСА _(Обала Сан Домингоса, 2. Сантјаго де Компостела) _
Барокна вила поред цркве Бонавал угошћује већ четири године овај мали изакаиа (јапанска таверна), плод путовања с Себастиан Виллавиеја , који је од почетка желео да иде даље: Галицијски производ, јапанска техника и латиноамерички утицаји.
Тако, уз навођење Никкеи кухиње и пуристичкијих припрема, у новије време Маркеса мени укључује Карипски производи и препарати у рукама вашег кувара, Венецуеланац Луис Рикардо Рохас.
Наглашава Никкеи кухињу, пуристичке припреме и карипске додатке
Хоћеш примере? Галицијска хоботница на жару са пиреом од сланутка и пеном од лимуна, лакирана ребра са чипсом од јуке и киселим краставцима или тартар од туњевине са мајонезом од репе.
РОКУСЕКИ (Руа до Цанцелеиро, 24. Виго)
** Виго ** нуди оне који су, свакако, највернији предлози јапанској суштини ове листе, а да ово не подразумева вредносну процену. А од њих, онај који би се најмање уклапао у концепт фузије са локалним производом је Рокусеки, први ресторан јакинику у Галицији, који своје писмо заснива на печени комади вагиу говедине.
То, међутим, не значи да у његовом концепту нема елемента фузије јер је ова врста ресторана, веома популарна у Јапану, Много дугује корејској кухињи и свом укусу за роштиљ, изнутрице и друге комаде меса. Јединствен предлог, у сваком случају, вреди знати.
ПУРОСУСХИ _(руа Кастелар, 8. Виго) _
Један од великих јапанских ресторана на северу Шпаније води Андрес Медици, тренирао заједно са Масаом Кикучијем, а већ 12 година тренира у Вигу.
твој је кухиња са високим техничким нивоом која посебно води рачуна о производу у обрадама попут мисо супе са јастогом или у класицима у којима посебно блистају улови са пијаце у Вигу: скуша, хамачи, нигирис од лигње...
МАРЦЕЛ ХОУСЕ _(руа дас Хортас, 1. Сантиаго де Цомпостела) _
Не можемо завршити обилазак а да не поменемо овај ресторан, пионира у усвајању јапо-галицијског термина, који данас комбинује класична јела од Марцела Теједора са другима који пију из различитих азијских кухиња.
Рокусеки, први јапански роштиљ у Вигу