Кеимада, паганско пиће
Већ знамо која јела треба јести лети и шта не сме да недостаје у галицијској исхрани (осим морских плодова). Сада тражимо оних пет не тако познатих типичних јела која заслужују залогај и гутљај (а имамо још да откријемо). Ово је Галиција без мере.
ЛАМПРЕИ
Поред курелиња, рапантеа, ослића... типичне рибе са галицијских ушћа које упадају у мреже, постоји мање-више вољени елемент који се жељно конзумира између јануара и маја (када животиња на врху река да се мрести). То је лампуга, тај непривлачан вампир који је постао деликатесна залогај галицијанске гастрономије. Тхе улла ривер има своју кампању за лампуге и у Понтецесурес где се славе А Феста да Лампреи . У ресторану Оливо можете га пробати у карпачу, у облику крокета, у рижоту и у палачинки!
Лампреи Бордеаук стилу, у сопственој крви
Али без икакве сумње, звездана зона за укус лампе је Арбо , град окупан од Минхо Ривер такође са сопственим гастро фестивалом посвећеним змијоликој животињи. Лампура се обично служи а ла Бордеаук, односно у сопственој крви, и у пратњи пуно вина из округа Салватиерра да олакша пиће. Незаобилазна адреса да се узме аутентична лампуга Мињоа је ресторан кућна џамија , која га припрема и пуњена (јајетом и шунком) и у пити. За оне који су неодлучни, овај исти ресторан припрема добре тепсије од јегуље (јегуљице) са дрвеним поклопцем: алтернатива за сузе при сваком залогају. Вереник.
Цаса Мезкуита пуњена лампуга
РИЦХ МЕАТ
Ставите се у ситуацију: кромпир, бели лук, доста першуна, црног лука, слатке паприке и мало љутог, ситно исецкана говедина (ако је могуће, са предње ноге). Све то, поширано на лаганој ватри, мирно, у маслиновом уљу и домаћем белом вину са мало коњака... Да ли ти већ пљувачи? Ово је месо рицхада, којима се могу додати паприке из баште да употпуне јело колико снажно, толико и укусно. Рицхада месо је тотални злокоб гастрономије Галиције : тако лако да је тешко исправити. И тако је укусно: у благословену славу. Да једе добро богато месо, његова ствар је да иде Форцареи, где се прави са печеним кромпиром (а у децембру му посвећују и гастро фестивал). Ресторан-Хотел Милениум, у Соутело де Монтес, традиционални ресторан у којем се ово јело једе уз црно вино из Рибеира Сацра и каже „богато моје месо!“.
Рицхада месо, добро окупано у белом вину
ПЕТЕЛЛО
Шта је петелум? Зашто се нешто тако богато, тако аутентично, не зна ни у целој Галицији? Петелус је лопта направљена од кукурузно брашно умесено у води чорбе од чорбе . Хајде, нека врста галицијске арепе. „Манда карало“ коју морамо да прибегнемо латиноамеричким референцама да бисмо контекстуализовали, али је истина да петело нема сву славу коју би требало да има као његов венецуелански и колумбијски пандан.
Као дете сам мислио да је галицијски паприкаш, добар паприкаш од клања тог истог јутра, није био добар коцидо ако није имао свој петело . Онда сам схватио да је то нешто као умирући производ. Али о, кувани зависници, петело се вратио: тхе Општина А Цаниза (познат као „А терра до камон“, „земља шунке“) је на најбољи могући начин оживео заборављени производ, сопственим гастро фестивалом који се одржава од 15. до 16. овог месеца. Препоручујемо ресторан Ос до Ресеро, као и Цаса Елигио, објекте који ће припремити „изгубљени петело” заједно са добрим делом Свињска лопатица, чоризо, кромпир, тетиља са дуњом, кафа и чаша за 18 евра . Наћи ћете само један сат од А Цанизе Цотобаде. Тамо се петело зове петоте (и зато није ништа мање петело) и славе свој празник, посвећен традиционалном припремању чорбе од теста од кукурузног и пшеничног брашна. Укратко, ако су вам потребни изговори да побегнете и уживате, у овој области Понтеведре има их много.
ЕАРС
Галицијски десерт пар екцелленце су палачинке или чак тетила сир уз дуње. Али постоји десерт који се неправедно односи на прославу Ентроидо, са карневала, то би требало да се ради 365 дана у години из чистог хедонизма. Разговарамо о "ореллас", уши: направљено од говеђе масти, ликера од аниса или трске, пшеничног брашна, шећера и корице лимуна или поморанџе, тесто се кратко пропржи, дајући му виљушком „наборани” облик док не остане нека врста финог хрскавог колача. Одличан је десерт за завршетак сваког оброка са шећером у праху . И пазите, кукају. Ако ћемо поштено, рећи ћемо да су најбоље „ореле“ које галисијске мајке одлучно спремају за термине карневала, али ако не знате ни једну, можете обући чизме у ресторану * * Пазо Виста Алегре, у Ведри, веома близу Сантјаго де Компостеле,** сеоска кућа са пуно традиције и историје повезана са филозофом Ортегом и Гасетом.
Ентроид Еарс
**ДУХОВИ (И КЕВИМАДА) **
Нормална ствар на крају доброг галицијског менија је да конобар приђе и каже наглас: „Да видимо шта хоћеш, кафу, крему од комине, биљну ракију...?“ Ракија у Галицији има колико и јела. Онај који се узима као дигестив је биљна ракија, зелена . Али мета, најчистији, има скоро ритуални циљ: онај спаљени Пракса оних пагана која нам се толико свиђа, скоро вештице и друиди, изговор за окупљање породице и пријатеља око жестоког пића, топлог и са читавим ритуалом у припреми: глинени лонац, литар беле ракије, кора од лимуна, шећер и... ватра! (неки додају и зрна кафе, цимет, чак и јабуку). Једном упаљен, док агуардиенте гори мало по мало, са глиненом кутлачом морате мешати и певати чини. Где уживати у доброј кеимади? О Муино Велло, у Редондели, стари млин претворен у гастро-задовољство.
ЦОНКСУРО
Моуцхос, цорукас, крастаче и вештице.
Демос, трасгос е дианос, еспритос дас невоадас веигас.
Цорвос, пинтигас е меигас, феитизос дас манцинеирас.
Подрес фурадас цанотас, ватра две верме и гамад.
Луме дас Сантас Цомпанас, мал де олло, црни меигаллос, цхеиро де мортос, престоли и муње.
Оубео до цан, прегон да морте, фуцино до сатиро е пе де цоелло.
Грешни лингуа де мала Муллер ожењен кућним веллоом.
Пакао Сатане и Велзевула, луме два запаљена леша, два непристојна унакажена тела, пеидос два паклена цуз, мукидо да бесни море.
Бескорисни стомак даје једној жени, фалар две мачке које иду у канеиру, гуеделу због лоше отељене козе.
Са овим листом подићи ћете девојке из ове светлости која личи на пакао, а вештице ће бежати на коњима са својих метли, ићи да се купају на плажи масних предела.
Хеј, хеј! Рике које дају да не могу да престану да горе у ракији и тако остају прочишћене.
И када овај бреваке баике полас носас горкас, бићемо ослобођени два зла наше душе и од сваке чаролије.
Форзас до ар, терра, мар е луме, позивам вас на ово: ако је истина да имате више моћи од људских бића, овде и сада, суочите се са духовима два пријатеља који су у иностранству, учествујте са нама у овој Куеимади .
Пратите @цататониц\_тои
*** Можда ће вас занимати и...**
- Осам начина да се једе хоботница у Галицији
- Јела за јело у Галицији лети
- Пет ствари за јело у Галицији (и то нису морски плодови)
- Знате да сте Галицијани када...
- Пет необичних дестинација у Галицији
- Места магичне Галиције (И)
- Места магичне Галиције (ИИ)
- Галифорнија: разумне сличности између две западне обале
- Сви чланци Марије Ф. Царбалло