Ово је најскупљи мекушац на свету
ШТА ЈЕ АБАЛОНЕ?
То је мекушац из породице гастропода. . Ако вас изгледом подсећа на уво, нисте у заблуди, колоквијално се назива и ухо, или ухо Венере.
Постоји више од 100 различитих подврста , али је веома тражен у азијске земље где је на нивоу морски краставац или пераја ајкуле . На галицијским плажама можете пронаћи неке лабаве јединице галицијске сорте, туберцулата. али друштво Абалоне би гма , једина компанија која га узгаја у Шпанији, узгаја врсту донету из Јапана и култивисану у водама галицијског ушћа Муроса. Комбинација која га чини јединственим и још ексклузивнијим.
Ухо узгајано на дну
КАКО ЈЕ?
Има једну шкољку, која се лепи за стене. Прелепа шкољка, иначе, у зеленим бојама која се користи и за накит, па чак и навлаке за мобилне телефоне. „То је веома свестран мекушац “, рекли су нам у Мадриду Фусион. Све се користи. Оно што се не поједе може завршити у огрлицама или чак торбама.
Његово месо је на тврдој страни, налик на хоботницу И пуна могућности.
ухо у темпури
КАКОГА ЈЕ УКУСА?
„Има јодизовани укус са слатким нотама из гонада“, каже нам он Аинара Баллестерос Лопез , шеф за комуникације Абалоне би гма. „Има укус мора. Не личи ни на један други мекушац."
КАКО СЕ ПРИПРЕМА?
Оно што кувари обично раде је да га изваде из љуске – обично кашиком –, а затим направе низ хоризонталних и вертикалних резова да разбију та влакна и олабаве животињу… И онда? Окусити. Сирова, у темпури... Може да издржи дуго време кувања и краће време кувања. У Мадрид Фусион, кувар Хуго Муњоз направила питу од морских ушица, абалоне ин пепиториа, тигар абалоне и абалоне цевицхе са маракујом и јагодом.
Абалоне ин папиллоте
ГДЕ ГА МОЖЕТЕ ДОБИТИ?
У Шпанији га узгаја и продаје само компанија Абалоне би гма који се налази у Мурос естуари (А Цоруна). Пионири овде и скоро у целој Европи. Фабрику су изградили 2011. године, а култивацију су започели 2012. године комплетан процес оплемењивања, од репродукције до сазревања и испоруке.
Тренутно се може наручити путем е-поште и може се наручити најмање 12 комада, по цени која варира у зависности од њихове величине. Ако га наручите, стиже жив за мање од 48 сати и остаје жив у фрижидеру до шест дана.
„Браћа Роца, Берасатегуи, већ су пробали…” , објашњавају. У Баит рестаурант , током дана мадридског Фусиона, јели су га у вечери у облику тартара. А у Сантјаго де Компостели, Петер Роцк нуди у свом писму.
абалоне тартаре
ЗАШТО ЈЕ ТОЛИКО ЕКСКЛУЗИВНО?
Његова велика потражња је закомпликовала понуду. А њихово размножавање је напорно: потребне су четири године да достигну комерцијалну и оптималну величину, око 60 мм . Али, поред тога, сорта која се гаји у Шпанији је још бољег асортимана, јер је а Јапанска сорта узгајана у водама Галицијског ушћа , са напреднијом технологијом и бољом храном.
Пратите @иренецреспо\_