Козице и пица: 'Галиција сусреће Италију'
напуљски Францесцо он је потпуно професионални кувар. Као младић одустао је од обећавајуће каријере у морнарици, суочен са породичном омамљеношћу, да би провео осам месеци радећи бесплатно са тада најбољим куваром пице у Италији, у Месини на Сицилији. Упорношћу је успео да изгради своје поверење и стекне тајне рецепт за тесто за пицу чуван готово као алхемијска тајна . Наставио је да учи и ради широм Европе све док пре петнаест година није завршио отварање сопственог ресторана у Понтеведри.
Можда функционални локал није најшармантнији или има најпрефињенији стил, али храна говори сама за себе . Локални хит већ више од једне деценије, препун је поднева и ноћу, сваког дана у недељи. Није случајно и нема мистерије: свакодневни рад, добар тим и брига до најситнијих детаља , све вођено присуством Франческа, увек присутног у кухињи и ван ње. И наравно, избор Италијански састојци са ознаком порекла у распону од трентина до сицилијанске рикоте (бресаола, пецорино романо, горгонзола, уља и сирће са музичким називима који изазивају пљувачку) да бисте припремили рецепте из гастрономије целе земље, испирући их пажљив избор вина у коме не мањка класичних и суштинских референци.
Франческо: „чинилац“ италијанског чуда у Понтеведри
Поред своје изузетне кухиње, Ил Пиццоло Била је то већ позната и сигурна опклада у добром делу подручја за љубазност у третману и деликатност коју показују према породицама са децом или оболелима од целијакије , интересовање које се рађа из личне историје. Пре много година Франческо је у ресторану прославио рођендан своје ћерке, али једно од деце није могло да једе исти мени као остала јер је боловало од целијакије. Франческо је сео са њим да га пита коју храну не може да једе, а дечак, тада десетогодишњи, рекао му је да ће завршити пре него што му каже шта може да једе. Одатле је Франческо кренуо да узме верзије својих јела погодних за особе са целијакијом. Резултат је да се сва јела на менију могу наручити код вас опција без глутена и да чак и пице, направљене са мукотрпном мешавином три врсте брашна , укусни су за особе које немају целијакију.
Исто се може наручити са скоро свим десерти, направила Франческова жена ; наши фаворити (пробали смо само њихову верзију са глутеном) су очигледно Тирамису и идеалан за љубитеље баноффи слаткиша. А са посуђем, нека препорука? “ будите упозорени . Сва јела се припремају свакодневно, а састојци су свежи“, каже Франческо. Без обзира да ли имате жељу за тестенином, пицом или месом, у Пиццоло-у састојци су резултат пажљивог одабира и личне опсесије проналажењем погодан и одговарајући бренд . Франческо и његова супруга често путују у Италију како би пронашли нову врсту сушеног парадајза или бивоље моцареле савршене за њихов ресторан.
Свежа тестенина из Ил Пиццоло, са опцијом без глутена
Управо је ова пажња у избору састојака и верност оригиналном курзивном кувару што је прошле године довело до тога да га Привредна комора изабере за најчистијег представника италијанске кухиње у Шпанији за награда за најбољи италијански ресторан на свету.
Ове године су направили још један корак до европског финалиста. Светску титулу је на крају преузео Неварк Соффритто (где велика италијанска заједница олакшава добијање одређених састојака), али то не умањује ни трунке заслуга остварењу Ил Пиццоло , то такмиче се из малог провинцијског града са ресторанима у Дубаију или Аустралији . Признање и импулс за више од десет година рада за понос, али Франческо уме да релативизује: „Тешко је доћи тамо где смо стигли, лако је пасти“. Као резултат ширења вести примећују мало више радозналости, извесно повећање међународне клијентеле (која је већ била велика) и остварили су мали тријумф оних који су истински утешни добили комшију у истој улици да се охрабре да први пут резервишемо сто.
„Награда ме не плаши, она ме охрабрује“ . Франческо зна да је медијска пажња ограничена и да је оно што се рачуна константан рад који обављају више од деценије. Када каже да му је главни понос што може да буде са својим тимом у кухињи и ћаска, али одједном неко предложи неку нову идеју или јело и свима се роди блистав у очима, схвати се да је оно што ово место подстиче ван награда и признања. је права љубав према кувању.
Најбоље чувана тајна: Ил Пиццоло тесто за пицу