Риас Баикас: гастрономска дестинација коју сте тражили
Заборавите све што сте чули о **Риас Баикас**. Заборавите фотографије које сте видели или оно што вам је речено. Пошто су вероватно истинити, нећемо рећи не, али они су само врх леденог брега територије која је много више него што замишљате и што морате сами да откријете.
Јер Риас Баикас, у стварности, није дестинација: то је начин живота.
То је онај угао Галиција тамо где Атлантик стрши у копно, где планине пониру у море и где вас долине воде у унутрашњост ка монументалним градовима, ка вековима старим шумама које се протежу докле поглед сеже, и ка путевима између винограда; То је оно место где барокна властелинства гледају лицем у лице са ушћима , у којој терасе анимирају луке и у којој гастрономија није само оно што ћете наћи на менију ресторана и постаје свеобухватно искуство.
СИРОВИНА
Тхе сировина То је једна од јаких тачака гастрономије Галиције, а у Риас Баикасу је то нешто што је јасно од тренутка када стигнете. Ако стигнете копном, биће виногради и парцеле засађене кромпиром, кукурузом или купусом; ако стигнете из ваздуха, то ће сигурно бити сплавови са дагњама који су прошарани естуаријима, али, у сваком случају, убрзо ћете схватити да је сировина овде веома присутна и да је део свакодневице, сваког тренутка живота.
Неуморни рад на шкољке у пешчаним спрудовима, онај перцебеироса у **Буеу, на острву Онс или у Циесу** и онај приобалне флоте из лука као што су **Цангас, Марин, Портоново или О Грове** свакодневно доносе тржишта неки од најбољих морских производа: јакобне капице, ракови, ракови, шкољке, остриге, шкољке, дагње, кукуљи и шкољке; раже, сардине, шуре, ораде, бранцин, лист, ромба и хоботница деле у центру пажње **врсте које снажно улазе на тржиште као што су карнеирос (есцупинас), амеиконс (танке шкољке) ** или чак стварање алги бескрајне гастрономске могућности.
Дело чамца
Неке остриге или неке природне шкољке? Неколико парених коцкица? можда неки жилет шкољке са пиринчем или емпанада од сипа у мастилу . А онда, ко зна, можда а хоботница на вашар , а раи цалдеирада или а Рибље јело у неким од најбољих савремених ресторана у Галицији. Сви укуси ће овде наћи нешто што им одговара.
Иако се остава не завршава на мору. Само треба да се осврнемо на земљу да бисмо схватили да је револуција у току: револуција која преузима наслеђе традиционалних салаша и воћњака и поново га проналази обнављањем аутохтоних раса као што је келтска свиња, која тврди да је заборављено поврће и житарице, као што је цорво просо - локална сорта љубичастог кукуруза која се узгаја у Риа де Понтеведра - за савремено тржиште и која претвара воћњаке у регион О Деза у непресушном извору производа који се мењају са годишњим добима.
Галицијска поља, земље купуса, паприке, кромпира...
ПРОИЗВОЂАЧИ
Ништа од овога не би било могуће без произвођача који су се генерацијама прилагођавали клими и производима.
Овде, на пример, и даље раде најстарије фабрике конзерви у Шпанији.
Обилазак лука у За Илла де Ароуса, Вилакоан или Алдан Натераће вас да уроните у вековну историју сага о сољењу, једрилица које су прешле океан и људи који су дошли из других места да остану.
У многим градовима на обали и данас су уобичајена каталонска, италијанска и баскијска презимена која говоре о поморским причама, о доласцима и одласцима, о сектору који се из ових лука отворио свету.
Обавезно посетите ** музеј Массо де Буеу ** и стару фабрику китоловца у Кангасу да бисте сазнали мало о овој историји.
Без произвођача, ранчера, шкољака... не би било Риас Баикаса
Ако су ваша ствар производи предака, обавезно истражите разне рецепте који произилазе из пећи у околини. Хоћеш ли трагове? Покушајте Хлеб са маслацем из Цалдас де Реис , емпанадас -са капицама, цоцклес, коубас- из Цамбадос или посетите једну од пећи О Поррино.
Пустите да вас понесе чуло мириса и на крају ћете пронаћи пекару у којој можете уживати у броа -кукурузни хлеб - на обали или можда чак у емпанади свињска лопатица са репом или чоризом и сланином у унутрашњим градовима.
Не заборавите да означите места на свом обиласку као нпр Село Крстови. Уживајте у унутрашњим пејзажима, обале река Ула, Деза и Токса , са места попут Мост Царика, то изгледа преузето из неке легенде, из традиционалне кухиње обележене јелима као што су чорба или чорба.
И потражите пројекте као што је Гало Селта. Давид и Патриша ће вас водити на путу кроз традицију пројектовану у будућност на њиховој шармантној фарми. Ако имате прилику, питајте их за тајну кокошке у соли.
Репа, сланутак, сланина... галицијски паприкаш, јело без премца
ТРЖИШТА И ТРЖИШТА
Ритам живота на обали обележавају луке и рибарнице. Постоји тренутак у дану када све стане, када приобални чамци прилазе обали фланкирани галебови облаци и у којој живот центрира на доковима. Ти минути привезивања и истовара улова су нешто што морате знати.
У оквиру овог процеса, ритуал рибарнице је врхунац: организовање жреба, журба, аукција која на први поглед може изгледати несхватљива, али је вођена правилима и кодексима који се овде поштују генерација за генерацијом. Јединствена емисија која дефинише живот у овим лукама.
ВИНСКИ ТУРИЗАМ
Риас Баикас је синоним за вино, са пројектима који имају своје корене у историји и који коегзистирају са другим, новијим, који поново осмишљавају сектор.
Неки градови су буквално окружени виноградима и где год да одете у кафану или погледате јеловник било ког ресторана, открићете да се овде вино не само пије већ и живи.
Вина Риас Баикас, о којима се негује техникама које се преносе са генерације на генерацију
Без обзира на ваше преференције у погледу вина, имаћете избор: од бодега у Пазосу – Пазо Фефињанс, Пазо де Луско, Пазо де Сењоранс и дуго итд.- са три или четири века историје до актуелнијих комплекса који истичу најиновативнију страну сектора.
И заједно са посетом винаријама, које су у многим случајевима усред спектакуларних пејзажа, концерти међу виноградима, часови кувања, ноћне бербе, фестивали, драматизоване посете и дегустације које се одржавају током целе године.
Тхе вино у Риас Баикасу То је много више него што замишљате. То је, наравно, свет фасцинантних белих вина, али и светлих црвених са атлантском душом; је свет елегантних дестилата заснованих на многим случајевима у формуле које су породице у сектору преносиле деценијама , пенушавих вина која неће престати да вас изненађују и то је пре свега свет који морате да доживите пролазећи кроз бурад, шетајући међу древним камелијама или завирујући у влажност камена у историјским винаријама да схвати да чаша Риас Баикас-а има много више од самог вина.
келтска галија
РЕСТОРАНИ
Овде сте увек добро јели. Најсвежија риба и најнепосреднији воћњаци одувек су хранили ресторане и кафане сировином свежине коју је тешко наћи другде. И историјски гледано, неки од најбољих ресторана у Галицији су били овде.
То је нешто што се и данас дешава. У било ком граду у околини наћи ћете прегршт традиционалних ресторана - идите на царне рицхада ако сте у унутрашњости, или можда десетак свежих острига на обали - неколико барова и таверни где попити локално вино и тапа –Ако не знате одакле да почнете, са хоботницом ћете увек бити у праву.
Ако више волите месо, можда тапа од ушију са паприком или мало зорзе (маринирани лунгић) бити добра опција.
Пепе Сола у Соли
А поред њих ресторани чија имена сигурно зазвоне. ** Солла, Цуллер де Пау, Винотеца Багос, Иаио Дапорта, Таберна Мелокеира, Сабино, Мицхаел'с, Таберна А Цурва, Пепе Виеира...** Ово су само неке од кућа у којима се поново осмишљава галицијска кухиња, где се формулише традиција на невиђене начине; мештани који мазе производ, који познају добављаче и који сваки дан показују докле се може одвести добро схваћена традиција.
Између свих њих акумулирају звезде, сунца и препоруке главних водича.
Али то није важно: седите за њиховим столовима, погледајте пејзаж из њихових трпезарија , препустите се њеном особљу и схватићете да су ова признања само показатељ тога овде се дешавају ствари које не можете пропустити , које ће вам рећи свако јело прича која говори о куварима, произвођачима и сировинама , али и места, пејзажа и начина разумевања живота.