Ресторан недеље: Муна, гастрономско изненађење у срцу Биерза
Гастрономски напредак Кастиље и Леона био је незаустављив последњих година. Семе посејано већ митским местима као што су нестао Вивалди је прикупљено и проширено, током последње деценије, на местима као што су Цоцинандос (Леон), Антонио'с Цорнер (Замора), Кућа опата Ампудије (Паленсија) или Ел Ермитано (Бенавенте) коме су се, полако али постојано, додавала имена у незаустављивом млазу који је, дискретно, претворио заједницу у референцу у смислу савремене кухиње.
Триго, Вицтор Гутиеррез, Лера, Тапас 2.0, Ллантен или Ла Ботица де Матапозуелос само су нека од имена која су осигурала да када размишљамо о кухињи ове земље не мислимо само на роштиљ, куће за јело и традиционалну кухињу. Они су и даље ту, на срећу, чувајући огромну књигу рецепата, али заједно са њима нова генерација кувара је преформулисала гастрономски имагинар Кастиље и Леона.
Ресторан недеље: Муна, гастрономско изненађење у срцу Биерза
Једна од жупанија у којој, упркос овом тренду, још није постојао референтни ресторан ова кулинарска авангарда био је Ел Биерзо . А ово је нешто што се променило у последње време захваљујући Ресторан Муна , амбициозан, али приземан предлог који је дао много за разговор од отварања својих врата и који се етаблирао као предводник нове генерације кувара. Самуел Наваира , који је прошао кроз кухиње попут оних Серги Арола, А'Барра, Албора, Кена, Ла Цандела (све у Мадриду), Ел Ермитано (Бенавенте) или К'ОРИ (Ст. Тропез), заједно са Генесис Цардона, испред собе су у овој кући испред замка сместили удобан ресторан који од своје посвећености савремености, чини локалну традицију и производ близине једним од својих обележја.
Један од знакова, али не и једини. Јер елеганција овог предлога превазилази ознаке или линије заплета које је лако дефинисати. Да ли је Мунина кухиња берцијанска кухиња? дефинитивно, али је много више . То је техничка и лична кухиња , способан да сакупи пртљаг свог кувара у различитим предлозима свог менија, а да не падне у очигледно.
На менију моје посете било их је култни леонски производи као што је коза цецина (у крокету) , али кувар увек носи у своју земљу: ракови сервирани уз њоке , црвени кари и бадеми; беурре бланц де годелло који је венчао локалног са класичним кулинарским речником; бол ау цхоцолат унутрашњости зеца или један Веигадарте колач од козјег сира , мала фабрика сира у Амбасместасу.
Али постојао је и а вежба за опоравак , зарон у памћење како би се преформулисали локални класици као што је старински бујон, заснован на свињским костима, којима шеф кухиње додаје нове нијансе уз употребу зеленог сланутка или текстуре пржене блитве.
Техника постоји, али она никада није вештачка . Своју функцију испуњава у јела са потцењеном елеганцијом . Фокус је интелигентно стављен на најнепосреднији кухињски и производни репертоар и на то како се те референце, вероватно познате добром делу гостију који долазе у ову кућу, преформулишу из личних кулинарски идентитет Самјуела и његовог тима.
Необично је наћи тако занимљиве кухиње , способан да предложи рефлексију о укусима сећања и о производима окружења без западања у клишее и чини то, штавише, са деликатношћу кувара са важном кулинарском позадином иза себе.
Али још је ређе наћи нешто овако у рукама кувар са једва 30 година који се усуђује са новим местом, попут Понфераде , и успева не само да убеди домаћу јавност већ и да прикупи, истовремено, значајна признања као што је учешће у финалу такмичења Ревелатион Цхеф у Мадриду Фусион прошле године или награда за Ресторан Леонес 2020, са Леонесе Ацадеми оф Гастрономи, награђен овог новембра.
Ако је већ вредело отићи у Понферраду да бисте упознали њен центар, попните се на Плаза дел Аиунтамиенто и одатле прошетајте до Вирген де Ла Енцине; ако сте морали да дођете овде да бисте се приближили магичним местима као што је Лас Медулас, да бисте се попели до невероватног Пеналба де Сантиаго или ушли у Анцарес , Сада муне постаје још један разлог више, капија ка укусима региона и прозор у будућност кухиње, оне провинције Леон, која пролази кроз бриљантан тренутак.
Адреса: Цалле Гил и Царрасцо, 25, 24401 Понферрада, Леон Погледајте мапу
Телефон: 693 76 23 70
Распоред: Од среде до суботе, од 14:00 до 15:30 и од 21:00 до 22:30. Недељом, од 14.00 до 15.30 часова. Понедељак и уторак, затворено.
У пола цене: €50-55