Рефусион Деливери: кухиња из које група младих избеглица мења свет
Стижем једног кишног петка поподне у мало место у Тетуан комшилук оф Мадрид . Позвоним на врата и она се отварају Алекса, са радошћу у очима . Имају гласну музику јер су фокусирани на кување. фокусиран, али забаван . На крају ходника, у коме се налазе столови за пријем клијената, налази се кухиња.
Кад уђем, сви одушевљено поздрављају али не застају ни на секунд. Сецкају паприке, праве сос од першуна и белог лука и секу пилетину. Четири су. Здраво, Дани, Алек и Соухаеб. Сирија, Венецуела, Судан и Мароко , редом. Сви испод 30 година и са историјом савладавања иза леђа. Али деле, пре свега, жеља да се учи, ради, живи.
Заједно чине шаблон за Рефунд Деливери (Улица капетана Бланка Аргибаја, 65), пројекат од гастрономија која обједињује сиријску, венецуеланску и суданску кухињу , а који има за циљ да трансформише животе људи који су део тога кроз храну. Утопија? Уверавамо вас да не.
РЕФУСИОН ДЕЛИВЕРИ
Рефусион Деливери је рођен из удружења Мадрид за избеглице , у којој су се одржавали часови кувања и припремали солидарни јеловници. Његов успех водили су садашњи партнери одбијање мислити да је постојала могућност да створити компанију, а не НВО — истичу—, самофинансирање и могао је да запосли исте избеглице које су биле део Удружења.
Пет партнера оснивача имају друге послове и своје слободно време посвећују томе да пројекат функционише са циљем да буде економски исплатив . „Ми смо друштво са ограниченом радном снагом у коме раде и партнери и идеја је да дугорочно и избеглице које сада кувају могу да постану партнери у компанији, и да се ово шири и да стигнемо на много места у свим делови…“, каже ми Елена Суарез , један од пет партнера на пројекту.
Почели су у мају 2019. и у почетку су желели да буду соло испорука , али их је добар пријем у комшилуку гурнуо на Они ће своје мале просторе претворити у ресторан у којем ће моћи да приме своје клијенте.
СВРХА
Када питам Елену о сврси пројекта, она је јасна: „ дати шансу избеглицама које воле да кувају да имају стабилан посао, плаћен по договору ...и кроз то стабилност запошљавања , схватите и да је то понекад емотивно, јер смо мала породица. И то узрокује да капацитет интеграције ових људи буде много већи.”
Никад није само посао, као није ни само тањир са храном . Кроз рецепте настоје да пренесу сопствену културу и верују да може бити од суштинског значаја за друштво да почне да руши табуе. Они то желе слика избеглице се мења кроз гастрономију . „Ако једете а суданесе куфта можда ћете се следећи пут када чујете за Судан, сетити тог љутог соса од кикирикија и повезати га са добрим искуством. Јело је приступ другој култури“, каже Елена.
Ако их питате за њихову највећу прекретницу, Елена не оклева да каже да је то чињеница формирајући сјајан тим и правећи оброк који је заиста укусан . Успели су да уједине веома различите културе и сада зупчаници раде савршено.
ГАСТРОНОМИЈА КАО ПОЗАДИНА ДРУШТВЕНОГ ПРОЈЕКТА
Као што име каже, Одбијање меша три културе, ви их не кувате . Сви њени кувари раде са јелима из три земље, али рецептура није модификована. Оригинални састојци су сачувани и они иду кроз Мадрид у потрази за зачинима, уљима и другим производима који су им потребни.
Његова јела говоре о његовом пореклу и, стога, Хала, главни кувар , који је пре 7 година побегао од рата у Сирији, каже ми, на савршеном шпанском, да се сви окрећу својим мајкама или бакама пре припреме сваког рецепта или ако имају било каква питања, јер желе да поштују процесе што је више могуће. “ Покушавамо да извучемо домаће ствари из ове кухиње , аутентичне, богате, здраве, које имају укус наших земаља...”, истиче он.
Можете наћи хумус, фатусх, емпанадас, текенос, фалафел … Пуно вегетаријанских опција и нека изненађења попут Хурак Би Исбау што буквално значи „онај који је опекао прст“. Тесто од сочива и пшенице са преливом од соса од нара и зачинима. Директно из Дамаска и спектакуларно.
Наш савет? Да пробате (минимално) једно јело од сваког.
КУВАРИ
Ако их питате шта за њих значи храна, Дани, 22-годишњи Венецуеланац , предвиђа: „Начин да некоме кажемо шта осећамо, а да не говоримо. То је начин да будемо ближе кући и ако још неко ко не зна много о нашој култури , говори нам да је нешто укусно, за мене је много”.
Алекс је краљица фалафела . Ова 24-годишња Суданка побегла је из своје земље због своје транссексуалности и кувала на улици док није сазнала за пројекат. Помало стидљива, потврђује да јесте, да је веома добра у томе и да наставља да учи да кува јер то воли. „Недостаје му круна“, брзо каже Хала.
Сама Хала ми тачно каже како се организује: једни испред са хладним а други у кухињи да изврше главнину наређења . У почетку је био тежак део научите рецепте из других земаља и друге облике кувања, али када се тај почетни изазов савлада, млади Сиријац воли да прави надев за патаконе, а Дани, Венецуеланац, почиње да спретно изговара суданска јела.
“Разноликост је привилегија “ завршава Хала. И да, можемо је и загрлити док једемо.