Класични росцон из посластичарница Мајорке
Не можете пропустити. То је као да дувате свеће на рођендан, као стави ћурку на вечеру на Бадње вече , како их све појести грожђе у новогодишњој ноћи или као препусти обућу мудрацима ноћ 5. јануара: росцон де реиес је протагониста ових датума.
Шта год да се деси (а рећи ово 2020. има још више смисла), постоје ритуали који нас прате сваке године. Јести росцон де Реиес је један од њих . Са њим желимо да остваримо ову нову, 2021. годину, у којој надамо се да ћемо наставити да понављамо све ове свакодневне гестове који чине наше животе срећним . Тако се враћамо на нашу већ класику листа омиљених роскона у престоници.
МАЈОРКА ПАСТРИЕС
Сваког дана, сваког јутра током Божића, у радионица Мајорке понавља се исти ритуал: роскони се кувају тражећи исти коначни резултат , који су изнутра мекани и мекани, а споља хрскави и тостирани.
Рецепт за чувени мајоркански роскон датира још од 1931. године , са мешавина националног и италијанског брашна високе чврстоће, висококвалитетни астуријски путер, свеж квасац са природним преференцијама , јаја, шећер, кора од наранџе и лимуна И вода цветова наранџе.
Године 1940. Бернардино Морено , оснивач Мајорке, додао је Марцона језгра бадема , знак идентитета куће.
Шта је звезда роскона? Класик.
Које друге сорте постоје? Пуњене кремом и пуњене тартуфима.
зашто је тако добро? Како кажу у самој посластичарници, тајна је „у остатку теста за блокове, његовом занатском формирању увек ручно, остатку у комаду и дугој контролисаној ферментацији, која омогућава да се развије његова карактеристична арома и текстура“.
Које величине постоје? Колико вреде?
- Цлассиц росцон: 250 грама: 12,00 €; 500 грама: 20,00 евра и 750 грама: 28,00 евра.
- Росцон пуњен кремом или тартуфом: 250 грама: 20,00 €; 500 грама: 35,00 € и 750 грама: 50,00 €.
Које фигурице доноси? Керамички комади који се мењају сваке године. 2020. представљају пецива и друге слаткише.
Да ли достављате кући? Да, на њиховој веб страници
Росцон дел Риоја
ПОСЛАСТИЧАРНИЦА ЕЛ РИОЈАНО
Ел Риојано је прелепа посластичарница са традицијом која има више од 150 година прави све традиционалне слаткише у центру Мадрида, генерално веома близу празничног календара главног града.
Међу његовим специјалностима су Бонес оф Саинт, Лас Монас де Пасцуа, Цхокерс оф Сан Блас, тхе торријас ... и, наравно, росцонес де Реиес. Иако их доносе кући, ако можете да је поједете тамо, биће то право искуство.
Шта је звезда роскона? Традиционално, без подлоге.
Које друге сорте постоје? Пуњена кремом, кремом и тартуфом.
зашто је тако добро? Квалитет сировина и њихова израда.
Које величине постоје? Колико вреде? Величине су 300, 500 и 750 грама, један килограм и један и по килограм. Цене су 12,00, 16,00, 22, 32, 44 и 65 евра без креме; и 30, 44, 55 и 78 евра са кремом, респективно.
Које фигурице доноси? Веома разнолик, од божићних представа до магнета за фрижидер. Мењају се сваке године.
Да ли достављате кући? Да, на њиховој веб страници.
Моулин Цхоцолат Росцон
МОУЛИН ЦХОЦОЛАТЕ
Одличне сировине и финоћа укуса у округлом облику. То је оно што Рикардо Велез, главни посластичар и власник Моулин Цхоцолат-а, ради са својим росцонес де свеже тесто за бриош од путера ароматизовано природном водом од цветова наранџе , са стари рум И свежа кора природне поморанџе и лимунове коре . Оне се самељу непосредно пре завршетка мешења, како би добро продрле и да би ароме (једна од Вележових опсесија) биле интензивније.
Осим тога, за оне који желе да пробају „летњу“ верзију роскона, у сладоледарници Велез, Маисон глацее, која се налази поред, продају веома успешан сладолед од крофни , који се прави од истог теста.
Шта је звезда роскона? Нема фаворита. Зависи од укуса.
Које друге сорте постоје? Без фила, са кремом, са препеченим жуманцем и са тартуфом. По жељи купца може се додати кандирано воће.
зашто је тако добро? Добио је награду „Најбољи Росцон де Реиес де Мадрид 2019“, мора да је...
Које величине постоје? Колико вреде? Постоји само једна величина, пола килограма: 23 € непопуњених/34 € пуњених.
Које фигурице доноси? неке дизајниране за најмлађе, мада... Али нису једине рукотворине које прате росцон: њихове прелепе кутије дизајнирају млади илустратори.
Да ли достављате кући? Јок. Поручују се унапред у просторијама или телефоном (на тел. 91 431 81 45); од почетка децембра до 2. јануара , и они иду да траже. Има их и на продају за куповину без резервације. Биће доступни током целог јануара.
Росцон де Форметор
ФОРМЕНТОР ПАСТРИ
„Најприкладнији путер, брашно праве јачине, вода од цветова поморанџе из Луца де Тена у Севиљи.... резултат свега овога је мудро комбиновано сунђерасто тесто, фино подешено са есенцијама, које вас преноси: трговина и године су тајна ове "магије" . Овако Алберто Фортеза, трећа генерација породице која наставља да води посао и данас, објашњава успех и бескрајне редове који се сваког Божића формирају у Форментору за куповину свог роскона, једног од оних који се увек понављају у нашој ранг листи.
Шта је звезда роскона? Према Фортези, „онај ко ништа не носи“. „Ако је роскон добро направљен и избалансираног укуса, не треба му ништа друго. Боље је прво пробати сам, имамо порције у нашој кафетерији, а онда га напунити оним што нам се највише свиђа“, препоручује он.
Које друге сорте постоје? Крем, крема за пециво, тартуф, анђеоска коса или комбинација ових филова у деловима.
зашто је тако добро? За добар рецепт – традиционални, али обогаћен – и за сировине.
Које величине постоје? Колико вреде?
- 300гр (3 до 4 особе) 17 €, са кајмаком или кремом 20 €, са тартуфима 23 €.
- 600гр (6 до 8 особа) 29 €, са кајмаком или кремом 35 €, са тартуфом 38 €.
- 900гр (8 до 10 особа) 39 €, са кајмаком или кајмаком 43 €, са тартуфом 46 €.
- Веће величине потребно је наручити 1250гр 46 €, са кремом 51 €, са тартуфом 55 €.
Које фигурице доноси? Асортиман фигурица од порцелана, керамике и смоле.
Да ли достављате кући? Да, осим 24. и 31. децембра и 5. и 6. јануара. Попусти на основу броја роскона. Онлине продавница.
Природни пекарски квасац Росцон
ПРИРОДНА МАЈКА ПЕКАРА
За оне који стављају руке на главу, који их вежу пре него што поједу залогај или који гледају на другу страну када га поломе јер покушавају да се одупру, али не могу, Натурал Бакери Иеаст Мотхер има најбоље решење: Реиес, такође се зове росцонцито, у величини "средства за уклањање трна".
припремљен са мајчино тесто, бадемово брашно и кандирано воће , имати величине рупе у роскону и пуњени су кремом или тартуфом, и прекривен шећером, бадемима и кандираним воћем.
Шта је звезда роскона? Зависи од укуса. Пошто су мали, можете их испробати и одлучити сами.
Које друге сорте постоје? У оквиру роскон грицкалица налазе се крем и тартуф. Росконе традиционалне величине, са или без креме.
зашто је тако добро? Зато што су занатлије, раде се у радионици и имају више шећера, више бадема и више воћа и крему са 38% умућене масти, са 150 грама шећера у праху по килограму.
Које величине постоје? Колико вреде? Росцон нормалне величине и мали залогаји. Проверите цене.
Које фигурице доноси? Нема.
Да ли достављате кући? Не, у целом Мадриду има 40 продавница, скоро сви имају природни пекарски квасац у близини.
Онај у Бабеттеовој пећници нема кандираног воћа. За боље или лошије.
БАБЕТТЕ'С ПЕЋ
Они који су 2008. године почели са пекарском и посластичарском школом, сада имају пекару и четири физичке продавнице само у Мадриду, чији производи (укључујући росконе) имају велики број безусловних обожаватеља.
роскон је од квасца и такође има кисело тесто . Маслац, природна корица цитруса, вода од цветова наранџе (Ел Хорно де Бабетте такође тражи најбоље добављаче, као што је Луца де Тена), органска јаја Бгуе и девичанска морска со из Бартиваса.
Шта је звезда роскона? Имају само једну врсту.
зашто је тако добро? За бригу о свим детаљима. Од септембра месеца у радионици наставите са финим подешавањем свих техника како бисте из године у годину побољшали росконе . Она из 2021. клади се на нови формат, а не на овални, и на уградњу калупа који фаворизује развој мрвице, „етеричне и сочне у исто време“. Декорација укључује шећер и хладну кандирану поморанџу (да задржи сву њену арому).
Које величине постоје? Колико вреде? Цена: 20,95 € (½ килограма) Резервације на њиховој веб страници.
Које фигурице доноси? керамичарка Барбара Акоста је разрадила изненађења роскона, керамичких и резаних и емајлираних ручно. Илустраторка Јулиана Салцедо украсила је кутије и картице којима је представљена.
Да ли достављате кући? Да, са ваше веб странице.
Росцон де Реиес из Ла Мајоркине
МАЛЛОРЦАН
Са више од 125 година историје, Ла Мајоркина је била прва посластичарница која је представила производе који до тада нису стигли у престоницу, као што је традиционални Росцон де Реиес, што је чини репер.
Шта је звезда роскона? Све. Процес његове израде одржава традиционалну рецептуру, направљену на занатски начин у радионици.
Које друге сорте постоје? Класични и пуњени кремом, свежим кајмаком или тартуфима, све украшено бадемима, кандираним воћем (вишња, диња и поморанџа) и шећером.
зашто је тако добро? Већ годинама усавршавају занатску рецептуру једног од најбољих роскона у граду.
Које величине постоје? Колико вреде? Доступан у малим, средњим, великим, екстра великим и специјалним величинама.
- Мала: Без подлоге 6,50 €. Са пуњењем, 14 €.
- Средњи: Без подлоге 13 €. Са пуњењем, 25 €.
- Велики: Без подлоге 19,50 €. Са пуњењем, 35 €.
- Екстра велики: без подлоге, 26 €. Са пуњењем, 45 €.
- Специјално: без пуњења, 39 €. Са пуњењем, 60 €.
Које фигурице доноси? Класични детаљи и фигуре инспирисани Божићем. Од три краља, санке, дрвеће...итд.
Да ли достављате кући? Да. На сајту иу продавницама на адреси Пуерта дел Сол, 8 и Веласкез, 39.
Не само чоколадне палме у Ла Дукуесити
МАЛА ВОЈВОткиња
Када је један од најамблематичније посластичарнице у Мадриду , у насељу Јустиција, затворио је врата, посластичар Ориол Балагуер он ју је спасао и створио храм од слаткиша и чоколаде за људе из Мадрида. Иако изговори не изостају током целе године, божићна сезона је, са својим панетонима и росконама, једна од омиљених.
Шта је звезда роскона? Уопштено говорећи, све, а посебно традиционални росцон пуњен кремом.
Које друге сорте постоје? У бутицима Ориол Балагуер и Ла Дукуесита, роскони су доступни у верзији Бриок без пуњења, крема, тартуфа или тостованог крема и украшени кандираним воћем - поморанџа, диња и трешња - бадем и два шећера.
зашто је тако добро? За Балагуера, „разрада доброг роскона заснива се на дугој ферментацији, од приближно 48 сати, меким масама и балансираној тачки цвета наранџе“.
Које величине постоје? Колико вреде?
- 1/4: 14 € и 24 € са пуњењем.
- 1/2 килограма: 26 € | 36 € са подставом.
Које фигурице доноси? Две фигурице са божићним дизајном.
Да ли достављате кући? Не: сакупљају се у Ла Дукуесита, у Фернандо ВИ, 2.