унпласх
Кључ да не будете преоптерећени Божићни ручак или вечера , је у припреми свега на време. Немојте да вас ухвати бик. Идите у куповину смирено, пажљиво припремите састојке и кувајте своје звездано јело уживајући у тренутку, увек имајући маргину грешке да направите достојну опцију Б ако ствари крену наопако.
Свашта може да се деси, чак и најбољим куварима, зато шта боље него предвидјети и скувати дан раније и мирно отићи у кревет знајући да све иде глатко?
Да бисте припремили вечеру за Бадње вече и само да се посветите уживању у гостима, замолили смо четири одлична кувара: Јосепх Лука , главни кувар хотела Вестин Палаце, и Хуан Ацеитуно , власник и кувар Дама Хуане, у Јаену, тхе рецепти од три јела који се могу кувати дан раније. И, на крају, торта од смокава Хесус Санчез, из Ел Ценадор де Амос, наше последње три Мишелинове звездице, и један од специјалитета Алекса Кордобеса, чији колач од сира је у моди у престоници , што јеловнику додаје сладак (и помало носталгичан) додир.
Предјело (иако имате више рецепата који ће вас инспирисати), главно и десерт који звучи добро као Пуњени рак, јелен Велингтон и бакин десерт . Сви су мислили за шест особа.
Нецора од Луке
БОЖИЋНА СТАРИНА: НЕЦОРА ПУЊЕНА ЗИМСКИМ КРМОЉАМА (ХОСЕ ЛУКУЕ, ИЗВРШНИ КУВАР ХОТЕЛА ВЕСТИН ПАЛАЦЕ, МАДРИД)
Састојци:
- 6 јединица куваног ракова
- 350 грама кромпира
- 100 грама шаргарепе
- 100 гр куваних шкампа
- 75 гр домаћег мајонеза са ЕВОО
- Млади изданци за украшавање
- ½ младог лука
- ¼ везице власца
- Прскање сувог шерија
За кромпир:
Кромпир скувајте са кором и шаргарепом, огулите и нарендајте.
За ракове:
Очистимо ракове чувајући љуску и део унутрашњости. Уклонимо сво месо које можемо из унутрашњости и са ногу. Поширајте бели део младог лука у ЕВОО, додајте сво месо од ракова, поспите шеријем и пустите да алкохол испари. Резервисали смо.
За пуњење:
Кромпир, шаргарепу, месо ракова и млевене козице помешајте са шаком млевеног свежег власца заједно са мајонезом док не остане сирупаста смеса. Напуните љуске ракова и украсите клицама и зеленим луком.
Веллингтон деер боин. Лади Јоан
ГЛАВНО: ВЕЛИНГТОН ЈЕЛЕН СА КАМБЕРЛАНД СОСОМ (ЈУАН АЦЕИТУНО, ДАМА ХУАНА)
Састојци:
- 1 кг срнећег меса
- 1 лонац зеленог биља сенфа
- 6 печурака
- 200 грама шунке
- 2 младог лука
- 150 грама путера
- Со
- Бибер
- Довољна количина лиснатог теста
- Жуманце
- 300 гр панцете сушене у орзи
Састојци за сос:
- кости јелена
- Поврће (лук, шаргарепа, парадајз, празилук и бели лук)
- црно вино
- Џем од лука
- Ђумбир
- малине
Очистимо срнећи хрбат, зачинити сољу и бибером са свих страна у тигању са маслиновим уљем. Када се обележи, намаже се со трава сенфа и оставити на страну два сата.
У шерпу додајте путер и поширајте лук, печурке и шунку, све ситно исецкано.
Пресекли смо танко исецкана сланина а имамо на столу. Преко тога додајте половину претходног препарата, охлађеног, и уролајте срнећи хрбат са сланином споља.
Резервишемо 4 сата на хладном. После, срнећи лунгић уваљамо у лиснато тесто , водећи рачуна да све буде савршено затворено, премазати жуманцетом и пећи на 200 степени 15 минута.
Препоручујемо да дате а 4 минута одмора пре служења.
Припрема соса:
Печемо кости и поврће , додамо литар црног вина и редукујемо док не заудара алкохол. Покривамо водом и кувамо 6 сати . Када ово време прође, процедите и добијени резултат смањимо на трећину, да бисмо потом додали остале састојке по жељи (не заборављајући со и бибер).
Торта од смокве, Хесус Санчез, Ел Ценадор де Амос
БОЖИЋНИ ДЕСЕРТ: КАНДИДОВАНА ТОРТА ОД СМОКАВА ЈЕСУС САНЦХЕЗ, ЕЛ ЦЕНАДОР ДЕ АМОС, КАНТАБРИЈА
Састојци:
- 145 грама суве смокве
- 255 грама шећера
- 150 грама крем сира типа Филаделфија
- 375 грама павлаке за шлаг
- 2 листа желатина, 35 грама путера
- 75 грама здробљеног Марија кекса
- 8 целих ољуштених ораха
- уклоњиви калуп за печење од 20 цм.
Разрађивање:
Ставили смо натопљене суве смокве , добро заливен водом, дан раније. Оцедите и кувајте у шерпи са шећером око 70 минута, на лаганој ватри. Згњечимо и резервишемо.
У изгњечени бисквит додајемо отопљени путер и добро измиксамо да се добије паста коју стављамо на дно калупа. Пећи на 180 степени око 7 минута . Уклонимо и пустимо да се охлади.
Ми узимамо 300 грама џема од смокава и загрејемо да уђе два листа желатина претходно намоченог и оставимо да се врати на собну температуру.
Умутите џем са сиром, а на крају додајте шлаг (не треба да буде на завршној тачки мућења). Добијамо веома лагану крему.
Овим кремом напуните калуп за торте са дном кекса и однесите на хладно. Охлађену торту одмотајте и по површини премажите остатком џема од смокава који нам је остао од почетне припреме.
Завршавамо са мало орашастих плодова на површини.
Можемо користити и свеже смокве, правећи од њих кандиране смокве и поступити на исти начин. Нашу торту можемо попратити и ушећереним смоквама.
Бакина торта Алекса Кордобеса
БОЖИЋНИ ДЕСЕРТ ИИ (И ПОЧАСТ СВИМ НАШИМ БАКАМА И ДЕДАМА): РЕЦЕПТ ЗА БАКУ ТОРТУ (АЛЕКС ЦОРДОБЕС)
Састојци:
- Торта (домаћа или купљена)
- Цреме Англаисе или 600 г млека или 150 г кајмака
- 100 г шећера
- Вермут
- 1 л желатина
- Воће (јагоде/малине/коктел)
Састојци за подлогу за торту:
- пекмез од јагода
- 150 г жуманца
- 1 махуна ваниле
- 1 литар креме
- 100-150 г шећера у праху
Исеците бисквит на 2к2к2цм коцке отприлике, преполовимо их и импрегнирамо у џем од јагода.
Одаберемо добар бренд и следимо упутства произвођача за израду најмање један литар воћног желеа .
За енглески крем:
Прокувајте млеко и павлаку са махуном ваниле и оставите да одстоји пет минута. У међувремену избелимо жуманца и шећер. У жуманца додајте млеко, а затим цео садржај сипајте у шерпу.
Кувати на лаганој ватри док не достигне 85/90 степени (пре него што проври), оставите да се охлади на собној температури и затим ставите у фрижидер на око сат времена.
За шлаг:
Половину хладне креме додајте у чинију (најбоље металну и хладну) и умутите ручном или електричном мутилицом. Додајте шећер у праху и крему док поприме текстуру.
За скупштину:
Обложите дно посуде са бисквитом са џемом ; Додајте мало вермута (великог) и половину желатина и оставите да се хлади сат времена у фрижидеру.
Додајте крем англаз и оставите да се хлади 30 минута, затим додајте воће и преостали желатин и поново охладите око сат времена и украсити кремом.
Напомена: редослед слојева се може променити или уклонити/додати по жељи; али увек имајте на уму да ставите најтеже на дно или користите желатин да добијете конзистенцију.