Овакви смо ми људи: учинили смо модерном моду од пре 200 година
... Шик углови у модерним четвртима где резерват мете међу најекстравагантнијим гастрономским искуствима. Стотине туторијала и експеримената на друштвеним мрежама . Нови гурманске конзерве издваја као тренд који је одлучио да остане да нам „смета“.
Давање конзерве 200 година
ПОНОВНО ЧИНИМО МОДУ МОДУ ОД ПРЕ 200 ГОДИНА
Чудно је да велики део човечанства још увек мисли да је конзервисана храна изум 20. века. Ратови који су погодили пола света изазвали су масовну потрошњу конзервиране хране из хиљада разлога, али то није било ништа ново. У КСВИИИ веку , француски кувар је открио да је храна кувана и још врућа, ако херметички упакована у стакленим флашама и покривеним плутом и жицом продужавали су живот без икаквог објашњења. То га је навело да, након година експериментисања и скоро уласка у 19. век, створи ц изградити прву комерцијалну фабрику конзерви на свету . овај посебан "Лататоуилле" , позван Ницхолас Апперт Нисам имао појма шта ће бити следеће.
Од тада је прошло две стотине година и до пре само једне деценије конзервирана храна се погрешно повезивала са брзом храном сумњиве здравости и сумњивог квалитета. Али све је то готово јер се већ неко време појављује све више компанија које су се определиле за а квалитетан производ , раскинувши са тим лажним митом. Коначно, концепт и резултат су се променили. Већ идемо даље од супермаркета; конзервирање је начин да се испоручи производ врхунског квалитета у све делове света и са веома дугим роком трајања . Осим тога, његова свестраност у кухињи учинила је "конзерву" веома шик обавезним, веома хипстерским поклопцем који је тријумфовао у Сала за гурмане, у Фитуру или у Мадриду Фусион , брише високу кухињу и међу тражитеље цоол тапаса.
Јакобове капице из Ла Цонсервера Делисторе
КАДА НАМ СТРУЧЊАЦИ ДАЈУ ЛИМ
Очување иде далеко даље од киселих дагњи или сардина да нас је бака пре хиљаду година стављала у хлеб за ужину. А ако постоји неко ко зна много о овоме, то је велики кувар Пепе Солла , Мишелинова звезда поделите своје време и конзерву са Травеллером.
Сола почиње: „ Чување је вечна остава . Све производе можете имати у остави годинама, а то је велика предност. Важно је посматрати конзерве као производ високог квалитета што заузврат коегзистира са свежим производом. Није горе то је другачији производ то вам такође омогућава да радите и друге врсте ствари". А то је да се многа јела могу направити са конзервама, није све да се отвори и поједе. За Пепеа Солу, чорбе које конзерве садрже су чорбе које превазилазе воду и соли, идеално у високој кухињи за супе, варива, итд. Л кисели краставци у конзервама су ацид јазз , идеално за преливе, мајонез, сосове за тестенине итд. Чак и сама уља вентреске или сардине дају снагу и фантастичан укус једноставном тосту, на пример. И све је то оно што је изазвало фурор и учинило „лименку“ модерном.
Пепе Солла у свом ресторану Атлантицо
Штавише, не долази све из наших мора. Пепе Сола нам открива чуваре као радознале лампуга , међугалактички укус; или веома огромна попут икра ослића , које немају везе са онима које се купују свеже. кавијар У ствари, то је један од најугледнијих производа на свету, а и даље је полу-конзерва. Да ли још неко сумња у софистицираност конзервирања?
А квалитетне конзерве су гурмански производ који је ту да остане, са више него обећавајућом будућношћу. Пепе Сола је јасан: „Видим будућност конзервирања онако како се сада гради, са компаније које су посвећене високом квалитету . Додатно почели смо да размишљамо о производима за бербе . Током конзервације долази до еволуције, посебно код неких производа који се мењају током година унутар конзерве. Готово је као са винима ; сардина неће бити иста из године у годину. Требало би ићи даље у потрази за том додатном вредношћу. Створићемо нова непца и нове потрошаче." Дефинитивно прихватамо испоруку.
Конзервиране и припремљене коцкле у Атлантику
ПРЕЗЕРВА ЗА СВАКОГ гурмана
Дефинитивно је свет конзерви широк скоро колико и непце сваке од њих. Али оно што је сигурно је да постоје четири различита начина да се успе са конзервом, без умирања у покушају и без падања у најстрашнију заверу:
1. традиционални поклопац
Класика класика. Али будите веома опрезни, дагња коју вам ставе у било који локал никада није иста као омот менија који нађете на месту где је сачуван. Важно је увек тражити да се може отворити у вашем присуству да бисте видели његово порекло. и, ако је прикладно, да се сервира на колевци од здробљеног леда да би се сачувала свежина. У Мадриду, резервати од Фабрика пива _(Цалле де Јесус, 2) _, упркос томе што је место познато по својим Иберима. Иако без сумње, конзерва од верни _(Понцано 8 и Бретон де лос Херрерос, 17) _, од стомак туњевине са шкољкама и артичокама , деценијама обара рекорде пратилаца, много пре процвата „понзанинг“. И, зар још нисте пробали мариниране дагње? Малаје ? Требало би да летиш _(Цалле Релаторес, 20) _
Фабрика
два. Тхе Гоурмет Цан
Већ треба узети у обзир саму чињеницу кувања хране и њеног паковања гурмански производ . Али тај цунами који је настао од компанија за конзервирање које су посвећене квалитету и изврсности, стигао је до великих градова у облику гурманских простора у којима је дегустација конзерве право искуство. И мада он Ел Цорте Инглес Гоурмет Цлуб отворио забрану, која је почела у Мадриду преузимања гастрономских простора на пијацама Сан Мигел, Сан Антон или Шамбери, је кулминирао успесима попут Ла Цаннинг Делисторе & Тапас _(Старији, 49) _ , гурмански простор за конзервирање фринса то одушевљава оне „досадне” испред пијаце Сан Мигел. Са авангардним и деликатним концептом, Фринса нуди конзервиране производе мање обрађене као пилетина. Мада, искрено, њихове капице су нас освојиле. Њихова Радња Клаудија Коела изазива апсолутно ходочашће у свемиру гурмана.
Вјенчање у гурману Ел Цорте Инглес
3. Уради сам
Толико смо модерни да смо научили да правимо код куће наш сопствени сир, наш сопствени хлеб, наше сопствено занатско пиво И наше сопствене кобасице без масти . Јер обнављање традиционалног је камен темељац новог друштва, хипстера, миленијалаца, штребера и свих оних племена (са понекад неизговоривим именима) која чине 21. век. Када смо помислили да је учење да правимо ферменте у кухињи последња ствар и почели смо лудо да обожавамо бога киселог купуса, открили смо да је прављење конзерви цоол и да је ИоуТубе препун креација и туторијала. Пример . Нон стоп.
Четири. Од шпорета до стола
Упад конзерве у високу кухињу је реалност. Софистицираност допире до ресторана попут Ел Кора хлеба _(Цолменарес, 5) _ где можете пронаћи фантастичну шишарку од рака у стилу Сан Себастијана. И не можете пропустити кућу Пепе Сола, Атлантик _(Веласкез, 31 у Мадриду и Пласа Порта де ла Мар, 4 у Валенсији) _ где у свим менијима постоји део где очување природе игра водећу улогу; а са друге стране конзерва је део јела: љута салата са вентреском, салата са киселим дагњама, палачинка са сарделама... делиријум
Пратите @запп\_амезцуа
Конзервиране дагње припремљене у Атлантику