Паста, гастро краљица Италије
„Желимо да певамо љубав према опасности, навику енергије и безобзирности.“
Да је Маринетти знао за хипстерски покрет, вероватно би ударио запаљени Мустанг Фастбацк у једну од ваших малих продавница колача; као Тајлер Дурден до очију фарлопа и бензина, тј. Футуризам је опјевао брзину, енергију, трчање, ударање, екстазу, храброст, одважност и побуну.
„Желимо да уништимо музеје, библиотеке, академије и да се боримо против морализма, феминизма и сваког другог опортунистичког и утилитарног кукавичлука.
Оно што није толико познато о футуризму — чији су тангенцијални део чинили и Унамуно и Цоцтеау — јесте да је он такође ставио своје електричне пипке изнад гастрономије. Да га разнесу, наравно. Да и све наведено пошаље у пакао.
Тхе Футуристички манифест кухиње објављено је у торинској Газзетта дел Пополо 28. децембра 1930. након рекламирања у ресторану Гуско перо из Милана пре неколико недеља . Оно што се узвикује (јер футуризам не говори, него виче) у том манифесту толико је апсурдно, бриљантно, модерно и авангардно да га је потребно опоравити данас. Ево. Зато што његова луцидност плаши и зато што оставља (скоро) све оне средње куваре који пуне уста речју „авангарда“ да копирају три јела модернистичке кухиње и скину столњак са својих столова.
Оставићу то овде, без седла, без превода који упрља говор. Бум. Само неколико белешки пре шрапнела: Нова кухиња — покрет који су промовисали Бокус и Троагроа који је дао почетак авангардама у кувању — рођен је касних 1970-их у Француској. Овај покрет је у Шпанију стигао преко нове баскијске кухиње коју је промовисао Хуан Мари Арзак и експлодирао из руке од Адриа до монопола на насловницама целог света. Кухиња, поново измишљена. Овај манифест је стар 85 година:
футуристички човек
- Игноришемо пример и опомену традиције да бисмо по сваку цену измислили нешто ново, што сви оцењују као лудило. Потврђујемо ову истину: мислимо, сањамо и поступамо према ономе што пијемо и једемо.
- Укидање тестенина, апсурдна религија италијанска гастрономија. Тестенине, иако су пријатне за непце, су "пастиста" храна јер вас дебљају, јер заглупљују, јер је њихова нутритивна моћ илузорна, јер вас чине скептичним, спорим, песимистичним.
- позив на хемију . Увођење научних инструмената у кухињу као што су озонизатори, ултраљубичасте лампе или обични апарати за дестилацију под притиском и вакуумом.
- Апсолутна оригиналност хране . Проналазак укусних пластичних комплета, чија оригинална хармонија облика и боја храни очи и узбуђује фантазију пре него што искушава усне.
- Укидање виљушке и ножа.
- Оригиналност јела и називи јела . Као аљашки лосос у сунчевим зракама са Марсовим сосом или планинска јаребица са сосом од Венере.
- сензорна кухиња . Употреба парфема пре сваког оброка. Употреба музике и поезије као непредвиђених састојака за паљење укуса дате хране својим сензуалним интензитетом. Представљање јела која се неће јести ради подстицања радозналости, изненађења и фантазије.
- Посуђе . Оригинална хармонија стола (стаклено посуђе, посуђе и декорација) према укусима и бојама јела.
- Грицкалице које садрже много укуса у неколико тренутака . Истовремени и променљиви залогаји који садрже десет, двадесет укуса за укус у неколико тренутака. Ови залогаји ће имати исту функцију подизања расположења коју слике имају у књижевности. Одређени залогај ће моћи да концентрише време живота, развој љубавне страсти или потпуно путовање на Далеки исток.
- Брза презентација између тањира и тањира , испод носа и очију гостију, од једне хране коју ће јести а друге коју неће, да подстакне радозналост, изненађење и фантазију.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Светски музеји са кућним папучама: најбоље уметничке галерије на мрежи
- Лондон: култура и чипс
- Цомфорт Фоод, долази једноставно кување
- 51 најбоље јело у Шпанији
Овај манифест је стар 85 година