Ода ОВОМ
Хајде да говоримо јасно. Мало нам је доста глупости, и гурмани, и гурмани и критичари хране (крвави су) са њиховим јелима године, њиховим фотографијама без сенки и њиховим алгинатима. Данас нећемо причати о вођењу љубави, причаћемо о јебању. А то је да је сендвич са лигњама потпуно исти као Беллуцци и Книгхтлеи до нигирија од буттерфисх са тартуфима (или шта су они мислили).
Пишите Јулиус Цамба (сви стоје) : „То предвиђам у току неколико генерација уметност једења ће бити у потпуности замењена науком о исхрани себе . Кухиња умире, и умире враћајући се свом пореклу, као човек који, старењем, губи мушкост и пада у детињство”. И толико пута у глупостима, додајем.
Данас ћемо причати о сендвичима.
Порекло сендвича мора се тражити у старом Египту (да ли постоји порекло које не треба тражити у старом Египту?), конкретно у пита хлебу и такозваној шаварми (ћевапима за пријатеље). Такође у тортиљама од кукуруза америчких Индијанаца и много касније у колеги Џону Монтагуу, 4. грофу од Сендвича. Али овде нисмо овде да причамо о досадним сендвичима Родилла, већ о бо-ца-тас . Ужитак у дебелом удару: **Аутомобили на бензин, Ајлеј виски и мамурлуци без ресалима**. Сендвичи како Бог заповеда.
Ево неких од мојих омиљених:
**1) Телећи сендвич са карамелизованим луком у Акваријуму (Валенсија) **
Акваријум је најбољи ланч бар у Валенсији (из класичног л'есморзара) и вероватно на свету. А то је да ако је нешто остало у дрвеној шипки овог храма отвореног 1957. на већу славу валенсијске буржоазије Енсанчеа, то су принципи, образовање и критеријуми. Најбољи? Да се ништа није променило, да су **сендвичи за плач (али добро да плачеш, а не да плачеш као Пабло Алборан)** и да Хосе Индалесио наставља да припрема најбоље суве мартиније у Валенсији. И шире.
„Рокадилоси“ браће Рока у хотелу Омм
**2)Сендвич са лигњама у Плаза Маиор (Мадрид) **
Знам. Актуелно је и тужно као недељни чопор и његова фотографија на километру 0. Најгоре. Знам да очекујете нешто друго (више, елегантније) од Мантел & Цуцхилла, али говоримо о сендвичима и Појести сендвич са лигњама у било ком бару у Ла Маиору једети комад Мадрида. Прљави сендвич , у најбољем смислу те речи: масно, округло и цампецхандо . Сендвич који као да виче "Ту сам!". И (као што мој драги Цаподецина без страха потврђује) што је прљавији онај који једете, то ће бити забавније тражити укусе хране која је претходно пржена у истом уљу: мало чориза тамо, мало торезнитоса овде. Препоручујемо пуно лимуна и мало глупости.
**3) Вагиу сендвич са слатким парадајзом павлаком у СтреетКСО (Мадрид) **
Шта ћемо овде рећи о Давиду Муњозу, а што већ нисмо рекли? . Овај луди -дивни кувар - живи постављен у промени, тај непријатни кутак који је за све хладан и незахвалан. Хладна самоћа-новог. „Живот почиње када напустиш своју зону удобности“, кажу: удобност познатог, пахуљаста топлина рутине и ствари које раде.
Давид је преокренуо Мадрид лудилом, музиком и невероватним погледом са неба Калаа. Канализам, рокенрол и онај посебан осећај авантуре који би требало да буде (што је овде) свако гастрономско искуство. И задовољство да упрљате прсте печеним вагиу сендвичем на пари са слатким парадајзом.
Патлиџан, сир и парадајз
**4) Есморсарет Ла Пасцуала (Валенсија) **
Чудан концепт, ручам. У Мадриду ручак називају ужином у подне, у Каталонији и Мајорци л'есморзар се односи на први обилан оброк у дану (доручак) пре почетка радног дана. У Валенсији, будући да смо такви дали смо гастрономској боемији, л'еморзар је свети сендвич у једанаест ујутру; сендвич, тапас, трска или риоха у равној чаши . А нема бољег примера од куартер бар сендвича из ове винарије која се налази у срцу Кабањала. Његова специјалност? Браскада са коњским месом, печеном шунком и луком. Очигледно, није погодан за сир.
**5)Роцадиллос де лос Роца и пилетина са фарме на каталонски начин у Фаствинику (Барселона) **
Један поред другог јер мало реагују на исто тенденција да се опорави кафана, укуси и данак добром јелу живота . До локалног, сезонског и еколошког производа кроз популарну посластицу пар екцелленце: сендвич. Из истог тима Монвиниц је Фаствинић (Дипутацион 251) где ме излуђује каталонски сељачки сендвич са пилетином.
Што се тиче Роца Бара, па, шта дођавола, они су Роца. У хотелу ОММ звезда - барем моја, заједно са тирадитосима - су "стене" , који нису ништа друго до традиционални запечаћени мафини са паприкашима унутра: волов реп у црном вину, пилетина са кртицом, ескаливада са козјим сиром и црним маслинама или мој омиљени: лагано димљена јегуља са терииакијем.
И још много тога. Ова листа би била вечна (можете и треба да додате своје фаворите у коментарима). Могли бисмо да наставимо са рубовима Мануела Антонија Родригеза у Бар де ла Пунта Сан Фелипе (Кадис), са Цхисторра де Наварра у Франкфурту (Барселона), са сендвичем Рицард Цамарена у Централ Бару (Валенсија): лунгић, карамелизовани лук, сир и сенф . Уз сендвич од сланине, сира, паприке и парадајза из Цанто Цоцхино бара у Ла Педризи (предграђе Мадрида), са пилећим каријем из Ла Харине (Пуерта де Алцала) или Телећи нагет са пикило паприком из Борда Берри (Свети Себастијан) . толико...
Мастер Цамба затвара. „У међувремену, драги читаоче, хајде да једемо најбоље што можемо. Хајде да једемо као труднице, не само за нас него и за наше будуће наследство. Хајде да једемо, укратко, с обзиром на то да после нас ретко ко на свету више неће јести, а да ће тартуфи и вина која сада презиремо бити презрени у векове векова...“
Амин.
Сеоски пилећи сендвич из Фаствиница