Иаго Цастриллон и Патки Алонсо стварају тренд у 2 Сеасонс
Храна дефинише нацију. Слажем се у потпуности. Тхе елеганција сушија или пикантност коријандера ; тако је са народима, али и са градовима: ражњићи у Малаги, пржење у Бајо де Гији, тапас у Ла Лорелу, голи производ Доности, кафане у Барселони или све дивље мешање Мадрида.
Након нашег обиласка Мадрида и Барселоне, Дошло је време за пристајање у престоници Турије. Валенсија гори (гастрономски) и то не само за своја два огромна хедлајнера — Рикарда Камарену и Кикеа Дакосту, већ и за шачица кувара (и кувара) са ранцем пуним страсти, талента, поштења и муда.
у овој тројки остављамо по страни јела од пиринча (заслужују поглавље, шта ја кажем једно: сто поглавља) и митске куће за јело као што су Рауселл, Аскуа или Маипи, где производ и традиционална кухиња су поштовани . Хајде, сви за сто!
ТАЈНО ПОРЕКЛО
било је можда Јуниор Франко (његова кухиња, тачније) велика одвратност валенсијске гастрономске сцене ове прошле сезоне. Разлози? Тај долази овамо да се забави, а да добро не зна шта да вечера; да је гастрономски предлог (са колумбијским, азијским и медитеранским утицајима) битан, али много важнији је онај „Де фил ен аигуилле“ који испуњава дух собе: нека се ствари дешавају, Дошли смо овде да се играмо и поједемо одлична јела као што је цевиче од шкампа или кокоше са трипицама. Тајно порекло радило би у Сохоу, радило би у Маласањи и радило би у Ел Кармену. И можда је то кључ.
Нека се ствари дешавају у... Тајном пореклу
2 СЕЗОНА
већ смо причали Иаго Цастриллон И Патки Алонсо (ученици Рикарда Камарене) у том младом кувару на које треба пазити 2016. године. И погледајте где смо добро схватили: кухиња Дос Естационес, у срцу насеља Рузафа, постаје све више и више консолидована. Темпоралност, производ, здрав разум (тако оскудан, у кухињи) и креативност без претераног ватромета. Ако оплемене ту терасу у улици Салвадора Абрила, пружиће нам велику радост у септембарским ноћима . Валенсија је лепа у септембру...
Иаго Цастриллон
БАР ТОНИИНА
Роман Наварро Јасно је: забавите се и забавите се. Давно је прошла продор Тониине на гастрономску сцену Валенсије 2010. године (ресторан без кухиње) и то у овом бару изгледа као цео живот без фритезе, роштиља или микроталасне пећнице. Само Ронер (кување на ниским температурама), лампа и много килограма маште, кухиња у подножју пијаце и Медитерана; око на 'тахи патку' са ђумбиром, кикирикијем и лиметом. Такође за ствар Лиме или Тостаниинас. Још неки савет? Боље вечерати и боље на тераси…
Једноставност која побеђује
КАРОЛИНА СЕ ВРАЋА
То је можда најбоље време Луис Валлс (у кухињи) и Мануела Ромерано (Најбољи сомелије у Европи, Међународна гастрономска академија) у просторији овог гастробара Куикуе Дацоста на Цалле Цорреос, чија је гастрономска осовина да у лежерном, хедонистичком и неохолом формату пренесе трендове из кухиња широм планете. И ту се уклапа сашими од буттерфисх до Блацк ангус тацо са гвакамолом, срирацха црвеним луком и цилантром ; Ако томе додамо да кухиња и дневна соба функционишу боље него икад, морамо. Савјет: одлучите се за бар и тражите Цхуса , "цамата" (и то кажем из наклоности) старе школе, оних које више нема.
Шумска соба у Вуелве Каролини
МАЦЕЛ ЛУМ
Мацел·лум, „суштина суседства“. Алехандро Платеро спустио је капке оригиналног Мацел лума (пролетос) у Барио дел Кармен и отвориће своја врата у септембру, у срцу Енсанцхеа, четири корака од Мерцадо де Цолон . Конкретно, Биће у просторијама Кинтане _(Гроф Салватијера, 9) _; и држимо га на овој листи јер очекујемо много од Платера. Не сумњамо да ће то бити неопходно.
НОЗОМИ
Тешко ми је да причам о Хозеу Мигелу и Нурији, а да не падам у емоције. Познајем их (и подржавам) од њиховог настанка и ево их осам година касније, у ономе што ће вероватно бити најпожељнији сто у Валенсији (неколико недеља за резервацију). Нозоми Сусхи Бар представља улица у Кјоту усред Рузафе али и на сан о поштеној породици да се постигне најапсолутнији изврсност у својој суштинској и пуристичкој визији јапанске кухиње. Неопходан Нозоми.
Нозомијева блистава унутрашњост.
ВИНИЦОЛАС РАУЛ АЛЕИКСАНДРЕ
Каква срећа Раулов повратак. Спартанац из кухиње мора да се бави на превише фронтова: прошлост, Сенто, историја, звездана хистерија и посебно свет који више не разуме -не жели да разуме - шта једе. Крај Ца'Сента био је и крај гастрономско време у Валенсији (са својим светлима и сенкама) са којих морамо једном заувек окренути страницу: у овој винарији ( једна од најбољих тераса у Валенсији: окренут мору, панорамском точку и Велес и Вентс) можемо уживати у његовој руци са производом и његовој кухињи апсолутно усмереној на задовољство непца, без половичних мера.
Предлог из Виницоласа Раула Алеикандреа
КАИМУС
већ смо причали Нацхо Ромеро у тој новој генерацији кулинарских активиста. Такође, прати нацхо (Шеф серије меса у Цан Фабес де Санти Сантамариа) у стању благодати ин Каимус; можда донекле успорен од стране околине, али ипак један од мојих основних столова у Валенсији: једноставност, производ и хармонија. Чувајте се ове две плоче: Медитеранска туњевина и капица са телећим желуцем.
Нацхо Ромеро, Каимус
КОМОРИ
"Ја сам кувар" . Без глупости Андрес Переда , плус глобални кувар него суши човек , иза шанка једног од епицентри те ноћи (цивилизовани и елегантни) која нам се и даље свиђа: овај Комори из групе Кабуки у хотелу Вестин, привилеговани простор (и те вечере на најлепшој унутрашњој тераси у Валенсији ) . Нацхо Хонрубиа диригује оркестром и Цлаудиа Фиелд командују просторијом. Комори, Нозоми и Момијо, три основна Јапанца на терети ; Тајне вечере (31. марта) Сећам се три незаборавна јела: усузуки лимун риба са цитрусним кавијаром, лигњама са луком и киселом туњевином гјозом.
Комори, из групе Кабуки.
САИТИ
Је срећан Виценте Патино (он је један од најрелевантнијих кувара тога фантастична генерација кувара — Раул Алеикандре, Бегона Родриго, Кико Моиа или Куикуе Барелла ) и то показује, иди ако се покаже. Изабран 2007 Ревелатион кувар у Сол де Репсол, ваша кухиња од медитеранска суштина Постало је од суштинског значаја за многе шпанске гастрономе након што су прошли кроз Олео и Ла амбасаду. Данас води сопствени ресторан —Саити— са његовом кухињом увек повезаном са производима са територије: једноставно, свеже и савремено.
Висенте Патињо, на Саитију.
ЦИРУС
Тхе Кућа хране Инес Манзанере и Хулија Коломера преселио се у гребач 16 у нову, већу просторију (и са више светла) без померања из Цампанара. Ученик великог Мигела Руиза , Хулио остаје непоколебљив у свом предлогу да доносећи гастрономију у комшилук и свет: веома ниске цене на њиховим менијима (**€13-15-17-23)** и таленат не заноси се песмама сирена недељних додатака и дежурног блогера — много боље од тога, он цени клијентелу верну својој идеологији и својој кухињи: укус, производ, текстуре и без страха од утицаја других кухиња. Ћиро више није „онај покривени“.
ТХЕ БОУЕТ
Нови штенци који желе да једу Валенсију: Такуериа Ла Ллорона, Моод Фоод, Гингер Цантина, Боик 4 или овај Боует де Цесар Лопо (у трпезарији) и Схепхерд Тоне (у кухињи) у потпуности Рузафино срце . Кухиња без граница која као да каже: ми смо овде да се забавимо . „Фигателе“ са плажним лигњама, царски татаки са сосом од поморанџе и мисом и драгуљ у круни: то љути кари од којих планирам да прождерем тањире и тањире.
СОБА
Какав тренутак за Бегоњу. Какав тренутак.
Пратите @нотхингимпорта
Овај чланак је првобитно објављен 08.05.2015 и ажуриран је.
Какав тренутак за Бегоњу.