Много пре камиона са храном, већ је постојао!
ПРЕ ТАКО И ПИЦЕ
Не идући даље. кукурузне тортиље Од којих се праве, на пример, мексички такоси постоје у деловима Шпаније вековима, али имају друго име: стабљике , јело које се традиционално припремало у баскијским сеоским кућама и које се и данас кува на занатски начин. Једу се исто као и такос, али оно што се мења је фил: ксистора, црни пудинг, чоризо, сланина, лунгић..., треба напоменути да је баскијског порекла.
И пре него што су стигле пице ал таглио или на комаде, у Валенсији су 'коке' већ постојале , које визуелно веома личе на пицу: подлога од печеног теста, са преливима различитих укуса, попут парадајза, лука, инћуна, поврћа печеног у рерни..., мада да, најтрадиционалнија кока и она која ми прави слуга кога удари сваки пут када посети Леванте, То је парадајз сос, туњевина, кувано јаје и пињоли . У овом случају, уобичајено је да је покривено, у стилу Галицијске емпанаде и кнедле које, иначе, јесу најуличнији залогај Галиције из времена Гота. Бакалар са сувим грожђем, хоботница, капице, лакон са печуркама, стомак туњевине… и још стотине комбинација. На исти начин, у Саламанци имају своје хорназо , друга врста хлебног теста који се такође пуни, али у овом случају са свим врстама сувомеснатих производа, којих у Саламанци има највише: чоризо, лунгић, шунка…
галицијске кнедле
ИНТЕРПАНЕС
Ако говоримо о уличној храни немогуће је не причати сендвич . У Мадриду су познате лигње, посебно оне из Главни трг за то што се најчешће једу свеже - по избору, или, како то често бива, принуђен јер нема места за седење унутар просторија , углавном смањених димензија. Традиција, **она сендвича**, која се простире на целом полуострву, али са различитим пуњењима. У Валенсији имају непогрешиво црно и бело , сендвич од хлеба са црном крвавицом са луком и лонганизом (бела месарска кобасица), пржени или на роштиљу; за то да не останеш гладан, понекад се употпуни са беби пасуљ или са сосом од белог лука и уља , и боље да не кажете не овом облачењу јер је резултат најбољи.
У овој истој заједници, у провинцији Кастељон, имају Ксимо. Такође је познат као валенциан пепито , који нема везе са телећим груменом који се прави у Мадриду, и будите опрезни јер ствар има мрвице: То је мекани мафин, пуњен рататујем са парадајзом, туњевином, куваним јајетом и пињолима. , који је затим премазан у тесто и пржен -као што је-; врло типична калоријска бомба Страсне недеље и Фаљаса. На северу постоје и домаћи сендвичи, као у Астурија са пренао лепињом , мафин који, када се испече, има астуријски чоризо - ако је претходно куван у јабуковачи, боље него боље - или сланини; сваки састанак или еспиха је добар изговор за јело р боллус.
А у слатком делу, само једно помињање, али врло уопштено: амблематично хлеб са чоколадом из нашег детињства, ону свакодневну ужину коју је бренд популаризовао у индустријској верзији пецива - али која није имала никакве везе са оригиналом - која се састоји искључиво од парчета хлеба са порцијом чоколаде. Оле оној мајци која... је измислила!
Сендвич са лигњама: чисти "мадриз"
ИН ЦУЦУРУЦХО
иде на југ, гастрономија мирише на рибу . Уобичајено је да се нађе у облику Поштујем до Малага стил , посебно сардине приковане за ужарени угаљ на отвореном да се сунчају; или у облику пржене рибе, са традиционалним лигњама, ципалом, инћунима, пијотама... И мада је заиста пријатно понети са рука ослоњена на шанк а у другом примерак фино, више је него обично видети тезге за пржење које служе шишарке за пиће на улицама и трговима, а посебно поред мора.
Али то није обичај само на југу, без одласка даље може се видети и у лука Сан Себастијан . На једном крају шеталишта можете купити шишарке каракуенас (морских пужева), перивинкла или шкампа узети током шетње око луке готово у свако доба дана. У најчистијем стилу уличне хране, а тако је већ годинама, посебно лети.
Еспето: велики класик, Феничане?
НАЈБОЉЕ СВЕЖЕ НАПРАВЉЕНО
Више од зиме су печени кестени , да их једу на улици као да су луле, иако у ултра врућа верзија свежа од угља , идеално да вам руке буду топле. Оно што не треба пити тако вруће - барем не без опреза - јесу торрезнос или 'торренос' из Сорије . Маринирани и пржени штапићи сланине, који се праве педантно печењем -у случају да неко жели да то уради код куће, нека зна да је исправна температура уља и положај у коме се прже - све. Продају се на тезгама као да су чуроси. Баш као крофне у Кастејону , иако је у овом случају практичније за јело и транспорт, пошто су то ручно рађени штапићи за хлеб, печено и са мало уља и соли; Користим прилику да признам да верзија са паприком изазива зависност.
ВЕРБЕНЕРОС
Прославе светих заштитника и популарни фестивали су најбоље време за уклањање прашине са традиционалних рецепата који се, у многим случајевима, дегустирају на уличним тезгама. Шпански фестивали миришу сендвичи са сланином, чоризом и црним пудингом ; на местима попут Мадрида мирис је још интензивнији ако долази пржена пилетина или инс анд оутс , ужитак за већину цаскуероса (ако више волите да их пробате седећи, Фреидуриа де Галлинејас). Маварски ражњићи Они су још једна од деликатеса вербенера, уз порције прженог кромпира добро импрегнираног у сосовима оних који долазе из индустријских чамаца, а који се дуги низ година обично служе у „мини“ чашама.
Странке такође имају укус сирћета од најкарактеристичнијих киселих краставаца, од бандериле од патлиџана да смо јели на улици као да је лизалица -чија би то идеја била...-. И сољене: мојама, туњевина, харинга, капелани... иако је то прилично типично за приморска подручја, као нпр. Мурциа . Одатле су и **папаражоти **, излупани и пржени лист лимуна који је постао гастрономски симбол краја и који долази до изражаја током пролећних свечаности.
папарајоте са шећером
УПИСАН
Многи ће се сетити начина на који су служили цхуррос у уличним киосцима: у низу који виси са трске . Био је то најбољи начин да носите цхуросе низ улицу, а да не одете и да се не опечете. И иако је та традиција изгубљена – нешто што се цени, за очување природе – оно што не нестаје су цхурос или Путујуће чурерије посађене насред улице током зимске сезоне. Неизбежно у овом тренутку да се сетимо камиона са храном оних које виђамо месечно у концентрацијама гурмана на точковима, као што је МадрЕат, или не? А ако говоримо о цхурроу, не смемо заборавити ни на ткање , цхурро са ДО Малагом.
Пратите @\_ноелиасантос
Нису чуроси и из Малаге су
Цхуррерос света: спасиоци
*** Можда ће вас занимати и...**
- Типичан шпански доручак: реци ми шта једеш за доручак и рећи ћу ти одакле си
- У одбрану сендвича
- Порекло сендвича са мадридским лигњама
- 16 места у Мадриду где можете појести сендвич са лигњама
- Осам начина да се једе хоботница у Галицији
- Пет ствари за јело у Галицији (и то нису морски плодови)
- Друга гастрономија Галиције
- Најбоље пице у Мадриду
- Најбољи хамбургери и сендвичи у Барселони
- Десет места за умочење цхурроа у Барселони
- Чоколадни пут кроз Мадрид
- Овако умачу чуро ван Шпаније