Фуентелгато, сан испуњен Алекс Паз и Олга Гарсија, се налази у Хуерта дел Маркесадо, планинском граду 1.257 метара висока и са популацијом која једва премашује 200 становника. Ови предузетници, у раним двадесетим, представљају сан о напуни испражњену Шпанију.
Након обуке за управљање кухињом у Хоспиталити Сцхоол оф Валенциа, радили су као ученицима Рицард Цамарена Тајно порекло у Валенсији, ресторан Рицард Цамарена (2 Мишелинове звездице) и Сцоундрел Бистро да би се касније вратио са идејом да покрене свој први лични пројекат у породичном бизнису, мали бар пет година води Олгини родитељи.
Тамо, у собици позади, ослободили своје лабораторија гастрономски, сами по себи украшени књигама, винима и скулптурама мачака и који коегзистирају са уобичајеним баром Фуентелгато. Капацитет је минималан, 12 вечера. Не треба им више.
„Моји родитељи су били у бару неколико година док нисмо стигли. У почетку је било тешко јер нису могли да разумеју шта смо радили, али су на крају схватили и прихватили. У ствари, јесмо почиње да се раздваја распореди тако да се оба преклапају минимум могуће".
Нису били једини они који нису прихватили Алексов и Олгин предлог; бар скоро без столова, далеко од цивилизације, иновативан предлог који се у почетку толико не допада, а у н мени који није имао никакве везе са оним што су планинари у околини захтевали. Тхе тврдоглавост де Олга је то омогућила. Она је тада имала 23 године, а Алекс 20. Управо су започели трку блиставо
Фуентелгато (Уерта дел Маркесадо, Куенка).
ИДЕ КА ФУЕНТЕЛГАТО: КУЕНКА ПОСТОЈИ (ИЗВАН КУЕНКЕ)
Долазак до ресторана је део искуства. Идиличан пут од нешто више од сат времена оставља иза себе град Куенку у којем прелазимо срце шуме пуне борова, жучних храстова и храстова, и у којој је виђење свих врста дивља фауна. Само два аутомобила мимоилазе.
У ресторану Олга и Алекс раде сами и руку под руку. Поред сарадника, њих је и пар: „Одлично се слажемо. -каже Олга-, а највећи изазов заједничког рада је помирити посао и лични живот и стекну способност да их раздвоје; Истина је да има много предности, као нпр подршка или саучесништво, али је увек тешко не одвести посао на лични део. Алекс се брине о кухињи И Олга је власница и дама соба, вина (са много француских референци) и свим релевантним објашњењима о томе филозофија.
Печена шаргарепа, полусољена и кисела туњевина, Фуентелгато (Хуерта дел Маркуесадо, Цуенца).
Километар 0 овде није изводљив, пошто тешко је базирати свој мени на дивљачи и поврћу (углавном кромпира) који се узгаја у малој општини Хуерта дел Маркесадо. Орографија и клима не помажу: врхови високи скоро 2.000 м са кишом и снегом који у збиру имају више од 1.100 литара падавина годишње. Млади људи раде да донесу најбоље од обала и воћњака Шпаније, и 95% предлога се прави са овим производима.
У својим јеловницима од седам пасова поново креирају а биљни универзум и тумачити традиционална кухиња са критеријумима високе кухиње. „Немамо омиљено јело као такво, али имамо посебно интересовање за поврће, у зависности од сезоне и расположивости. То и пиринач су две ствари које се увек појављују на нашем менију.
Имајте на уму ако идете у сезону за артичоке, јегуља и алипебре сок, морски јеж беурре бланц и лепљиви пиринач са копривом.
Пирјани грашак и краставци у соку од ослића у зеленом сосу, Фуентелгато (Хуерта дел Маркуесадо, Цуенца).
Пре неколико месеци, осам кандидата, којих је заправо било једанаест јер су била три пара, такмичило се за награду Цхеф Ревелатион у последњем издању од Мадрид Фусион, која је коначно пала у Петер Агуилера, такође ученик Камаренин.
„У овом тренутку, краткорочно, Остаћемо где јесмо. Перспектива је да се начин рада развије и побољша.” Држите се њихових имена...