Фернандо Алкала (КАВА, Марбеља)
Мадрид Фусион је одабрао, гласањем 80 професионалаца гастрономије, млада обећања шпанске кухиње. Победник је Фернандо Алкала, шеф кухиње КАВА (Марбеља, Малага), млади 27-годишњи адвокат који је са 24 године „оставио тогу да би загрлио тигање“. Алкала, потпуно самоука, је темељно проучио суштину више кухиња, одустајући од обећавајуће правне каријере да би водио сопствени пројекат.
КАВА , његов „мултикултурални андалузијски ресторан“, рођен је 2014. године, када је Алкала, који је радио у адвокатској канцеларији у Швајцарској, имао прилику да наследи ресторан који се налази у старој породичној кући у његовом родном граду и ускочио у авантуру. Да би то урадио, школовао се за кувара у кухињи ресторана Арзак, где је боравио четири месеца 2015. године.
Печене капице са соком од бергамота, јабуком и чили гуером
Алкалина куварица, пуна нијанси, заснива своје корене на сировини Малаге, „најбоље из наше земље“, али инспирацију налази у путовањима по свету и комбинује препознатљиву кухињу, локалне производе и глобалну технику. Од своје последње ескападе, Хонг Конга и Тајвана, тврди да је постао пун „укуса, успомена и концепата“ које ће применити на своју кухињу.
Његов кратак јеловник нуди 10 јела која се свакодневно мењају и која су права почаст сезонском производу и његовој доступности на тржишту, као нпр. печена капица са рибизлом и мандарином; Иберијски моготе са савојским купусом, сенфом или печуркама са жуманцетом и бујоном од јегуље. Сваки од њих има три основна састојка – главни, секундарни и прелив – који се сваки дан различито кувају и могу се наручити као пуна или као пола порције.
Његов гастрономски предлог употпуњује **дегустациони мени у 5 пролаза (50 € по особи) ** који представља обилазак одабраних креација око Алкале. У пратњи винарије са више од 100 референци.
А један од његових обележја је кремасти колач од сира. У ствари, у КАВА Нуди само два десерта: торту од сира и чоколадну торту. „Наизглед једноставно, али беспрекорно изведено“, рекао је Алкала за Травеллер након што је преузео награду. У слатком предлогу, он воли да прибегне сећањима из детињства да би створио те сензације у клијентовом непцу.
Торта од сира Фернанда Алкале је један од његових успеха.
Кувар из Малаге је, упркос младости, такође имао своју авантуру у престоници, пошто је потписао Гигино писмо за сезону (на менију овог ресторана налази се само рецепт за његов колач од сира), хватајући његову путујућу кухињу у мадридском локалу, сада награђеном на гастрономском конгресу.
По први пут, кандидати за Цхеф Ревелатион Мадрид Фусион, награду коју спонзорише Балфего, требало би да буде осам – не шест као у претходним издањима –, али коначно их је било седам јер је један од њих добио прву Мишелинову звезду прошлог новембра, што показује да гастрономија ове земље доживљава један од својих најбољих тренутака. Поред Алкале, кандидати су били: Ребека Баринка и Хорхе Асењо (Галерн) , Борха Сусилла и Цлара Пуиг (Тула), Џорџ Морено (залудан), Рапхаел Муриа (Четири Молина), Мариа Гомез (Магог) и Хоакин Серано (краткотрајан).
Марија Гомез, из ресторана Магога; а Борха Сусилла и Цлара Пуиг из Туле су други и трећи у награди.
Давид Муњоз, Рицард Цамарена, Давид Иарноз, Родриго са улице о Цармело Боскуе су неки од сада престижних кувара који су освајали ову награду у прошлим издањима.