Имамо победника!
Друго издање Међународног такмичења 'Арроцито де Цастелло' већ има победника: кувара Пацо Родригуез, из ресторана Мигуел и Јуани, у л'Алцудиа (Валенсија).
„Оно што разликује 'пиринач из Кастела' од осталих јела од пиринча је то што је направљен од локалних производа. Користе оно што имају око себе, одличног квалитета, као што су добра риба, шкампи, сепионет де ла пунка, артичоке…” каже победник за Травелер.ес
„То је пиринач са морским плодовима додир артичоке што му даје веома посебан земљани укус“, наводи Пацо Родригез.
На такмичењу одржаном 6. маја у Плаза Маиор у Кастељону, укупно 15 кувара са својим помоћницима такмичило се да освоје награду припремајући најбоља верзија рецепта који је предложио Мигуел Баррера (Мицхелинова звезда за Цал Парадис).
Место кувања, кључ за прављење доброг 'Арроцито де Цастелло'
ВАЛЕНЦИЈА, ПОБЕДНИЧКА ПРОВИНЦИЈА
Друго место припало је Хаиро Варас, са Авениде 2.0, у Масамагрелу а на трећем месту био је Исабел Рибеллес, из ресторана Назарет, у Пуцолу. Тако три победника припадају покрајини Валенсији.
'Арроцито де Цастелл'о, популаризирао Ел Ултимо де ла Фила у својој песми 'Као магарац везан на вратима игре', је гастрономска референца регије Цастеллон а и мештани и посматрачи уживали су гледајући његову припрему уживо.
Песма је писала: „... Ја сам пилот авиона, води ме у биоскоп, љубави, и поједи мало пиринча у Кастелу.“ И готово, кувари су прионули на посао користећи састојке из области као нпр екстра девичанско маслиново уље, парадајз, артичоке, бели лук, сепионет де ла пунка, краљевске козице из Кастела, грдобина, фумет, пиринач и шафран.
Артичока, основни састојак 'Арроцито де Цастелло'
ЖИРИ ПУН СУНЦА И ЗВЕЗДА
Међу члановима жирија нашли су се истакнути кувари и кувари са Мишелиновим звездицама и Репсол сунца, као што су: Мицхаел Барриер из ресторана Цал Паради, Бернард Коеллер из ресторана Риф, Мигел Анхел градоначелник из ресторана Суцеде, Рафаел Солер од Одри, Луис Валлс из ресторана Ел Поблет и Цхристина Фигуеира од Ел Ксато.
Били су и чланови жирија Патрициа Доор , саветник за туризам Градског већа Кастела; Сантос Руиз , руководилац Регулаторног савета Д.О. Рајс из Валенсије и гастрономски критичар; Јесус Террес , уредник часописа Тхе Хедонистиц Гуиде то Валенциа; И Мануел Родригуез , председник Академије гастрономије Валенсијске заједнице.
Од петнаест кувара који учествују, шест је задужено за ресторане у провинцији Кастељон: Јоан Батхс , из ресторана Цлуб Наутицо де Цастелло (Грау де Цастелло), Цесарео Марти , из Цаса Лоле (Грау де Цастелло); Адриан Меренциано , из ресторана Флоте (Цастелло); Хорхе Алепуз Деним Гастробар (Цастелло); Борха Јесус Ллидо , из Ел Цхато Гастробар (Артана), победник првог издања; Абел Рамон Калвет , од Рамсола (Ксерт) ; И Хоакин Помер, Школског менија С.Л. (Цастелло).
Из провинције Валенсије учествовали су: Исабел Рибеллес , из ресторана Назарет (Пуцол); Јаиро Варас , из Авениде 2.0 (Массамагрелл); Хуан Хосе Санбартоломе , од Секуиал (шведски) ; Фернандо Пирис Љопис , из Ла Мар Сала (Цуллера); Пацо Гимено , из Ел Рацо де Мелиана (Мелијана) ; Даниел Гарциа , из Буфита (Валенсија); и победник, Пацо Родригуез , из ресторана Мигуел и Јуани (Л'Алцудиа).
Био је и такмичар из Ваљадолида, Иоланда Мартин , од Месона Мариобелија (Цугецес дел Монте).
Три победника такмичења
ПАЦО РОДРИГЕЗ: „ТАЈНА ЈЕ НА ТАЧКУ КУВАЊА“
„Мали пиринач Пака Родригеза је победник јер било је савршено кувано, и пиринач и састојци“, рекао је Мигел Барера, члан жирија и аутор рецепта за 'Арроцито де Цастелло'.
Победник, Пако Родригез, кува јела од пиринча у ресторану већ петнаест година Мигел и Хуани, основан 1989. овим браком а води друга генерација породице.
Мигел и Хуани То је породични ресторан и ја сам практично рођен у њему као кувар након што је прошао угоститељску школу у Цастелло де ла Плана“, каже Пацо за Травелер.ес
Мигелова и Хуанијева кухиња је традиционална, тржишна и са непогрешивим медитеранским печатом. Пацо је задужен за кухињу, а његов брат Педро је шеф собе. Заједно су инаугурисали Мигуела и Хуанија пре четири године у Токију и касније, у Јокохами и Осаки.
Петнаест кувара и изузетан жири
„Волим да учествујем на такмичењима. Али признајем да је ово веома посебно јер сам провео многе од најбољих година свог живота студирајући у Кастелу, граду за који осећам велику наклоност и увек ћу га волети. Зато ми је било посебно што сам победио на овом такмичењу овде”, каже Пацо.
Шта чини „Арроцито де Цастелло“ јединственим? Управо то: „који је из Кастела. Важна ствар у вези са пиринчем је да је аутохтона за то место. А 'Арроцито де Цастелло' има одличну сировину... и то из Цастелло-а", каже Пацо одлучно.
По мишљењу Мигуела и Хуанијевог кувара, правило број један за пиринач је „имајте добар укус“, иако се и то истиче тачка кувања: „То је нешто основно. Мислим да је тачка кувања пиринча била кључ због којег сам победио”.
За читаоце који желе да га припреме код куће, Пацо Родригуез је јасан у погледу свог савета: „Изнад свега, припремите добар 'фумет', добар софрито... и ставите тачну тачку кувања на пиринач. Све је ово најважније“.
Узимамо у обзир!
Такмичење је одржано у Плаза Маиор у Кастељону