Слатко путовање кроз занатску нугату Арагона
обилазимо три арагонске провинције у потрази за једним од најпопуларнијих божићних производа који постоје: нугат. Тврди, мекани, нугат од жуманца...чоколада! Стари класици и нови. Сви су изузетно сезонски.
И то гуирлацхе, драги наши, отворићемо своје поглавље, јер није џабе оно што се сматра и л „Нуга из Арагона“.
Налазимо **многу занатску традицију нуга у целом Арагону**, региону пуном вековних посластичарница или скоро. Имамо ** посластичарницу Ецхето **, из Јаке ( Хуеска ); пекара ** Алејос **, из Алканиза; или ** Беленгуер **, из Алцориса, оба у Теруелу, који причају причу о век слаткиша и нуга у његовим зидинама. И многе друге које ћемо поменути у наредним редовима, јер ћемо прегледати неке од најбољих нуга које заслађују Божић у Арагону.
Хуанов нугат
**НАЗОВИМО ГА 'ЈАН'С НОУГАТ' ИЗ ТОЛОСАНА (ХУЕСЦА) **
То је један од најпродаванијих нуга из ове престижне посластичарнице Сарагоса. А какво је ово чудно име? „Хуан је посластичар пријатељ куће који нам је дао рецепт за овај нугат“ , каже нам њен власник. „Зато смо одлучили да нугат добије име по свом аутору.
Хуанов Ноугат се прави са у н тостирани пралине од лешника и бадема, цимет, природна ванила и какао путер. Ови састојци се мешају полако и нежно да би се постигла његова деликатна текстура.
Следећи специјалитети прате Хуанов нугат на ранг-листи 'Пет звезда нугата': хрскави нугат, хлеб од пињола, црни и бели нугат (кафа) и крем од поморанџе са пралином.
СНЕГ НОУГАТ МАНУЕЛ СЕГУРА **(ЗАРАГОЗА) **
“Бело је као снег” кажу нам извори из породице Сегура. Снежни нугат из ове ветеранске посластичарнице прави се од **истих састојака које има и безе (беланца и шећер)**, у овом случају купајући се од пржених лешника. се служи између две обланде.
Чоколадна пралина са кикос тартуфом
Од Његово оснивање 1874 Гуирлацхе и марципан су направљени у овоме Посластичарница Дароца (Сарагоза) где се данас нуди укусан асортиман нугата, од најкласичнијег препеченог жуманца, на пример, до неких иновативнијих попут брескве.
** НУГА ИЗ ЧОКОЛАДАРЕ БЕНАБАРРЕ (ХУЕСЦА) **
Понекад клијентела жели новине и овде је случај уочен. У бресцо , већ три године праве чоколадни нугат са кукурузом (кикос) који је постао најпопуларнији. А чоколадна пралина са кикосом од тартуфа завршена тушем Малдон сланих пахуљица . Слатко и слано у исто време.
Њихова округли облик шипке карактеристично је и: „Боље се служи у јелима од нугата!“, кажу нам у Бенабару.
Тамна чоколада, препечено жуманце и још до четрнаест специјалитета од нуга коегзистирају у овој изузетно прометној чоколадници у Арагонским Пиринејима.
**ТАРТУФИ У НОУГАТС МАРКУЕСАН (ТЕРУЕЛ) **
Од ланца Маркуесан у Хијару (Теруел) остаје нам нуга од тартуфа, Тако зову оне који имају срце од чоколаде и креме са ивицама од марципана.
од бели тартуф, направљено са Бела чоколада, Један је од најомиљенијих. Немају друге тајне осим оне о користите састојке врхунског квалитета“, Пасцуал Маркуесан нам каже када га питамо о успеху његовог нугата од тартуфа.
Чувени нугат од тартуфа
Увек су испоручивали своју нугату у целу Шпанију и неколико година су имали а поп-уп продавница нуга која се отвара тек у децембру у Мадриду у насељу Просперидад _(Цалле Еугенио Салазар, 47) _.
** ЦРВЕНИ НУГА У АСКАСУ ** **(ХУЕСЦА) **
Неколико нуга привлаче нашу пажњу на тезги Асцасо Хуесца, како због свог изгледа, тако и због сугестивних имена: Јан, Камелија, Дамаско и Дулси. И у свима њима Маркона бадеми калибра с/16 , оскудан и способан да да нуга а посебну масноћу због својих уља.
Почнимо са црвеним нугатом... црвено! Се зове Ианн ноугат а састављен је од Природни марципан, са ганацхеом од екстра девичанског маслиновог уља арбекуина и белом чоколадом од Слоноваче. Покривен је пастом од природно воће од јагоде, хрскави бели бисери и Валронина чоколада инспирисана јагодама , обдарена интензивним воћним укусом. Поред упечатљиве боје, формат је такође иновативан.
У свету прављења пецива, многа укусна открића су била случајна, као што је Дулцеи, бела чоколада са интензивним укусом карамелизованог млека и бисквита која је настала након превида француског мајстора чоколаде Фредериц Бау који је оставио белу чоколаду више од десет сати у баин-мариу. Какав срећан превид-откриће! Сада, Ова плава чоколада је један од главних састојака Дамаск нугата и самог Дулцеи нугата.
Са Асцасо Цамелиа Ноугат егзотика куца на врата нашег традиционалног божићног десерта: Јапански цитрусни јузу и Матцха чај коегзистирају са марципаном.
Привлаче пажњу својим изгледом и сугестивним именима
ГИРЛАШ: ФАНТОБА, МУНОЗ И МНОГИ ЈОШ
Арагон је главни регион за производњу бадема у Шпанији па није изненађујуће што је ово сушено воће главни састојак већине нуга које се овде праве.
У гуирлацхе, бадем изгледа цео и видљив, залепљен за себи једнаке премазом од карамеле.
Овај нугат тако арагонски Одувек се ручно израђивао на каменим столовима што је омогућавало да се ради без лепљења. у Сарагоси Фантоба-Цвет сирупа , једна од најстаријих посластичарница у Арагону основан 1856 , они чувају Цалаторао црни камен на коме се проширио гирлаш прошлог века.
У Муњоз Теруелу, гуирлацхе је у облику шипке. Одувек су то правили тако што су истовремено тостирали бадеме и топили шећер. добијање овако неке хрскаве шипке у коме преовлађује арома бадема, у овом случају марцона бадем из Теруела.
Познавање гуирлацхеа: Ко је сада задовољан другом врстом енергетске плочице?
Гуирлацхе