Ко је рекао да су сендвичи само ужина?
Благословена носталгија која изоштрава домишљатост да се приближимо ономе што нам недостаје и благословена забава која је увек већа и боља ако се подели са пријатељима. од тога, од мешавина носталгије и забаве Рођен је пројекат Сендвич , поп-уп иницијатива којом је амерички кувар Бирон Хоган хода аутентичан њујоршки сендвичи од стране Мадрид и то до 8. марта стаје у занатској пивари Ла Осита (улица Ћава Баја, 10).
Звезда пројекта Сендвич, то сендвич од пастрами који се мрви у устима на први залогај, Почео је да угледа светлост дана 2014. године у амбасади Сједињених Држава, на чијем је челу у то време био Бајрон. „Живео сам у Њујорку скоро две године и желео сам типичне америчке сендвиче и пастрами који овде нису” , објашњава кувар за Травелер.ес.
Крштење у Тхе Сандвицх Пројецт-у се обавља са сендвичем од пастрами
Речено и урађено. Док је пушио и правио домаће деликатесе у амбасади, почео је да прави и пастрами. „Од 2014. до пре скоро годину дана сам усавршавао пастраму, док нисам био задовољан јер је испао онако како сам желео.
Шестогодишњи процес чији је резултат морао да прође јавну проверу, а шта боља јавност од пријатеља. Са успехом „критичара” у комори, покренуо је да се сарадња „са куварима, са пријатељима, ствар у којој не морамо бити много озбиљни и добро се забављамо“ . Бар 365, Нарцисо, Чука Рамен Бар, Изабела… А сада Ла Осита, где Давид Росс и Патрицк Туцк Они се понашају као домаћини и знају како да препоруче занатско пиво које се најбоље слаже са сваким од Бајронових предлога.
Наиме, класици Тхе Сандвицх Пројецт, онај од пастрами и онај од зачињена хариса пржена пилетина ; и две новоотворене за ту прилику, туњевина и Нев Иоркер Франкфуртер. „Туњевина је класик из Сједињених Држава: салата од туњевине са чедаром, тврдо куваним аиоли јајима и кандираним парадајзом” описује Бајрон.
Инспирацију за Франкфуртер поново је пронашао у годинама живота у Њујорку, када је волео да једе виршле са пивом на улици. „Једна ствар коју сам променио је то Правим кисели купус и слатке киселе краставце. Домаћије је у том смислу. И још је једна ствар коју људи могу упарити са пивом јер смо у пивари."
Ла Осита је домаћин овог издања „искачућег прозора“ пројекта Тхе Сандвицх
А то је да занатски и домаћи додир обележава предлог пројекта Тхе Сандвицх. „Све радимо ручно, врло једноставно и производ, производ, производ. Не постоји ништа што не радимо у кухињи. На пример, хлеб је обично из Обрадора Сан Франциска. Ако нико не може да направи хлеб који ја тачно желим, урадићу то“, објашњава кувар говорећи о јелу које у Шпанији обично повезујемо са брзом храном, грицкалицама или мало припреме. Ништа није даље од стварности у зависности од врсте сендвича на који говоримо.
„Пастрами, на пример, треба много рада да би се пушио [10 сати], водећи рачуна о производу јер желим најбоље месо на тржишту. Онда мора да се дими, мора да одмори, мора да се кува, сервира. Желим добро негован хлеб“, наводи Бајрон.
јер је већ јасно да да бисте се крстили у пројекту Сендвич, морате то да урадите са ТСП Цлассиц Пастрами сендвичом , са зачињеном сенфом, домаћим киселим краставцима на раженом хлебу и оном димљеном пастрамом за коју само Бајрон има кључ.
Пастрами којој је требало шест година да пронађе прави баланс и која се пуши 10 сати не може бити разочаравајућа
ЗАШТО ИДЕТИ
Зато што је то добар начин да се разуме култура сендвича у Сједињеним Државама. „Једна ствар која је добра код сендвича и грицкалица у Сједињеним Државама је да су комплетни: ћуретина са парадајзом, са мајонезом, са сенфом... Овде је једноставније“ каже Бајрон.
такође, пастрами којој је требало шест година да пронађе прави баланс и која се насилно пуши 10 сати не може бити разочаравајућа. Ако га исперете са Ла Оситиним занатским пивима и попратите мало киселог чипса са зачинским биљем и старомодним мајонезом од сенфа, имамо победничку комбинацију.
**ЕКСТРА **
Дессерт; десерт је увек додатак. У овом случају ваш Ручни колач од јабука и крушака са Цреме Фраицхе. Мислићете да не можете све да поднесете, али након првог залогаја схватићете да јесте, да ћете моћи јер се та торта не дели ни са ким.
**РЕЦЕПТ И САСТОЈЦИ КЛАСИЧНОГ ТСП СЕНДВИЧА **
-100 грама ТСП димљене пастрами кришке (Тајна ТСП-ове димљене пастрамије припада Бајрону, тако да ћете морати да се снађете код куће са производом који нема његов додир.)
-1 ражени хлеб (НИ дели ражени хлеб)
-2 кашике жуте сенф
-4 слатка кисела краставца
Први, ставите пастраму на рерну и потпуно загрејте ; затим исеците деликатесну ражену лепињу на пола и тостирајте са обе стране, уклањајући када порумени. На обе стране хлеба ставите две кашике жуте сенф, на доњу половину врућу пастрами, а на горњу 4 кисела краставца. Затворите хлеб, ставите ражањ и послужите уз топао помфрит и хладно пиво.
Ручни колач од јабука и крушака са Цреме Фраицхе
Адреса: Цалле Цава Баја, 10 Погледајте карту
Телефон: 91.546.58.70
Распоред: Од понедељка до петка од 19:30 до затварања. Суботом и недељом од 12:30 до 16:30 и од 19:30 до затварања.