Традиција поново седи за столом
Све указује да бомба гастро пијаца почиње да се гаси.
Воде су се смириле, журба да се саопћи да се „најлуђа“ кухиња налази поред „доживотних тезги с воћем и поврћем“, јер је савршена маркетиншка стратегија избледела и ми се, на срећу, враћамо пореклу свега овога: квалитетно гастрономско предузеће које проналази дом на прехрамбеним тржиштима да буде профитабилно и да се добро храни. Ни мање ни више.
Мадридски ** Мерцадо де Торријос ** већ неколико месеци има ** Трес пор Цуатро , ресторан традиционалне кухиње **, који је поново напунио наду у понекад залуђену фузиону гастрономију која преплављује меније и кулинарске концепте.
Традиционална кухиња и млади предузетници
Међутим, оно што највише заслепљује у њиховој авантури је то што су они пример предузетништво младих кувара који само траже да кувају оно што воле и чине их срећним.
„Једино место које нам је дало изводљиву и одрживу прилику је ово тржиште. Немам ко да ме подржи, отворио сам ово једном руком напред и једном позади. Све, апсолутно све, урадили смо... Још увек се сећам дана које сам провео на пијаци склапајући сам Икеа намештај! Са тако великим рукама!“, рекао је за Травелер.ес Алехандро Маруган, кувар и власник Трес пор Цуатро.
Икеа намештај ћете рећи? Па да, заиста. Овде је све једноставно и скромно, али урађено пажљиво, постављено са ентузијазмом и поштењем. Што чини храну једином важном.
„Када смо постављали просторије, много смо размишљали о концепту који смо желели и на крају Свели смо то на оно што волимо да редовно једемо, од којих се никад не уморимо, ван мода и трендова Тренутни. Свиђа нам се укус дна, уобичајени гулаш, чуп чуп" Маруган објашњава.
„У нашој кухињи од 2 м2 (са само два горионика, ринглом и фритезом) не стане ни један лонац или претходно кувана храна, све радимо сами од нуле и са природним састојцима” , подвлачи.
Зелена пролећна чорба
Његов актуелни пролећни јеловник тријумфује захваљујући зеленом паприкашу са жуманцетом из слободног узгоја и росејатом од раже и собрасада. „Људи га стружу док тањир не буде чист!“ Зачуђено узвикују одговорни за кухињу ресторана.
Његове трипице и колач од сира - разрадила Маруганова свекрва, мајка Кларе Виљалон, још један темељни стуб тима који је такође задужен за локалну комуникацију – Они ће бити присутни током целе године.
Нестали су други хитови као Сукет од грдобине и шкампа, оссобуцо тацо а ла пибил или пшеница у паелли…
Пројекат је почео са само Исус Енцинас и Алехандро . Упркос томе што су били отворени тако мало времена, морали су да прошире тим са Сантиаго Естремадоиро ( Бар /М ) и Јанет , „који је почео да ради код куће и на крају нас извлачи из свих невоља у Трес Пор Цуатро, и да чистимо и да производимо, кувамо или служимо“.
У међувремену, соба је територија Јенни Сан Јосе , која дебитује у свету гостопримства, „али је кремничарка која је све врло брзо ухватила и има супер добар третман са клијентом”.
Питање које нас задире је да ли сам, након што сам окушао срећу и успео, био свима на уснама и пунио столове из дана у дан , желе да се преселе у своје просторије.
„Тренутно једино о чему могу да размишљам је добијање најбољих могућих услуга за уживање клијента са врло мало средстава које имамо. Бити предузетник је исцрпљујуће! Сада није само кување, већ управљање добављачима, особљем, резервацијама и хиљаду других ствари“, кажу они.
"Али ипак, сан о поседовању места на улици увек постоји , али за сада морамо да се захвалимо свим купцима који свакодневно пуне наше столове упркос томе што смо ту где јесмо“, појашњавају они.
Било како било и где год да сте, Све док обећавају и испуњавају цхуп цхуп , победа је загарантована.
Алекса и Исуса
Ажурирање 5. априла 2020: Од марта 2020, ресторан је затворио своју тезгу у Мерцадо де Торриос да би отворио сопствене просторије на Цалле Монтеса, 9.
Адреса: Торриос Маркет. Генерал Диаз Порлиер, 82 Погледајте карту
Телефон: 687 268 432
Распоред: Недеља и понедељак затворени. Уторак од 13.30 до 16.00 часова. Од среде до суботе од 13:30 до 16:00 и од 20:30 до 23:00.
У пола цене: €25-30