Експресни водич за вас да поједете кастиљско-леонску престоницу у залогајима.
Ваљадолид стиче звање ражањ капитал (са гл , уз дозволу Доности или Билбаа). Шта од пинткос ми то остављамо њима, али минијатурна висока кухиња Већ неко време се истиче у центру полуострва.
Град стола и столњака, јагњета од сиса и подрума, **Пуцела, увек тако свечан, коректан и учтив**, почео је да тврди да је једите рукама . Ево листе коју морате држати, као злато на тканини, да бисте прецртали, један по један, приликом следеће посете Ваљадолиду :
1.**ЕСЕНЦИЈА, ИЗ РЕСТОРАНА ПУЕРТО ЧИКО (2,50€)**
Недавно изабрани **вицешампион у Шпанији на КСИВ националном такмичењу пинчоса и тапаса Град Ваљадолид 2018**, победник овогодишњег Покрајинског такмичења спаја традицију са духом путовања који карактерише естаблишмент.
Први, јер носе 42 године правим паприкаш од лигњи који чини основу ражња и другог, јер сваке недеље својим оригиналним тематским вечерама позивају своје муштерије да обиђу свет.
„Есенциа је беба лигња која путује кроз шест земаља и из сваке покупи неки састојак: из Јапана, лист шисо; из Мексика, цхипотле чили; из Шпаније, чорба од баке саме бебе лигње и хлеб из Ваљадолида -који чак има и жиг гаранције-; из Вијетнама, кисели манго; из Еквадора, маринирани лук и са Филипина, сланина у сојином бујону”.
Изабел Гонзалез Гонзалез, главни кувар Пуерто Чика , тако говори о његовом стварању које, штавише, То је омаж Малом принцу Антоана Сент Егзиперија , пошто је представљен у белој картонској кутији са малим рупама. Есенцијално је оку невидљиво, каже нам, али смо проверили да се једе руком и у два залогаја.
Пинчо Есенсија у ресторану Пуерто Чико
2.**ТРИ ПАСИЋА, ИЗ ВИЛЕ ПАРАМЕСА (3,20€)**
Овај гастрономски храм у Пуцелану постао је а обавезно заустављање на било којој сибаритској рути кроз Ваљадолид. Не можете не ићи. Остани при његовом имену, јер Вила Парамеса је омиљено место новог шпанског мајстора вина, Алмудене Алберке , и други локални гурмани попут Павле Лазар , који покушава све и прича о томе на @рецомиендо_валладолид .
Овде је тешко изабрати само један ражањ, али Три прасета -Сребрни Пинчо на овогодишњем Провинциал Пинцхос Цонтест- узима торту: то је ода свињи , као производ који се конзумира у различитим деловима света и представља у форми приче.
„Почели смо од сировог материјала као што је кастиљански печено прасе. Окоштава се, кандира, пресује у облику ингота и крунише са три различита соса: ајобланцо, традиционалним у нашој шпанској кухињи; понзу, који је јапански и даје му азијски штих, и пибил, мексички. Увек саветујемо да га једете у три мала залогаја, овим редоследом.”
Јосе Игнацио Цастродеза , шеф кухиње, тако објашњава своје ремек-дело које је ове године заслужило Сребрни ражњићи са такмичења у ражњићима провинције Ваљадолид.
Ако одете, тражите и њих Иберијски свињски образ са сладићем и крушком или њиховим ферером , десерт по који ћете се вратити.
Пинчо из Три прашчића, из Виле Парамеса
3.**ТИГРЕТОСТОН, ИЗ ЛОС ЗАГАЛЕС (2,95 €)**
Вероватно јесмо пре најпродаванијег пинча у Ваљадолиду : тренутно праве више од 40.000 јединица годишње . Да, како читате.
Изабран је за најбољег пинчоа у Шпанији 2010. године и, од тада, његова каријера је била брза. Једно време су тражили помоћ од школе кувања да би могли да преузму толики обим; касније је то била особа која је цео свој дан посветила припремању и сада, они су своју производњу препустили специјализованој компанији, али без жртвовања свог стандарда квалитета.
Напротив, пошто се подвргавају строгим контролама како би се осигурало да су сви тигретостонови потпуно исти.
Зашто толика очекивања? „То је црни ражени хлеб са тостираном кожом одојка и кремом од крвавице која замењује чоколаду, крем сир уместо кајмака, кандирани црвени лук који замењује малину.
Антонио Гонзалез, власник ресторана, такође нам каже да је његов изглед, идентична оној чувеног Тигретона, То је једна од његових главних тврдњи. Толико да се већ продаје у баровима и ресторанима широм Шпаније. Мада, упозорава нас, чак постоје неовлашћене копије, али други да се продају уз ваше одобрење, као у Евбоци (Мадрид).
Овај кастиљански тромпе л'оеил се продаје као цхуррос.
Тигретостон из Лос Загалеса
4.**БИЛО КОЈИ ОД РЕСТОРАНА ЈЕРО **
И остављамо то на ваш избор, јер шта год да тражите, немогуће је да погрешите. Немојте је се плашити препун бар нити његове чудне мешавине , јер када једном пробате њихове укусне пинчосе у облику канапеа, запитаћете се шта сте радили у другим баровима.
Увек на хлебу, комбинују тако различите делиције као крем сир, компот од јабука, свежа фоае и Педро Ксименез сос са сувим грожђем („Божићни” ражањ) или бакалар са вргањем (названа „Немогућа мисија“).
„Анђелило”, „Запатеро” или „Рајао” су други најтраженији.
5.**ЦАСТЕЛЛАНА ПАРРОТЦХ, ИЗ РЕСТОРАНА АКВАРИЈУМ (3€)**
Ваљадолид такође има укус мора. Мали, али моћан, овај ражњић је експлозија укуса у устима.
„Основа треба да буде нека врста хрскави вафли, тако типични на сајмовима у Ваљадолиду , али направљен од нори алге, хондаши путера и какао путера. На врху масни гвакамоле од грашка са тигровим млеком, зачињен црвеним луком, краставцем, парадајзом, коријандером и чилијем“, да ли већ приметите саливацију?
„Завршимо сардином коју прво десет минута маринирамо у соли и шећеру, а затим ставимо у уље од ћумура да добије укус дима, као да је ражањ из Малаге. И трошимо огреботине : Пржимо их и згњечимо са сувим грашком, да се добије прах од грашка који личи на зелени снег. Од уља од жеравице правимо димљени мајонез који украшава ражањ и на крају неке куглице кодијумске алге”.
ко говори је Хосе Антонио Гереро, главни кувар групе Мога Валладолид , који нам даје кључеве његовог ремек-дела за путника.ес.
Савјет: ако стигнете у Ваљадолид АВЕ, то може бити ваша прва станица , чим крочите у кастиљанско-леонску престоницу, због близине железничке станице. Специјализовани су за пиринач.
кастиљански Парроцхита
6.** ФЕНИКС АВЕ, ИЗ РЕСТОРАНА АНГЕЛА (3€) **
Овакав монтадито од чорбе од краљевске патке иде на бриош плочицу са пепелом од уља од тартуфа, прахом наранџе и јестивим латицама цвећа са визуром тартуфа.
Његов трик? Месо маринирају у вину, а затим праве чорба са истим вином . Овај ражњић, који је осмислио Хуан Јосе Алејос, његов кувар, победник је Бронзани Пинчо Покрајинског такмичења 2018.
Аве Феник из ресторана Ангела
7.**ТОСТ ЛА ТАСКУИТА ШРИМП (2,30 €)**
Увек пуно, ово место из Ваљадолида је једна од најбоље чуваних тајни пуцеланоса. Овде чак и превише добро једете данашњи мени.
Његов звездасти ражањ је тост од шкампа са мајонезом и белим луком, иако се други изјашњавају као фанатичнији у вези са својим монтадито печеницама са рокфором или њиховим гратинираним тостом од бакалара. То ће вас коштати да изаберете.
8.**ЈОШ МАРИА БОНБОН, ИЗ РЕСТОРАНА МАРИА (5€) **
Служи се на тањиру и прави се само од кастиљанско-леонских производа, био је победник Покрајинског такмичења Пинчо де Оро 2013 и од тада је најтраженији од стране клијената ресторана Ваљадолид, специјализованог за традиционални рецепти за кашику.
То је свињско стопало без костију пуњено вргањем и фоие грасом са традиционалним фритулама у пратњи пињола из Педрахас де Сан Естебан и црног тартуфа из Сорије са аромом Тиерра де Цампос.
Искористите посету да пробате њихов важан кромпир (на захтев), њихов динстан реп или кастиљански паприкаш. За десерт, њихов колач од сира од колача, који би, да је у Мадриду, већ преплавио Инстаграм.
Бонбон Море Мариа
9.**КРОКЕТ ШУНКА ИЛИ БАКАЛАКА, БАР ЕЛ ЦОРЦХО (1,10 €)**
Нису све награђивани пинчоси. Оставимо ли по страни формалности и (заиста) прљање руку, постоји један који би, да грађани Ваљадолида гласају, добио јавну награду. А то је чувени крокет од шунке Цорк , који је, како увек кажемо, један од најбољих у Шпанији.
ако желите да покушате онај бакалар , нешто веома препоручено, то можете учинити само један дан у години: Света Петка . У овом тренутку, сигуран сам да многи Пуцелано дижу руке, јер, као што постоје омлети од кромпира са или без лука, пице са или без ананаса, постоје и Цорк или Цеијо.
Наш савет? Иди и пробај. У сорти је зачин.
10.**ЛА ТЕРРЕТА, ИЗ РЕСТОРАНА 5 ГУСТОС (2,80€)**
Победник Пинчо де Оро на покрајинском такмичењу 2017. и рад на Палмира Солер, власник и главни кувар, направљен је од креме за кухињу са сусамом.
Најбоља ствар је што је због сезонске природе производа, галера ефемерни пинчо: можете га наћи само у одређено доба године, као што су зима и пролеће.
БОНУС ТРАЦК
Ако сте желели више, не одлазите а да не свратите сипа и затражите део њиховог звезданог јела, а да не пробате сендвич са лигњама са ајолијем Фарма дагњи или без доброг пиринчаног пудинга од канта, једна од најтрадиционалнијих посластичарница и посластичарница. Путник, Ваљадолид (и његови барови) вас чекају.