Сан Хуан је одмах иза угла и иза петарди, ломача и ритуала испред мора, оно што нас занима је зато што се управо за време вербене ужива у једном од најукуснијих гастрономских десерта на каталонском: кока Сант Јоан.
Пунасто, са кремом или без, са пињолима, шећером... „Кока-кола има за свакога“, истичу из Атељеа Барселона где припремају нешто од најбољег у граду, толико да су ове године освојили су награду. Њена кока татин је освојила позицију 'Нај креативне коке' у ИВ издању Најбоља кока-кола године, одржаном у мају ове године. Фаринера дел Цлот у Барселони.
Укупно је представљено 200 кока, од којих је пет награђено. „Л'Ателиер цоца татин је дуго ферментисан бриош, који подсећа на пандоро, крему од ваниле и карамелизоване јабуке пипин“, објашњавају за Травелер.ес. Жири је у њему оценио да је реч о коки препознатљивих и класичних укуса, али са новим форматом кувања. „Јабука је кувана до савршене тачке, а затим бриош на врху. Дотиче тачку сећања али новина која привлачи нас професионалце “, додају.
Креативност, укус и квалитет бриоша спајају се у овим залогајима среће која мора бити праћена пријатељима и породицом, уз чашу каве, мошта или јабуковаче, како традиција налаже.
У Атељеу за овај дан припремају до шест различитих, морате их резервисати унапред и имају цену која се креће од 17 до 38 евра по примерку. Цоца Традицио са кандираним воћем и глазуром, Цоца Реус, инспирисан бисквитом који је освојио титулу најбоље занатске чајне пасте у Шпанији од часописа Дулципасс; Цоца Лардонс , лиснато тесто са свињском кором и пињолима; Кока пуњена тартуфима , бадем и какао црумбле, и кока пуњена кремом и бадемом црумбле. „Потоњи су право искушење за сладокусце и љубитеље баршунастих текстура. На крај, кока са кајмаком и пињолима није могла изостати , најбоља кока-кола у Сан Хуану 2020”.
ИВ издање 'најбоље коке Сант Јоан 2022'.
НАЈБОЉА КОКА У БАРСЕЛОНИ
Очигледно је припрема коке једноставна, састојци нису баш мистериозни: брашно, путер, јаје, млеко и шећер . Сада је посластичарство уметност у којој све не важи. Да би Цоца де Сант Јоан била највишег квалитета, мора бити нежна и мекана и мора трајати цело поподне и ноћ . „Класични има кандирано воће, кајмак и пињоле. Требало би да буде глатка и стабилна крема, без укуса кукурузног шкроба или јаја. Сеоски пињоли, крупни и квалитетни”, кажу нам из Атељеа.
У том смислу, ИВ издање конкурса за најбољу коку године има своје победнике који се јављају у пет различитих категорија: Традиционална кока, крем кока и пињола, чоколадна кока, Лардонс кока и Креативна кока.
Добитник најбоље традиционалне коке је био Форн де Па и Пастиссериа Гил оф Барселона . Жири је истакао квалитет бриоша и киселог теста, као и баланс путера, употребу природних арома и савршен аранжман кандираног воћа и пињола. У категорији од кока са кремом и пињолима, награда је концентрисана у Олосту у Пастиссериа и Флеца Цал Парра . Одабрао је једногласно жири који је ценио квалитет креме и Км0 пињола.
У категорији од Кока-кола из Лардона , награда је отишла у Пастиссериа Виналлонга Монторнес дел Валлес , посластичарница која већ годинама прави овај специјалитет. Његова хрскава кока, јединствен и избалансиран укус између лардона (свињске коре), шећера и пињола остављају префињен укус у устима.
Новост овог издања је категорија која цени најбоље чоколадна кола , а овом приликом, рад на Пастиссериа Брунеллс из Барселоне . Његове јаке стране: хрскави какао мрви, нијансе лешника, ферментација и кување, и укус бриоша.