Класични цевицхе.
Веома свежа бела риба. То је кључ сваког доброг цевицхеа, без обзира како га напишете. Нити можете пропустити чили или цилантро. Постоји хиљаду рецепата за **најпознатије јело** и извезена из Перуа. А пошто их има толико и свако може да дода свој печат, одлучили смо да поделимо најкласичнију, ону коју је припремио **шеф Хаиме Монзон у Ла цебицхериа де Трафалгар**, следећи ону коју је правио његов деда.
Монзон то пише са Б и ово је његов рецепт за „класични цевиче са тигровим млеком“. Савршено јело за било које време, чак и за лечење мамурлука.
САСТОЈЦИ
1 кг слабина крекач
20г сок од лимете свеже цеђеног
8 лимес
1 кашика першун исецкани
1 тсп чили слуз млевени бруноисе (мале коцкице)
два љубичасти лук исећи на танак жулијен
1 слатки кромпир
8 кришки кукуруза
кукурузно поље печено
кришке чили слуз
рибља чорба
Целер
Ђумбир
Бели лук
РАЗРАЂИВАЊЕ
- Скувајте кришке кукуруз шећерац са анисом и камилицом док не омекшају.
- Огулите и исеците љубичасти лук у фином јулијену, оставите у хладној води са ледом да се потопи да бисте изгубили свраб: тражимо љутину чили лимузине, али не и лук, желимо да ово последње буде хрскаво и сврби, али никада претерано.
- Уситните целер, ђумбир, бели и црни лук док не постигнете пасту, ово даће му додир колица, додир улице који налазимо у Перуу, Напрезаћемо се и резервисати. Однос је отприлике овим редоследом, 50%, 30%, 15%, 5%. То иде по укусу.
- Урадићемо а обрнути баин-марие нема воде само лед, исећи ћемо рибу приближне коцке 2к2цм, Додаћемо со – једну добру со –, у изобиљу, али без претеривања, сецкану чили папричицу, сецкани цилантро такође, сок од лимете (не заборавите да га не цедите превише).
Класични цевицхе.
- Промешати и оставити да одстоји неколико секунди.
- Тестенину коју смо претходно припремили додаћемо у наш севич, промешати и одмах сервирати на тањир, што је много боље ако је држимо у фрижидеру.
- Ако имамо а Рибља Чорба можемо додати прскање како бисмо уравнотежили киселост лимете – ово је тајна коју ми морате обећати да нећете превише причати –: можете направити рибљу чорбу са коријандер, целер, црни лук, ђумбир, бели лук и, очигледно, рибље кости шта ћеш користити Придржавајте се ове пропорције за вашу чорбу: на сваки литар меса литар воде и не кувајте превише, 15 минута и чупчап.
- Када цевиче буде на тањиру, ставићемо парче кукуруза, парче слатког кромпира, ађи лимузину, канчу и жутили љубичасти лук који крунишу нашу рибу. Сетимо се да је краљ наша риба: свежа, глатка, дивља.
"Искористите и опоравите се од те лоше ноћи."
*Висенте Гајо: камерман. Жан Пол Порт: постпродукција и монтажа.