Рај на тањиру.
Тхе тартар од црвене туњевине То је данас популарно јело широм света, али је не тако давно уведено у јеловнике и кухиње. Било је то 1984. плод нужде и креативне шансе и није настао у Јапану, већ га је креирао јапански кувар.
Твоје име: Схигефуми Тацхибе. Рођен у Јапану, али обучен у француској кухињи, радио је као извршни кувар у Цхаиа Брассерие, на Беверли Хилсу, где је послужио француски мени посут јапанским утицајима. Међу главним јелима био је, наравно, тартар бифтек. И једне ноћи, сто, засићен сировим месом, рекао је да „не желе месо, они желе нешто другачије“. Тачибе је погледала у своју кухињу и видела туњевину: њено месо је масно, слично говедини, помислила је. Почео је да га сецка и волео је.
Говоримо о 80-им годинама када риба још није била популарна осим у Јапану, али мало по мало тартар од туњевине уз остатак сушија, сашимија итд. завршио импозантно
Рикардо Санз, из Кабукија, Спрема га шпанским кругом, оним који га је прославио и који му је дао Мишелинову звезду. Рецепт је једноставан, неопходна је само добра риба.
Тартар, тартар, тартар, тартар...
САСТОЈЦИ
Црвена туна
Ђумбир
Млади лук
васаби
Соја
жуманце од јајета
РАЗРАЂИВАЊЕ
- Исеците туњевину на лепи квадрати јести
- Изгребан је ђумбир корен Веома добро
- Исеци млади лук фино и чисто
- Све помешајте у чинији и ставите у облику вулкана
- У 'кратеру' вулкана се налази жуманца
- Поред ње је постављено мало васаби И соја да ће залогајник додати жуманцу по свом укусу и све помешати на тањиру да једе
*Висенте Гајо: камерман. Жан Пол Порт: постпродукција и монтажа.