Луре преводи у прави изјава о намерама да долазе овде да ураде ствари како треба. Од првог тренутка када пређете на врата просторије у улици Цонде Салватиерра број 39 –неколико корака од Мерцадо де Цолон– већ се примећује обновљени ваздух који поглед на прошлост, садашњост и будућност.
Почињемо са представом свежа морска храна на видику вечере у бару, настављамо са послугом у собу напред-назад док не дођемо до – када седнемо за сто – до менија где и јела и коктели гледају на море и на копно спајајући гастрономске понуде, стварајући аутентичну гозбу укуси, сензације и успомене. И да не превидимо ово листа за репродукцију позадини који је у стању да оживи сваки ручак или вечеру хитовима инди или хитовима тренутка!
Два диференцирана простора (бар и ресторан), где се налази пиј, једи и предај се оном задовољству званом живот. Више није потребно. Хоћемо ли кренути на пут?
Мама: нови Серхио Хиралдо почиње своје путовање у Валенсији.
ПОМАК МОРУ И ЊЕГОВИМ РИБАРИМА
Након одласка с Серхио Хиралдо и Кристобал Буше оф кројачка радња – њихов најновији пројекат у граду – током прве половине 2021. године, обоје су започели потрагу за новом локацијом која би задовољила све њихове потребе. Пронашли су га како мења улице поморског насеља Кабањал-Кањамелар за оне у центру Валенсије, поред амблематског Цолумбус Маркет.
Али и овог пута са собом понели море а од назива, преко уређења просторија и униформе роом сервиса до већине предлога на јеловнику, море и његови чувари су главни протагонисти ове једначине тзв. Луре.
„Све је а ода рибарима , желели смо да им одамо почаст који су наши први и скоро једини добављачи. На крају крајева, без њих не бисмо имали апсолутно ништа, купујемо све што можемо медитерански али и у Галицији, Кадизу и другим деловима Шпаније. Име важи за рибаре, мени такође и плаво-жуто и декорација просторија и кецеља особља је подсетник на море и кабанице које у многим приликама носе када иду на посао“, каже кувар Цонде Наст Травеллер Серхио Гиралдо.
„Мамац је локални нитков, али озбиљан, забавно али спокојно и где може свако ко жели долазите сваки дан да једете и никада се не уморите од тога. Изнајмили смо простор 1. августа док смо кројили пројекат, а 8. септембра смо почели са радовима“, додаје он.
Серхио Хиралдо и Кристобал Буше.
Три месеца касније отварају своја врата скоро на датуме са свечаном испоруком Мицхелин звезде 2022 одржан лично на Валенсија 14. децембра демонстрирајући да је град топлије него икад.
Што се тиче области у којој су отворили, Гиралдо је био јасан: „један од разлога зашто смо овде отворили је зато што већина наше клијентеле је из Валенсије и видели смо да је скоро сва наша јавност живела или радила на овим просторима и желели смо да им будемо близу. Штавише, чврсто верујемо да је Цолумбус Маркет То је нервни центар града Кеда и то нам је савршено одговарало јер око њега дишу на исти начин на који гледамо на гастрономију“, каже он.
Најбољи? Серхио и Кристобал не долазе сами у комшилук. То чине заједно са другим реномираним куварима који су се такође определили да ове улице отворе своје нове просторије, као нпр. Тони Боик де Лавое да се тамо где је некада био Баобаб (Гран Виа Маркуес дел Туриа, 73) отвара да промени концепт тапаса у бару тзв. Варетто. И не заборавимо иконичну Рицард Цамарена који је управо отворен у приземљу Мерцадо де Цолон, његов БарКс . Тапас, тапас и још ауторских тапаса!
„Дефинитивно, желимо да Луре буде свачији дом. Нека то буде место где се забављају, где правимо комшилук. Прва ствар коју смо урадили прве недеље биле су различите вечере, један за комшије а други за оближње хотелијере. Од тада су остали почели да стижу“, додаје Серхио Хиралдо. И каква добродошлица! Тхе цео постер То је већ уобичајено у месту и позитивне критике не чине ништа осим што се шире попут пожара између усмених и интернет рецензија.
Традиција, непретенциозна кухиња са потписом и омаж чуварима мора који сваког јутра излазе на пецање.
ДВА ДИФЕРЕНЦИЈСКА ПРОСТОРА ПРЕМА КОЈИ ПРИЛИЦИ
Један од главних захтева за ову нову просторију била је њена диференцијација у два означена простора где ће Кристобал Буше и Серђо Хиралдо предводити певачки глас у сваком од њих.
„Тражили смо место где нам је удобно како у коктел делу тако и у кухињи производа, где смо имали два диференцирана простора. Овако смо створили прву област са динамичнији бар и више одметнути, да би потом пронашао трпезарију у којој се прави актуелнија гастрономија увек око роштиља и око производа који пре свега долази са мора” најављује Серхио Хиралдо.
Чим уђемо у Сенуело, дочека нас барски простор са витрином голих риба са морски плодови и риба дана. Овде налазимо све врсте опција од јежа до Сан Педра, Краљевска краба, паукови, остриге…
Ова област Луре је савршена за пробајте коктеле и попратите их лежернијим тапасима попут полутечних крокета од црвених козица и њихових пржених глава, такоо патке у пекиншком стилу са црвеним луком, цилантром и емулзијом његовог сока, топлу шкољку бријача и сок од цевичеа или Бриош од јастога са коралним мајонезом и киселим шкриљевцем.
Грилована срж, зреле кравље кришке и винароз козице.
Већ у трпезарији, гости могу да бирају између две опције: а ла царте или дегустациони мени који окупља најгастрономскији део целог тима Сенуело. Локалне звезде? Сам Гиралдо одговара – а ми подржавамо Цонде Наст Травелер –: „Мислим да рак у астуријском тајландском дресу ово што радимо је право чудо или острига у меком умереном киселом краставцу и осцетра кавијару што је такође укусно.
Сада је сезона са којом смо грашак сузе печен са жуманцем и завршен ренданим тартуфом. Наше јеж пуњен кимчијем већ је знак куће и још неколико ствари које ћемо радити са јежевима, као лепљиви пиринач са јежевима и раком пауком или онај са пољским голубом, бимијем и свежом мајчином душицом” , указује.
Идеја је да отприлике свака два месеца иу зависности од сезоне производа , купац на менију налази потпуно другачија јела. „У ствари, најуспешнији предлози ће бити први који ће изаћи смјестити друга јела. Укратко, оно што тражимо је да то буде забава за столом”, додаје он.
Јануар или фебруар ће стићи са продужењем од наткривена тераса да ће се у сезони лепог времена придружити трпезарији а током хладнијих месеци то ће бити два потпуно различита простора.
И ВИ ДОЂЕТЕ ОВДЕ ДА ПИЈЕТЕ
И не заборавимо да овде долазите и да пијете. Ту је знање и искуство Кристофер Буше испред доброг шејкера за коктеле. Коктели су већ измишљени, а други су експресно функционисали у Сенуелу, укупно дванаест референци које обећавају да ће дати много за разговор и које ће се развијати у складу са захтевима и потребама клијената.
„Радимо на танкој линији где комерцијално и алтернативно се спајају понудити другачији мени који је типичан за Луре“, каже Буше.
„Мислим да је на крају изашао прилично смешан предлог. Увек се ослањамо на сировину са којом Сергио ради да би се инфузирала у дестилате као нпр сушена хоботница, морске алге или сок од шкампа” , Додати.
Међу коктелима које не смемо занемарити су Боуцхет Сигнатуре да под печатом самог Кристобала Бушеа прикупља џин одлежан у бурадима од америчког храста, вермут и камилице ; анд тхе Луре –најосвежавајућа опција и погодна за свако доба дана– са Јамајчански рум, сируп од ђумбира, ананас и лајм.
Дошло је време да одбаците коктел насамо од тренутка после посла или вечере и дочекате га у било које доба дана. „Увек кажем да се коктел може узети у било које време, као потрошач почињем са коктелом, настављам са добро вино – у Сенуелу имамо укупно 170 референци – и завршим са коктелом али зато што ми се тако свиђа; ко жели може да прати цео оброк уз коктел све док добро прати и упарује” , указује Кристобал Буше.
Без сумње смо пре најличнији пројекат до сада од шефа Серхиа Гиралда, где немају кочнице када је у питању квалитет и то се види од првог залогаја. А о гастрономским разликама? Сам Хиралдо је тај који одлучно одговара: „Оно што заиста желимо је да људи одлазе са осмехом и са жељом да се врате. Очигледно да нам се свиђају сва признања и сви они који стигну биће добро примљени, али не журимо и сада то не би била тема која нас опседа. Мислимо да са добро урађено Дођите сами".
Ако је ово само почетак остало обећава... и много!