Постајемо (мало) патерналистички
Званично је: уморни смо . Уморан од тромпе л'оеил-а, превеликих ега, саопштења за штампу, детаљних чланака о дизајну ентеријера и телевизијских емисија. Досадили су му трендови, авангарда носова и циркус који је све ово постало.
Трчање ове исцрпљености у добром делу фоодиес (то смо ми, уосталом) долази издалека, али можда је тачка кључања (намера речи) била „очева смрт“ — затварање елБуллија и **излегавање гастрономског балона* *, када сваке недеље појавио се нови кувар са генијалношћу, решен да измисли точак (без преласка лонца) и за све су криви медији, који су декоратерима дали трку за свој новац, сферификације, **соус-вацуум кување, пене и Старцк лампе **.
Наш уважени Матосес то дефинише боље од било кога: „Заменили смо задовољство јела и пића у добром друштву посетама концептима где морамо да поштујемо најновије осветљење кувара“ . Такође Антонио Вергара (у Стоп тромпе л'оеил), Кристино Алварез (Још увек можете да избегнете) или Филип Регол (Уживајте у једноставном) већ месецима (годинама) упозоравају на ову дегенерацију кухиње; нема другог имена. Наш мали допринос (август 2014) био је тај Манифест за праву гастрономију, који и данас потписујемо, тачку по тачку. Први: Прво кухиња, па кувар.
Пишеш ли ми икад, пита ме неки клинац иза кецеље, шта да се ради ; како се кретати у овом кокошињцу што је гастрономски сектор. Ево неколико потеза четкицом, млади кувару:
- Кухиња.
– Не обраћајте пажњу на групу фолк (гастрономских) која преплављује друштвене мреже. Они (нас) само читају једни друге, они су (ми смо) четири стара макроа, и неће бити одговорни за пуњење столова у вашем ресторану.
- Не желим да будем Давид Муњоз, већ постоји један.
- Знам да тако изгледа, али Ово није трка.
- Чувајте се медијских агенција. Њихов посао (одличан, толико пута) је да вас натерају да верујете да су вам потребни више од свега на овом свету. Али запамтите једну ствар: његова функција (када ради) није ништа друго до говорник, музика је на вама.
- Посао критичара хране је да пише, а не да кува. Очигледно је шта одавде следи, зар не?
- Уклоните са свог менија браве инспирисане Аролом, салатом посвећеном Висентеу Патињу и то јело засновано на „пејзажу из вашег детињства“. А ако то урадите, барем чини порекло јела веома јасним.
– „Замка или илузија којом се неко обмањује тако што га натера да види оно што није”. Не носиш више звонце, зар не? Па, остави тромпе л'оеил на миру.
- Нећете веровати, али Знам мало кувара који су заиста заљубљени у свој посао . Знам још доста заљубљених у успех, са покрићем и величином свог ега.
- Путујте, забога.
Не желим да будеш Давиз Муњоз: већ постоји један
- Ако не квадрираш кутију, никада неће бити кухиње.
- Не покушавајте да промените живот било ког ресторана Не буди тако претенциозан.
- Дошао сам по тебе да ме нахраниш не за тебе да ми кажеш свој живот.
- Није потребно питати залогајницу, у свакој услузи (постоје менији са десетинама јела) Како је прошло „креирање“? , ако ме је узбудило или ако бака пуши.
- Ослободите се Гранта Ахатза, Фавикенса и Ренеса. Погледајте труд и понизност кувара који су вам много ближи, као Хуан Алцаиде Галвез, Тони Ромеро, Герман Царризо, Царито Лоуренцо, Хаиме Мато или Едуардо Перез.
- Тхе "Краљевска академија" то је институција (јавна, иначе) посвећена језичкој регуларизацији, има 46 чланова и ниједан од њих није кувар.
- Свет се не врти око Ронера.
- Вратите се (већ) у Сашу, у Виа Венето, у Цаса Герардо, у Куенлас или у Аскуу. Ту се (срећом) ништа није променило.
-Кухиња, кухиња и кухиња. А када помислите да знате да кувате, наставите да кувате.
Савет: кухиња, кухиња и кухиња
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Деконструкција гастрономског балона
- Јутјуберски феномен напада гастрономију - Гастрономија миленијалаца
- Најплагиранија јела на гастро планети - 51 најбоље јело у Шпанији
- 101 ресторан који морате да поједете пре него што умрете
– Цонде Наст Травелер Спаин на ИоуТубе-у
- Сви чланци Јесуса Терреса
- Столњак и нож