Млад, кувар и храбар
Једна од најважнијих последица овог гастрономског бума (они су нови борци бикова) је да захваљујући овом „ поп инвазија ” Од нечег тако једноставног (јести и пити) створене су могућности и канали за промоцију нових талената и кувара који желе да заузму свет.
Зато мали и велики ресторани уступају место толиком броју дечаци и девојчице –наоружани само јакном и понеком кучком, али и тоном страсти. Из Мантел & Цуцхилло се већ обраћамо вама, млади кувару, да вас замолимо за прегршт савета. Данас желимо да одамо почаст бескрајним сатима сваког вашег дана, разочарењима и (многим) препрекама; и ставио на сто десет имена (могло би бити сто) миленијумских кувара (рођених, мање-више, између 81 и 95 ) . Еар!
**Гонзало Гарсија од Накеима**
да поред Луис Гомез-Буа за кратко време су засадили место у насељу Аргуеллес као један од основних барова оријенталне кухиње на Форуму; и шта дођавола, било где. Директна кухиња, ђаволски ритам, одличан производ (прилагођавање трошкова у другим областима), улична храна на бази малих залогаја и без резервација; су неки од кључева за подстицај ове тројице лудака који Преокренули су Мадрид наглавачке.
Герман Царризо и Царито Лоуренцо де Фиерро
Не волим да мешам имена . Јер сваки појединац је његов камен и пут, толико пута, треба ићи сам. Али тешко ми је (немогуће) да то не урадим са овим аргентинским паром коме је гастрономија урезана на кожу (осим тога, тачно). Након што су прошли кроз кухињу Кике Дакосте и додирнули небо Роугеа у Ел Поблету, клинац из Мендозе и „пострера“ из Кордобе редефинишу гастрономију Валенсије са свог јединственог стола за 12 у срцу Рузафе. Година је гвожђа.
немачки Царризо и Царито Лоуренцо
**Иван Суриндер из Тандоора**
Иван Суриндер (више каталонски него пан томаца) мора бити овде из два разлога. Први, упркос његовој увредљивој младости (1991) већ је прошао кроз кухињу Тицкетса, поставио је (заједно са својом мајком Пунам) један од најзанимљивијих индијских ресторана у Барселони. Друга? Јер мислим да за ову децу све мање има смисла та гастрономија „одавде“, а колико је гурману у раним двадесетим близу нигири, тако или сендвич са лигњама. Хајде, трећи разлог: њихов кари од пилетине са путером, један од мојих омиљених карија из Шпаније.
Тандоор Мастер
**Едорта Ламо из А Фуего Негро **
Едорта, добар друг, зет другог (будућег) великана: Путујућа кафана Еду де Авита . Веза Доности-Кадис, тако света, о којој ћу вам боље говорити другог дана. О чему сам мислио: Едорта је крива (крива!) за револуцију Ло Виејо пинчоса са А Фуего Негро — пиониром у кафани/ресторану/бару у спајању грицкалица, рокенрола и хумора без предрасуда са цаколијем и менијем са основним класици као што су Макцобе или Црни Рабас (То навршава Кс година!) . Стопе Едорте морају се пажљиво пратити; Већ је преузео Мадрид захваљујући ** Тхе Табле Би ** и ускоро планира још једну револуцију: да се врати у планине у потрази за криволовом предака са својом будућом сеоском кућом-рестораном тзв. Устани! Биће то у Ла Муги, Санта Круз де Кампезо (сећате се Тесија?) и ствар ће бити роштиљ, дивљач, печурке, сеоске куће, ватра, ћумур, димљена и атавистичка кухиња. Остало је још годину и по дана, али ће се много причати о овом повратку у отаџбину.
Едорта Ламо
Педро Санчез из Цаса Антонио
Педро долази из далека, од неколико година у кухињама Мартин Берасатегуи и Трагабуцхес де Ронда (гнездо још једног великана: Бенита Гомеза дел Трагатапаса) и налази се испред кухиња Цаса Антонио више од деценије, у срцу Хаена. Један од великих тападоа, кува без глупости, држећи се традиције (и производа) без икаквог страха или предрасуда према креативности. То је компатибилно. Прво, кухиња; затим кувар. Разговарам са Петером Да ли је зезнуо пут младог кувара? Сјебано је што, као што је поплочано двориште, мислимо да ћемо бити важни људи због тога што смо кувари, сјебани јер пуно тапшања и много наполитанки, али мало помаже да се побољшамо у кухињи. А зајебано је што затварају школе за оне који хоће да почну ; прилично контрадикторне јер су потребне за јачање нашег стуба, туризма.
Педро Санчез
**Иаго Цастриллон оф Тво Сеасонс**
Јаго, Штене Рикард Камарена ; који је заједно са Албертом Алонсом (Патки) крив за једно од најзанимљивијих отварања у "цап и цасал", Дос Естационес. Јаго је одлетео у Галицију (крив за љубав) и са Ациом освојио награду за Ресторан Ревелатион, награђен од стране Мадрид Фусион . Јагово веровање има три заповести: временитост, производ и укус; и додатно клупко књиге: сваки дан пеку векне галицијског хлеба од килограм и по. Захтевам кућну услугу!
Захтевамо кућну услугу!
**Тонино Валиенте из Татау Бистро **
Од неколико барова у Шпанији са Мицхелин звездом, говоримо о Татау Бистро (у Хуески). Гастрономски бар, зашто не? Тамо где има сашими од плаве туне (из Аметле дел Мар), али и телеће слатке или неке браве. Тонито је чиста страст за уметност паприкаша и нема бољег начина од тетовирања, Роберт Митцхум цокуинеро , парче кувара на зглобовима. Живео тапас!
**Марија Хосе Мартинез де Лијенцо**
Младост није увек синоним за буку и бес. Х Постоји други начин, мора постојати. То је пут понизности, другарства и тишине иза простора за кување кувара попут Марије Хосе Мартинез у Лијенцу. Након проласка Поблет Куикуе Дацоста , Марија је на путу ка центру пажње (ма колико је то оптерећивало) захваљујући трећем месту у Мадриду Фусион и чланку у Тхе Гуардиану о (управо) новим талентима у шпанској кухињи.
Марија Хозе Мартинез
Има више младих кувара—много више. Неки данас нису овде јер више нису обећања, већ апсолутне потврде: као **Хави Естевез из Ла Таскерије ** или **Хавијер Гоја, Хавијер Мајор и Давид Алфонсо у Трициклу **. Говорићемо о њима (од толиких) у Ствари које раде, желимо да их саслушамо, да знамо шта их покреће, да им позајмимо ово мало простора и пустимо да буде, такође, мало њиховог.
Пратите @нотхингимпорта
*** Можда ће вас занимати и...**
- Писмо теби, млади кувару
- Деконструкција гастрономског балона
- Јутјуберски феномен напада гастрономију - Гастрономија миленијалаца
- Најплагиранија јела на гастро планети - 51 најбоље јело у Шпанији
- 101 ресторан који морате да поједете пре него што умрете
– Цонде Наст Травелер Спаин на ИоуТубе-у
- Сви чланци Јесуса Терреса
- Столњак и нож