Хајде да причамо о (нашем) маслиновом уљу
Не постоји нешто што је добро и јефтино. То је наизглед једноставно правило. (дакле из „Ствари које унуци треба да знају“), али који, међутим, крије једну од драма која сече кроз део наше пољопривредно-прехрамбене индустрије: желимо да продамо много, али желимо да продамо квалитет; и желимо да продамо јефтино, али онда се жалимо како је могуће да је толико фармера разбијено ако у исто време тако високом брадом покажемо свој извоз.
Шта се дођавола дешава са нашим светим маслиновим уљем? Па, дешава се да нема доброг и јефтиног; и да ако се кладите на количину и прекомерну експлоатацију (краткорочна стратегија, типична за некога ко само жели да помири резултате на крају фискалне године) онда биће тешко, веома тешко, окренути се моделу око изврсности: или у маси или љуштењу.
Шпанија се може похвалити да је највећи произвођач маслиновог уља на свету
Шпанија се може похвалити да је највећи произвођач маслиновог уља на свету (близу 50%) и да има највећу област за узгој маслина на планети (25%). Како волимо велике бројеве. А то је да према подацима Агенције за информације и контролу хране (АИЦА), Током кампање маслиновог уља 2018/2019, постигнут је рекорд производње од 1.786.900 тона, мало због пада производње у земљама попут Италије и Грчке, што нас позиционира као једину могућност да их снабдевамо.
Зашто је онда откупна цена нафте по пореклу пала за 43% од 2017. године? а фармери излазе на улице јер више не могу? у бајном Извештај Кристијана Лопеза за Ел Паис Неки кључеви су покварени: цена коју су андалузијски маслинари наплаћивали крајем јуна била је 2,20 евра по килограму екстра маслиновог уља и наравно, поље крвари; наш идентитет и наше највредније наслеђе крваре: људи.
„Трошкови производње су почели да буду много већи од прихода од продаје нафте. Живео је слабо од аванса и кредита. Банкротирао сам и морао сам да напустим терен“. који је разговарао са Ел Паисом је узгајивач маслина из Хаена, али то је стално трчање модела са веома високим челом и врло кратком сукњом.
Чудо потапања хлеба у уље
Наслови овог 'синдија' (јер ће ми рећи: доминирај тржиштем и удави највреднији комад: фармера) изгледају очигледни: вишак производње, пад цена и, последично, недостатак апресијације на свим тржиштима. За само три године створено је 128.000 хектара нових засада да би се производило све више на рачун, наравно, квалитета, типичности и тероара.
„Маслине / су пуне плача“ Федерико Гарсија Лорка
Мораш да радиш око маслине и маслињака, залепљено за руке фармера и свест о неизмерном луксузу који је тост са екстра девичанским маслиновим уљем; зашто да толико хвалимо се медитеранском исхраном и овај начин разумевања света који је Мануел Вицент тако добро калиграфисао — „мирис кафе са препеченим тостом за доручком и протезањем ноге ка хладној страни чаршаве у пролећна јутра“, како да не подигнемо замак око овог драгуља ? Шта не би радили у Јапану са таквим благом?
Чини се да су први кораци јасни: саморегулација (Шпанија је представила предлог пољопривредно-прехрамбених задруга, уз подршку Министарства пољопривреде, за имплементацију система добровољне саморегулације) , здрав разум и реци свету зашто. Имамо доста.
Морамо да говоримо о узгоју маслиновог уља, територији и толико малих и великих усева; деноминација порекла, атавистичке традиције и људи са именима и презименима (јер имају имена и презимена) ; ове мудрости предака (порекло маслине губи се у магли времена); гастрономија везана за земљу и рећи свету да је ово опипљиво препуно нематеријалних. **Испричајте приче које додирују срце (и непце) ** и саставите кохерентан и вредан говор.
Напуните сваку боцу квалитетом, личношћу и аутентичношћу, јер само тако можемо да је продамо. И прода их.
Нема доброг и јефтиног