Тепсија са шпарогама у Чикиту (Гранада)
А Георге Руиз воли да путује (ко не) . Али на својим путовањима, проводи много времена истражујући, кушајући укусе сваке земље, откријте најбоље локалне производе . „Увек покушавам ствари“, објашњава човек из Гранаде. Пре неколико месеци је тај хоби претворио у своју професију.
Почетком године одлучио је да отвори Помегранате Пассион , флерт радња која се налази у штали палате из 17. века , са изложеним зидовима од опеке и мермерни стуб из Сијера Елвире . Тамо нуди дивну колекцију производа који имају две заједничке тачке: одличног су квалитета и сви се производе и/или производе у провинцији Гранада.
Природна вина, органска уља, козји сир Гранада-Мурциано, занатско пиво са водом из Сијера Неваде и кремастим јабуком, џин , поврће из локалне плодне равнице, чоколада Питрес, јагњећа шунка Сегурено, јабуковача Ла Цонтравиеса, мед са ознаком порекла, џем од латица руже или дехидрирани манго само су неке од многих понуда које се с љубављу налазе на њиховим полицама. " Остава у Гранади је огромна “, подвлачи Хорхе који, понекад, такође организују дегустације тако да ваши клијенти могу да испробају шта год желе пре него што то постану својим новим омиљеним производом.
Хорхе Руиз из Гранада Пассион
„Овај простор је место савршено да разуме важност географије и сезонскост у локалној гастрономији", каже Молли Сеарс Пиццавеи , који делује као савршен домаћин за туристе који траже ону Гранаду која превазилази видиковац Сан Николас и тапас где квантитет има своју тиранију над квалитетом.
Ова Британка већ 20 година живи у Шпанији , последњих 11 у Гранади. Је блогер са доста повлачења и сваки кутак града је познат, поготово ако је везан за гастрономију. Из тог разлога, она је и градски менаџер Шпанска храна шерпи .
Гранада Пассион у Пуенте Кастанеди, 4
Ићи његовим стопама је синоним за учење , али и да почне да разуме страст коју одише према усвојеној земљи . „Ова провинција има област Сијера Неваде и скоро 3.500 метара висине Мулхацен , али и Цоста Тропицал на нивоу мора. Затим плодне равнице Гранада и Хуетор-Тајар, тхе Лецрин Валлеи ... То су веома различите климе које чине велики избор локалних производа огромном“, додаје он док се опрашта од Хорхеа и креће низ улицу Сан Антон према Рецогидасу и Пуерта Реал де Еспана, где се прелепо дрво нара губи у саобраћај .
Затим улази у централну пешачку улицу Гранаде кроз места попут прелепом тргу Биб-Рамбла , увек у потрази за следећом гастрономском станицом док каже да је и авокадо у сезони. Тура пролази улична тезга са воћем који се налази на углу у Трг Пескадерија са улицом Капуцина постати савршен пример онога што Британци кажу о разноликости у локалној производњи: постоји ораси, манго, кремасти јабуке, звездасто воће, зимске мушмуле, кестени, бадеми, пољски коморач, папаја ... сви производи произведени у Гранади.
Улични штанд с воћем у Гранади
Као и неке од пршута до којих му је највише стало Иван Диаз , професионални секач којег викендом можете наћи на свадбама, инаугурацијама или прославама у некој **пећини Сакромонте**.
Слава резача стекла му је у ресторану Медреса , у Заидин махала , до пре нешто више од годину дана одлучио је да има свој бизнис. Се зове Иберијски , је узак и мали, али је рај за чула захваљујући својој дивној колекцији гурманских производа. Међу њима, сиреви, вина, конзерве, мигас дел пастор или диван стилтон сир коме Иван даје призвук Педра Ћименеза.
Али ако је овај естаблишмент дефинисан нечим, то је у основи дивне шунке сечене ножем са посебном пажњом . Неки долазе из Јабуга, али многи долазе директно из Ла Алпухарре, међу којима су они који су се лечили 24 месеца у Португосу или они који су, у Тревелезу, имају до 36 месеци лечења на скоро 1.500 метара надморске висине . Ознака поред копита јасно показује да имају заштићену географску ознаку.
"Његов укус је веома посебан. Пре свега због квалитета, али и због близине месту производње. Осим тога, ја сам један од оних који сматра да време или место где га узимате такође утиче на доживљај уживајући у томе“ објашњава Иван који уз фине љуспице камилицу из Санлуцар де Баррамеда.
Иван Диаз де Иберица
На корак од катедрале, поред старих пансиона и киоска за хлеб, у углу Плаза де ла Тринидад налази се део историје у облику естаблишмента. Се зове Оливер . Неколико квадратних метара које заузима живи у интензивној гужви, сталном доласку и одласку људи који знају да ће тамо пронаћи оно што траже. Је око бивши бакалар рођен 1850. године у којој су се, на пример, служили они који су у време грађанског рата и дугих послератних година пристизали са књижицама.
Данас је локал специјализован за продају висококвалитетних орашастих плодова и дехидрираног воћа, мада има и поврћа са земље, вина или деликатесног желе пасуља. . Његов водећи производ је кикирики, који долази из Бразила по жељи Гранађана, који су веома навикли да овај производ прати пиво и чаше вина. Ту су и ораси макадамије из Аустралије, индијски орашчићи из Бразила, урме из Израела…” има скоро стотину сорти “, објашњава Рафаел Родригез, чија је породица преузела просторије пре нешто више од две деценије.
Ораси у Оливеру
Неколико минута одатле, у Трг Алхондига , веома млада куварица Никола С. Девојка -стар само 25 година- је главна предност ** Ла Милагроса е Ирреверенте **, места које је два ресторана у једном. Ла Милагроса се приступа кроз врата. Дрвени под, шарени столови и столице , камени стубови, велики прозори и електронска музика чине неформални простор који настоји да ажурира традиционална јела Гранаде, која се овде служе са пуно мајчинске љубави.
Јеловник може почети добрим коктелом и наставити са мариниране артичоке, мало крокета воловског репа са кимчијем, свињским ребром на ниској температури, кајганом са воловским репом или домаћом фритом од парадајза . Чист укус.
Столови у Ла Милагроса и Ирреверенте
Иреверентеу се приступа кроз друга врата, где се кувар рођен у Фуентевакеросу препушта својом креативношћу, увек користећи производе од нула километара. Лакирана јагњетина са иберијским мрвицама, грожђе и димљени крем сир или а ингот свињског касача са белим луком и сипом Ово су два њихова предлога, мада можете пробати и више ако се усудите (што морате) са дегустационим менијем.
Неопходно је пробати тапа тзв Гранада Легаци 2.0 : тацо волу пуњен лојено јагњетином лакираном у сопственом соку, мрвице ЕВОО из Сацромонтеа , козји сир, црни бели лук и суви парадајз из Зафарраиа . Укусан залогај који је почетком ове године освојио прву награду на ИКС издању гастро такмичења "Гранада де Тапас". Када загризете, знаћете зашто.
Гранада Легаци 2.0
Али неће све у гастрономској тури бити јело. Уз Ла Милагроса и Ирреверенте постоји један од оних послова због којих вреди путовати, Еспартериа Цорделериа Сан Јосе . све што тамо продају доћи ће до твоје душе и, на пример, имају невероватну разноврсност кашика за разне намене, попут оних које помажу у померању мрвица у великом тигању и направљене су од шимшира. А мало даље је прибор за јело Нуњез Руиз у којој, како се каже, ножеве оштрију велики кувари Гранаде и околине.
Корделерија Еспартерија Сан Хозе у Гранади
Рута шпанских шерпа завршава у митском месту гастрономије Гранаде. Зове се ** Чикито ** и основао га је Луис Оруезабал, Аргентински фудбалер који је после играња у Велез-Сарфилду потписао за Гранаду 1970-их . Налази се у истим објектима као и Цафе Аламеда годинама раније, оном који су посећивали Федерико Гарсија Лорка и Мануел де Фаља када су били део књижевног скупа „Ел Ринконсиљо“.
Управо у угао трпезарије је статуа Лорке , који дели простор са ресторанима и зидовима пуним фотографија познатих личности. „Ово је место које је помало од свих и много од Гранаде“, каже он. Даниел Оруезабал , који сада води посао.
Њена јела су заснована на традиционалној храни, као што је изузетни Гранада ремојон, на бази бакалара, црних маслина, младог лука и поморанџе, уз које се додају семенке нара. такође истиче тепсија са шпарогама, сервирано са исеченим бадемима и локалном шунком , поред других предлога као што су биков реп или Насридски печеница.
За крај, ништа боље од домаћег пиононоа, који Чикито импрегнира анисом како би му дао јединствен укус овај слатки залогај настао крајем 19. века а то несумњиво вуче корене Ал Андалус.
Пунасти домаћи пиононо у Цхикиту
Прошлост коју, након ове гастрономије, увек вреди осетити пуштајући се дуж Ацера дел Дарро и Пасео де лос Тристес према Албаицину губећи се изнова и изнова кроз уске улице суседства и посматрајући са његових бројних гледишта како сунце мења црвенкасте тонове Алхамбра у сваком минуту.
И сањати о његовим палатама, ништа боље него ући у хотел Алхамбра Палаце, било да уживате у његовој кухињи на панорамској тераси или да проведете ноћ након дана обележеног гастрономском туром. Витх његова пета новоизведена звезда , мир, луксуз и дизајн обележавају смештај који ће вам омогућити да повратите снагу да се поново изгубите у гастрономији, култури и историји Гранаде: има још хиљаду тајни које треба открити.
Хотел Алхамбра Палаце