Маринара пица из ресторана Сорбилло
У децембру 2017. потврђено је оно што је неко време била јавна тајна: пица проглашен је напуљским Нематеријална баштина човечанства УНЕСЦО . Далеко од тога да се сматра реткошћу, вест је добродошла Напуљ са ентузијазмом, радошћу и много -али много- пица.
Ово јело напуљског порекла подразумева праксу у којој је истинито италијанска пицајоли арт . Датум његовог рођења није тачно познат, иако су прве референце о пица датирају из 18. века у граду Напуљу. Како су векови пролазили, ово јело је успело освоји цео свет и нема кутка где се овај гастрономски предлог није кувао.
Оно што се у почетку појавило као палачинка са парадајзом , данас га можемо наћи са бескрајним састојцима, од најједноставнијих Маргарита пизза (са парадајзом, моцарелом и босиљком) или маринара (парадајз, бели лук, уље и оригано), до најкомплекснијих са састојцима као што су кромпир, кобасице, плодови мора, воће, поврће и све што можете замислити. ** Креативност је кључ! **
Сваки 9. фебруара слави се на светски дан пице и не можемо смислити бољу почаст за обележавање овог дана од избора места у Напуљу где можете да га пробате у свим његовим верзијама ( а по цени између 5-10 евра по пици ). почињемо нашу руту фоодиес?
Л'АНТИЦА ПИЗЗЕРИА ДА МИЦХЕЛЕ (Виа Цесаре Серсале, 1)
Потребна су само два различита предлога (они само кувају Маргарета и Маринара ) да се афирмише као једна од најпознатијих пицерија не само у Напуљу већ и у целом свету. Историја овог места налази се неколико корака од Умберто И -једна од најважнијих градских артерија-, датира из 1870 када Породица Цондурро изнедрио је дугу породичну традицију мајстора пицајоли у срцу Напуља.
Тек 1900. године, када је Микеле (Салваторов син), који је био један од чланова друге генерације породице, након што је научио праву уметност прављења пице, отворио своју прву радњу на неколико корака од оне која и данас стоји . Преселили су се у ову нову установу у 1930. године и остали су овде из генерације у генерацију.
Да Мицхелле'с Маргхерита Пица
Током свих ових деценија, његова популарност је била толика да славне личности од Јулиа Робертс снимање филма Једи, помоли се, воли било Марадона Прича се да је за време док је свирао у Напуљу 1980-их, неколико пута недељно дегустирао његове креације. Тренутно је тзв Храм пице може се наћи на 14 локација широм света, један од њих у Барселони (једини у нашој земљи).
„Мишел је познат по квалитету састојака две пице које су рођене из народне мудрости и стогодишње искуство генерација кувара који свесним рукама, посвећеношћу и љубављу према свом послу нуде маргарита и маринара не дозвољавајући варијације изневерити традицију или укусе праве пице рођене у Напуљу“, указују од Л'Антица Пиззериа Да Мицхеле до Травелер.ес.
Порекло славе напуљске пице има много везе са Да Мицхелеом
ГИНО И ТОТО СОРБИЛЛО (Виа деи Трибунали, 32)
Суочавамо се са још једним од већина историјских места у вези са напуљском пицом . Било је у 1935. године када су баба и деда од Ђино, Луиђи Сорбиљо и Каролина Еспозито , основао прву пицерију у тзв Напуљска улица пица , ин Виа деи Трибунали . Пар је родио укупно 21 дете који су постали заљубљеници у овај гастрономски предлог. Деветнаести је био Салваторе, Гинов отац , који је временом сазнао праву тајну заната, онај у коме су кували у најсиромашнијим уличицама Напуља и где је права италијанска суштина.
Вреди издржати дуга времена чекања -нарочито ако је викенд и јер не прихватају резервације - да тестирамо неке од многих предлога танка корица да упркос великој величини постају ужитак за укус залогај по залогај. За оне који не желе да компликују, можете се кладити традиционална тратинчица али постоји и велики избор састојака као што су шунка, инћуни, рукола, сланина или печурке. Избор ће бити тежак!
За сада Ђино, уз помоћ свог млађег брата Тото , је отворио канцеларије у другим деловима Италије као што су Рим, Ђенова и Милано, поред тога што има и локације изван граница чизме као нпр. Њујорк, Мајами, Токио или Лондон . Хоћемо ли ускоро видети Сорбилло у нашој земљи?
Сорбилло, пица која је настала из најсиромашнијих улица Напуља
ПИЦАРИЈА ЛА НОТИЗИА 53 *(Виа Мицхелангело да Цараваггио, 53) *
Мишелинов водич дефинише као „ велики мајстор напуљске пице”, Ензо Цоцциа је кувар испред Пицерија Ла Нотициа која се може похвалити да има две просторије у граду Напуљу. Први - и оригинални - отворена 25. јуна 1994. године а други - Вести 94 - отворен од 2010. године у истој улици као и први објекат али овај пут на броју 94.
Током година, престижни пицајоло је успео да трансформише јело које се сматра популарним префињенији и гурманскији гастрономски предлог који достиже изврсност високе кухиње. Тако, ради свакодневно са најоптималнијим састојцима да еволуира и увек иде корак даље као референтна тачка у напуљској култури пице.
Постоје три сјајна предлога које нам Ла Нотизиа препоручује да затражимо на путу кроз Напуљ. Први је, без сумње, његов маргхерита пизза , са парадајзом Сан Марзано, моцарелом од бивоље Кампаније, босиљком, маслиновим уљем и пекорино сиром; своју паскалинску пицу , са кремом од репа, парадајзом Сан Марзано, орасима, црним маслинама, белим луком, чилијем, босиљком и екстра девичанским маслиновим уљем; и на крају твој цаподимонте пизза , са парадајзом, бивољом кобасицом, бивољом моцарелом Цампаниа, маслиновим уљем, пекорино сиром, босиљком и бибером. Експлозија укуса који освајају од почетка до краја.
Пиззариа Ла Нотизиа, два места у истој улици
ЦОНЦЕТТИНА АИ ТРЕ САНТИ *(Виа Арена делла Санита, 7) *
Рионе Санита То је комшилук који се свакодневно бори да се модернизује, побегне од лоших навика из прошлости и прилагоди се путнику. У срцу ове енклаве стоји Цонцеттина аи Тре Санти , које води тхе млади кувар Циро Олива представља четврта генерација породице специјализоване за трговину , и његов отац Антоније , заслужан за већу пажњу јавности.
Обојица стварају савршен бином која је временом постала једна од најбољих пицерија у граду . Назив установе потиче од светилиште које се налази у истој улици и у част Кончетине (Чирина прабака) да у 1951. почео да припрема пржене пице и да их прода методом плаћања познатим као огге до Отто (једи данас и плати за осам дана). Током година посао се ширио до места које данас познајемо којим управљају отац и син.
На питање Ћира Олива који су најтраженији предлози његовог гастро пројекта, он је јасан: „Можемо почети са геновесе омлет (са бакреним луком, свињетином, говедином, ћитијем, димљеним проволоном и бибером, у пратњи Ђеновезе соса, пармезана и лимунове корице) или панино аннарелл (са артичоком, проволоне сиром и серано шунком од 24 месеца); и настави са пице које су звезде места као што је Пацхианелла Сан Марзано (са парадајзом Сан Марзано, чери парадајзом, маслинама, капарима, инћунима, ориганом и белим луком), О'Ррау пица (рикота, рагу од меса, пармезан од 48 месеци и босиљак), или пицу са путером са инћунима “, коментарише он за Травелер.ес.
Цонцеттина аи Тре Санти
НЕОБИЧНА ПИЦЕРИЈА ГОУРМЕТ (Виа СС. Апостоли, 4)
Ово је један од оних бизниса који показују да нису потребне деценије снимања да би постао место ходочашћа правих гурмана. Необична Ла Пиззериа Гоурмет је савршен пример и са јединим четири године живота -отворени 2016.- могу се похвалити да су се попели на позицијама на ранг листи најбоље пицерије у Напуљу , коју многи пореде као велику конкуренцију великих икона града као нпр Да Мицхеле, Ди Маттео или Сорбилло.
„Ова мала пицерија којом управљају млади људи рођена је са намером и жељом да одржи традицију. Иако се налазио у улица коју ређе посећују туристи , захваљујући предлогу лагано тесто и са врхунским састојцима, путници и мештани долазе код нас да пробају праву напуљску пицу“, наводе из Инсолито Ла Пиззериа Гоурмет Травелер.ес.
Ваше најпродаваније креације? Два су предлога на која морамо да обратимо сву пажњу: с једне стране, класична тратинчица а са друге његове специјална пица позната као Ценерентола који својим састојцима проволоне сира, цвета бундеве, римске рикоте и сланине дају веома интензиван и карактеристичан укус.
400 ГРАДИ ДИ ЦИРО & САЛВИО РАПУАНО (Виа Цонцезионе а Монте Цалварио, 12)
Препознаћете ову пицерију која се налази у шпанске четврти (шпански кварт) због великог броја људи који Окупљају се на вратима просторија да добијете сто или покупите гломазне пице које не прелазе 6 евра у овом амблематичном и древном насељу.
„Рођен је пре 10 година из идеје о два брата, Циро и Салвио, да вратимо традицију старе напуљске школе у ово подручје“, кажу Ди Циро и Салвио Рапуано из 400града.
Звездино јело установе је пица створена у част кварту Монтекалварио , направљен на бази рикоте, саламе из Напуља, чери парадајза, босиљка и екстра девичанског маслиновог уља. И не смемо заборавити његове пржена пица ... терају их да умру за њих!
У шпанском кварту, мало место служи пржене пице и његов специјалитет, пицу Монтекалварио
Ако је наше путовање у Напуљ дуготрајно и овај избор не успе, увек можемо да пратимо:
Старита до Мартедеја (Виа Матердеи, 27/28). Још један велики храм пице у граду и протагониста филма Злато Напуља са митским сопхиа лорен оф пиззаиола . Према речима љубитеља филма, овде су снимљене неке од сцена филма.
50 Кало (Пјаца Саназаро, 201/ц). Где је Шеф кухиње Цирус Салво припрема их од врло фино тесто коју треба да пропратите звездама места: буцатини и цроццхе фритатине.
Реци Матео (Виа деи Трибунали, 94). Пицерија која је освојила не само Бил Клинтон тог јула 1994. али и деценијама одушевљава мештане и туристе својим дивним креацијама.
Софија Лорен у 'Напуљском злату'