Да Мицхеле отвара своју прву пицерију у Барселони.
Колико пута сте чули да је „тајна у тесту? Стотине, хиљаде...? Знате да није у свим случајевима испуњено. Огромне, надувене грудвице које никада не можете да сварите и осећај тежине у стомаку који вас прогања цео дан. Право тесто за пицу не би требало да буде тешко, Штавише, можете га јести током дана ако желите, баш као што то раде Наполитанци.
**Пица је из Напуља **, тамо су и они најгори укусни, чак и ако то не цене. „Најважнија ствар да се направи добра пица је прво тесто, а затим састојци, јер ако радите са добрим састојцима, можете направити изванредна пица “, објашњава за Травелер.ес Франческо Спиноза, партнер Да Мицхеле у Барселони.
Све пице излазе из ове рерне донете из Напуља.
То је главни концепт који верно прати Л'Антига Пиззериа Да Мицхеле, коју је отворио Микеле Кондуро 1906. у Напуљу. Од 1930. године заузима простор у улици Виа Цесаре Серсале се уопште није променио, зато је и постао „Свети храм пице“.
Отворени су 9. децембра његов први ресторан у Барселони (Цонселл де Цент, 336) и одзив јавности је био одличан. Иако да, као што се скоро увек дешава у експанзији, морали су да се прилагоде локалној јавности. Како? Стварање ширег писма, јер У пицерији Да Мицхеле у Напуљу нуде само две пице: Маринара и Маргхерита. Али не треба им ништа друго да би освојили ваш стомак.
У Барселони можете пронаћи још три врсте пица: наполитанску, цалзоне и пржену пицу. Поред типичних антипасти и слаткиша, али мало јер је традиционални концепт заснован на оригиналној идеји и у напуљским обичајима који су јести и брзо уступити своје место другој особи. Нешто тешко разумљиво за Шпанце да можемо да проведемо сате и сате за столом.
Унутрашњост пицерије Да Мицхеле у Напуљу.
„Пица за нас је нешто што можемо да поделимо, то је наша култура. Овде бисмо желели да то постигнемо, да буде празно место и да ако неко иде сам може да седне“, каже Франческо Спиноса, партнер Да Мицхеле у Барселони.
Још једна од његових жеља је да буде у стању да спроведе у дело концепт 'цаффе соспесо', напуљска традиција солидарности у којој потрошач плаћа своју кафу, а оставља другог плаћеног за некога ко то не може да приушти. „Следећег Божића желимо да направимо 'пизза суспецтс' заједно са Каритасом. Позивамо оне који не могу себи да приуште пицу и људи током године могу да сарађују са чим желе”.
У Барселони можете пробати две аутентичне пице из Напуља.
Једна од његових главних предности је то наћи ћете само напуљске конобаре и куваре . Поред традиционалне пећи на улазу где можете видети како се праве пице, али да, ако погреше не стижу до стола. Још једна посебност је што је један од његових најбољих клијената Јулиа Робертс , зато ћете наћи огромну фотографију на којој ужива у једном од својих омиљених, оном од моззарелла.
Њихова експанзија и даље траје, по доласку у Рим, где им је буквално понестало масе успеха који су изазвали, стигли су и до Токија, Лондона и Милана, последња очекивана станица биће Мадрид. А ми то већ чекамо.
Сви кувари у Да Мицхелеу су Наполитанци.