Све што нам проклети вирус одузима сажето је у пинткос бару
Теоретски уђите у фазу 2 деескалације треба да буде мала велика победа. Тхе луксуз боравка са групом пријатеља на тераси уобичајеног бара , дељење пинца и пића, доказ је да је најгоре прошло. Али сурова реалност је да је поновно отварање барова и ресторана , после два и по месеца принудне паузе, оставља суморну слику, од много озлоглашенији (и болнији) је број предузећа која се неће поново отворити . "Нажалост, можемо рећи да је то први пут да Лаурел Стреет, какву смо познавали, може нестати", наводи се у званичном саопштењу из Удружење хотелијера Ла Лаурела прошлог викенда . „Неколико колега је одлучило да дефинитивно спусти ролетне, а ми остали радимо веома напорно да постигнемо фер и безбедно решење за све. Заједно и само заједно ћемо се извући из овога."
Посебност једне од улица пинчоса и оброка, која сумира квинтесенција народа Логроња од 16. века , доводи у игру одлучујући фактор који се нико не усуђује да изговори наглас: социјално дистанцирање је немогућа мисија у многим установама и рестриктивне мере делују као непремостиви понор . Питања улице Лаурел и даље су огледало у коме се огледају улице историјског центра многих градова на нашој територији. Уличице са кафанама где је измишљена реч бука , ходници ширине мање од метра где вина улазе и излазе једно поред другог , привлачни подови са пуно историје, мале трпезарије на компримовани ваздух и загрљаји са мирисом сендвича са инћуном и зеленим бибером.
Другим речима, Ако би будућност Лаурел Стреета зависила од епидемиолога, најбоље би било да почнете да се пакујете . Другим речима, борба за искорењивање вирусне пандемије је и даље борба против саме природе латинског друштва које не избегава контакт са људима. Можда због овог и многих других разлога, неки барови и ресторани су радије затворили са црном рупом на својим рачунима пре поновног отварања са ризиком од банкрота у средњем року.
Нешто што се такође опажа у бастиони пинтко пар екцелленце . Рестриктивне мере у градовима као што су Билбао или Сан Себастијан они се хране идиосинкразијама сопствене кулинарске културе. Терасе са ограничењем заузетости од 30% , рестриктивне услуге у трпезарији без могућности приласка шанку и кап која је прелила чашу за љубитеља традиције: витрине без слободног приступа да слободно дођу до онолико пинтхоса колико стомак дозвољава.
Лаурел Стреет, Логроно
Изнад онога што је почело као обичај клинца , што би се могло сажети као савршена ужина за припрему стомака пре доброг испијања вина, пинтчо је успео да се прилагоди протоку времена. Пре скоро једног века баскијски потеос и тренутак луцидности неког ткикитеро-а када сликате маслину, инћун и љуту папричицу. Ни грађански рат, ни модни трендови ни американизација грицкања чак ни масовни туризам није променио седам живота пинчо . Суштина која доводи у питање вирусну пандемију са само неколико месеци постојања.
Уз одобрење од Градска вијећница Сан Себастијана , Хоспиталити Гипузкоа је одобрила следеће карактеристике за покривање пинтхоса до 3.500 локала: “ Минимална висина 20 центиметара . Могу бити и веће у случају да неко жели да има посуђе на две висине. Могу бити у фрижидеру или без хлађења. У том погледу нема обавезе. Морају бити затворени на врху, са стране и напред. Леђа слободна. И морају бити прозирне.” Ко се не придржава прописаног, ризикује економске санкције из хигијенских разлога, па чак и затварање установе у случају рецидива.
После почетног шока, неколико баскијских кувара почело је да схвата да овде постоји нешто што је важније од здравља. Јон „Забалета“ из Забалета бара у Сан Себастијану , радије је направио корак напред са окривљујућим текстом на ондојанском, под насловом „Одбранимо пинтчо шипке“. „Мислим да је веома озбиљно што желе да их заувек прикривају, и мислим да ако то ураде учитаћемо нешто свето као пинтчо барови из Сан Себастијана . Разговарао сам са многим хотелијерима и први утисак је да су сви у шоку и да сада имају довољно да напредују. Ако је потребно поставити витрине, онда се постављају, али као нешто коњуктурно . И поред тога, чини ми се да многи не виде прави проблем дугорочно када се врати права нормалност и ова норма остане. (...) Они ће одузети праву суштину и диференцијацију и то је озбиљно , хотелска индустрија ће бити вулгаризована са ужасним витринама, а категорија наших објеката биће спуштена због политике опстанка. Само нам је ово требало...”, каже он.
Тако да, Да ли покривене пинтцо шипке представљају све што нам вирус узима? Ако се витрине задрже и остану заувек, Хоћемо ли изгубити мало гастрономског наслеђа или је ово неосновано претеривање?
У интервјуу за 7 канибала, Хуан Луис Адуриз Он се брани да је забрана лично бирања пинчоса рукама добра. „Вирус је постигао оно што чак ни кељ боррока није постигао. То је брутално. У оквиру Доности, битка у начину служења пинтхоса је невероватна. Не политика. Људи су убијани због тога. Па гле, прописи су изашли усред кризе и нико ништа није рекао. Вирус је ликвидирао сву борбену енергију угоститељског сектора “, уверава онај из Мугарица који скаче са клупе.
Важно је то нагласити у Баскији, гастрономска култура је главни фактор за привлачење посетилаца . „У другим временима, туризам није имао никакву тежину у индустријализованом Еускадију. Данас представља 6% БДП-а “, каже Микел Сеговиа, новинар Ел Индепендиенте у Еускадију и хроничар затварања барова и ресторана насред улице. „Истина је да нас пандемија може приморати да прилагодимо начин излагања пинтхоса, планирање барова и успостављање односа између локала и клијената. Једна од суштина пинтко културе је да је купац „самодовољан“ . Тако су до пре неколико година конобари наплаћивали према броју чачкалица на тањиру. Сада су разноврсност, сложеност и креативност пинтхоса толико еволуирали да не постоје увек чачкалице за рачунање. Поверење у купца и даље има велику тежину на питање колико су потрошили. Последњих година, са порастом туризма у Баскији, потрошња је продужена на захтев конобару , али у основи производ и култура испијања вина око пинча остају непромењени”.
Истина је изврсност минијатурне кухиње у облику пинтцоа је загарантована са или без витрина кроз . Ниједан стаклени или метакрилатни зид неће моћи да се носи са будућношћу нечега тако дубоко укорењеног између зурита и чаша јабуковаче . Сада, растући осећај "гледаш, али не дираш" или да је искуство мање задовољавајуће за пет чула... то је више дискутабилно. Нелагодност неких хотелијера је разумљива, али не бих рекао да је уопштена“, наставља новинар. “ У већини случајева хотелијери се понашају одговорно . Сада је битно да се обнови привредна активност и да локали профункционишу. У баскијском случају, гостопримство је веома важно . Због тога Влада Баскије је успела да одобри отварање 50% унутрашњег простора просторија, у поређењу са 40% у остатку Шпаније . Ризик од поновног раста у јесен је реалност и замишљам да док не буде вакцине нећемо почети да видимо како се култура пинчоса и гулаша у Баскији опоравља потпуно нормално“.
Овако он то доживљава Амаиа Гарциа де Албизу из А Фуего Негро . У свом ресторану у старом граду Сан Себастијана, имају све скоро спремно за повратак у ринг. “Пинчо култура је довољно јака да остане . Друга ствар је да се мора трансформисати и прилагодити друштвеним променама, као што ми као људи морамо да еволуирамо и прилагођавају се променљивим околностима нашег окружења . То је закон срећног опстанка”, каже он еманирајући позитивизам. Треба да покрију само неколико ситница, али он верује да „ витрина пинткос бара је ту да остане . Тренутно је све прилично неизвестан пут, тако да ће се одлуке морати доносити са сваком променом. Наравно, ако пропис не дозвољава јело за шанком, прећи ћемо на режим „пинчоса за столом“, који сада већ постоји, али не би било исто без ужурбаног бара са својим пријатним доласцима и одласцима. Мало би изгубило благодат, да, па ћемо се преварити”.
У истој мелодији одговарају из Данако Јатеткеа из Ируна . „Мјере сигурности у угоститељским објектима су компликоване. Бар пултови су обавезни за туристе који долазе у Баскију. Када стигну у журби, нормалност ће се повратити, чак и ако је то са витринама. Када су однели дуван из локала, изгледало је као крај, а мислим да је данас већина нас одушевљена. Исто ће се десити и са пинтхосима. Осим тога, са авангардним пинчосом у успону, верујем да ће пинчоси бити доброг здравља, јер се многи тренутно наручују и праве“, уверавају они. Давид Родригуез и Наиара Абандо.
У овом месту из Ирундаре су пинчо одвели до изврсности захваљујући неколико награда на шампионату региона Пинчоса. У издању 2019. освојили су прво место и популарност захваљујући бриош хлебу пуњеном два традиционална варива, једном од кокоћа бакалара са пил-пилом, а другом од бегихаунди бејби лигњи у мастилу, уз кавијар од лимете, мајонез од лимуна , срирацха и мирис чилија. Више од пинтхоа, то је пинтчо међу пинтхосима; уметничко дело са сопственим именом „Белтза”.
Од сада, ко хоће да га прождере очима пре него што га окуси устима, мора то чинити кроз чашу која раздваја импулс и жељену храну. „Већ смо поставили неке витрине за пинтхос. То је тема која је била присутна годинама и због ове пандемије је остала. Нема шансе да ово учини да пинтчоси нестану из бара”.
Белца, победник Пинчоса на шампионату Пинчоса 2019