Ослић из Ел Валлеса, Цобо Винтаге
ГРАД БУРГОС
Винтаге Цобо (Ла Мерцед, 19 тел. 947 02 75 81) €€€
Мигуел Цобо је револуционисало, до сада, традиционално гостопримство Бургоса. У табели. Поглед на море из Бургоса може бити чудан, али не толико ако мислимо да је Бискајски залив одмах поред.
Зато је кухиња овде заснована на путу од Кастиље до мора, што показује њен Порекло мени #Н623 , са предлозима као што су ваздушни јастук собрасада, павлака и димљена сардина или маринирана скуша испред зеца у два корака.
Нуде а ла царте јела и чорба од пиринча са питуом који је хит.
Фабрика _(Бривијеска, 4 тел. 947 04 04 20) _ €€€
Креативна тржишна кухиња младог Рикарда Темиња. Њихов **Раицес мени (42€)** одражава њихову жељу да играју по најбољој вредности за новац. Заразна супа од чилија од ракова, забаван буреба кромпир парментиер са маслацем и шитаке и укусним француским тостом на жару.
Са менија су неопходни равиоли од желуца са чилидроном са слатким кромпиром и каријем. Нуди веома занимљив мени за ручак радним данима (18 €).
ЈУРОС ИБЕАС
Каранфили (Цтра. Логроно, 31 тел. 947 42 10 73) €
Први пут су се отворили 1962. године, а њихово звездано јело, трули лонац Ибеас пасуља, и данас им је парола. Обновљена традиција са једноставношћу као претпоставком.
Примери? Скоро све: домаћи крокети од шунке, кајгана са реповима од лангустина и дивљих шпарога, супа од морских плодова, пасуљ са шкољкама, величанствени ослић а ла Романа... Веома је близу лежишта Атапуерка, тако да је гастрокултурни план више него осигуран.
Елеганција сала Лос Клавелеса
ЛЕРМА
Антон Хоусе (Доктор Луис Цервера, 5 тел. 947 17 03 62) €
Емблематични кастиљски стеакхоусе на челу са Александар Томе . Готово је очигледно да се каже: добро печено јагњеће од сиса (најбоље, како би рекао газда), укусни котлети, желуци, бубрези... и све оно што „бубовски“ краљ краја може да пружи од себе. Уз обиље салата и кларет вина или класика из Рибера дел Дуеро.
И да протегнете ноге пре десерта, ништа од шетње по фотографијама популарних ликова који су посетили ову кућу. Има их на стотине.
МИРАНДА ДЕ ЕБРО
Камен (Рамон и Цајал, 47 тел. 947 31 20 02) €
**Алберто Молинеро, кувар у Лоли, у Берантевили (Алава)**, усмерава ову посвећеност неформалној високој кухињи.
Пржени говеђи врат са хоисин сосом , тхе конзерва инћуна са земљом и сушеним парадајзом , чувени крокети, пастрами фокача... све овде звучи опуштено и за дељење, али крије труд да се у земљи класика учини нешто другачије. Њихов дневни мени (14,90 €) одржава ниво и представља пун погодак.
РОА ОФ РУЕРО
** Назарено ** (Пуерта де Палацио, 1 тел. 947 54 02 14) €€
Један од неприкосновених краљева кастиљске печене јагњетине. Породица Кристобал је толико дала Рои за пет генерација да мало можемо додати њеном очигледном успеху..
Боље је резервисати викендом (и бити стрпљив) да бисте могли да уживате у његовом звезданом јелу, јагњетини од сиса, као и у доброј „морским плодовима из Кастиље“ као предјелима: црни пудинг, сир, чоризо... За десерт, пуф колач од пецива . Зашто мењати оно што функционише деценијама? Одлична тачка доласка након винске руте кроз Рибера дел Дуеро у Бургосу.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .
Читав класик; пет генерација кувара и стручност то подржавају