Болница Сантјаго у Убеди
Оцхиос, орза слабине, планинска пастрмка и бесконачна уља. Иза њених цркава, палата и тргова, Убеда има фактор изненађења: своју гастрономију . Ходамо по права улица од врха до дна да бисте уживали у најбољим јелима локалне кухиње. Јести!
Фасада даје погрешан утисак. Изгледа као било које место. Али не, није. Морате отворити њена врата и ући у свет сензација које они предлажу у Статион Цантеен . Место са три различита простора где се живи најбоље искуство улазак у воз.
Не ради се о томе да је простор довољно велик да га захтева, већ да је ваша главна трпезарија организована као стари вагон , са преградама, па чак и екранима кроз које пролази пејзаж.
Није потребна карта само желим да уживам . Не постоји ни рецензент, али постоји један који вам нуди до пет врста хлеба да започнете путовање чија је прва станица дегустација екстра дјевичанског маслиновог уља из провинције Јаен са Цастилло де Цанена као главна звезда. Потпуна декларација о намерама наредних станица путовања коју је предложио Антонио Јосе Цристофани као шеф операција и Моунт оф тхе Товер као одговорни за машине у кухињи.
Монтсе де ла Торре у Цантина Ла Естацион у Убеди
Место је настало пре 14 година као кафана у којој је, кажу, кухиња била мало већа од фрижидера. Међутим, мало по мало посао је растао. Прво су Антонио и Монтсе купили мали суседни простор. А касније су се определили за гаражу која је остала слободна поред њених зидова. "Кухиња и пројекат су ту расли" Обојица се сећају. Данас ресторан има три различита простора.
Први подсећа на железничку станицу , онај у Линарес-Баези, савршен за чекање на превоз уз пиво и уживање у порцијама или тапасима. Други нас уводи у воз и идеалан је за неформалне оброке; ипак, То је трећи где се налази права суштина овог ресторана. : трпезарија као луксузни аутомобил где можете наручити јела или се занети уживањем у одличном дегустационом менију.
„Наша кухиња представља стил Хаен-а, иако се увек трудимо да му дамо заокрет“ , каже Кристофани, који истиче да се јеловник мења сваких неколико месеци како би се прилагодио сезонским производима.
Оцхио црног пудинга из Цантина Ла Естацион у Убеди
ан оцхо (типичан хлеб из Убеде са анис и паприка ) са црним пудингом, сендвичем са чељустима или лажним лунгићима направљеним са путером за предјело показују да је ваго светске класе.
Затим долази пастрмка кувана у глини са презлама, шунком у праху и крем сиром. , као аса шеримари, где је вотка крваве Марије замењена камилицом, а лист мертензије ароматизује остригу.
А следећа станица је а тањир старе пилетине са својом икре и мало торезна, „са мало соса од џигерица са веома хранљивим мирисом званом Пилећа нога“, додаје Кристофани, који као добар сомелије препоручује да упарите предлоге са једним од укусних вина из свог подрума.
Са доласком зиме, штавише, кувар је изменио нека јела са менија који има ренесансно оријентисан : почиње сиром и воћем излеченим у гашеном кречу, да би се наставило са крављом сржи са кавијаром, фоие грасом са кашом од зелене јабуке или киселим чичком са уљном емулзијом хоџибланке, чорбама од поврћа и клицама грашка.
Тако до краја путовање кроз 16 јела која чине ово гастрономско путовање која се живи без померања ногу и која кулминира са десерти као што су моцхи од маслиновог уља са емулзијом уља и ананаса талас Тост од слатког кромпира са куглицама од вина и јогурта.
Шетња између палата и добра гастрономија
Кантина Тхе Статион Налази се на привилегованом месту у границама историјског центра Убеде. И, после звецкања воза, вреди протегнути ноге дуж Цорредера Сан Фернандо Стреет , који иде ка Андалузијски трг пролазећи кроз Центар за тумачење маслиника и уља .
Такође за Црква Свете Тројице , минимални узорак невероватног историјског наслеђа које овај град чува. Поред трг и Сахат кула отвара се улица која прва носи име Др Куесада а касније и Реал.
Трг Васкез де Молина у Убеди
Ово је аутентични убетенсе гастрономски водич у којем можете пробати неке од најбољих локалних укуса. Као пример, Принт , једно од оних места где морате да стигнете раније да бисте пронашли место. Тамо су принуђени јела као што је темпура од патлиџана са медом , тхе шпаргле на жару, артичоке са фоае или динстаним хоботницама.
Мало ниже, број 25 Краљевске улице , лијепа зграда куће у приземљу старински ресторан . Следећег марта прославиће десетогодишњицу постојања и њена максимална одговорност је Пепа Хигуерас , који је одрастао у општини Хаен у Русу, али се годинама настанио у Убеди.
Врхунски техничар у рестаурацији, пролазила је кроз кухиње места као што су Цаса Марциал или Ел Цоррал дел Индиану, док није одлучила да покрене сопствену. Урадио је то код куће, где је желео да својим предлозима направи корак напред. „Ово је колевка тапаса, али желели смо да понудимо нешто друго, да ажурирамо оно што је урађено у Убеди“ Хигуерас објашњава.
Штампарија у Убеди
Да би то урадили, спасили су традиционалне рецепте, истражили и развили мени са три дела. У првом, зв Чисто из наше провинције , укључују све укусе усидрене локалним коренима. у секунди, Наша кухиња са додирима Истока Они укључују предлоге као што су татаки од јелена Сиерра де Цазорла или вок од поврћа са кинеским резанцима и киселом јаребицом. Коначно, у Из других крајева нашим додирима укључени су парови као што су кантабријски инћун заливен краљевским уљем из Сиерра де Цазорла или Барбате црвени трбух туне са печеним парадајзом салморехо.
Све то у просторији посвећеној тапасима, јер се у трпезарији налазе и јела као нпр крпе са зецом , тхе Кремасти пиринач јаребице са аромом фоие, Сегурено јагњетина са равиолима од спанаћа из Хаена талас Плећка јарета печена на ниској температури , који прате два врло локална соса: сос од црних маслина и мароко, направљен од остатака чорбе.
Титова грнчарија у Убеди
** Ла Тинторера **, ресторан Д'Ангело или Гастрономска палата су још три одличне опције права улица , иако вреди направити мали заобилазни пут уз преко Хуана Паскуауа.
Ту се крије Хотел Убеда Палаце , луксуз са пет звездица који има дивну гастрономску понуду подељену у три простора у режији шефа кухиње Педро Хервас.
Као аперитив, ту је гастробар где су тапас протагонисти, а традиција је суштина: фламенкин, иберијски свињски гуштер, тост од харинге или салата од печеног бибера су неке од његових делиција.
Затим пронађите а ла царте ресторан Алицун, где су плећка одојка, голуба, одојка или јаребице основа бројних салата и варива. И коначно, два дегустациона менија (један који има близу десет пролаза и други који има око 15) су звезде Абисдеа, трећег ресторана у Палацио де Убеда. Јеловници се свакодневно мењају јер су због сезонских производа „и најбољег што се свакодневно има на пијацама“, објашњава Хервас, који је пре доласка у овај објекат био главни кувар. Мануел де ла Оса у Лас Рехасу.
Грлице динстане са кестенима
Назад на Цалле Реал, његов последњи део вам омогућава да се, с једне стране, приближите укусима Јаена. хиљаду и једно уље у деликатном паковању они су звезда град брда , зависни објекат за љубитеље гурманских производа који ће такође пронаћи многе конзервирано поврће, паштете или чоколаде између многих других опција.
С друге стране, управо супротно, налази се Кафић, бар Улица меланхолије , савршено за тапас или неколико пића и заснован на животу и делу Хоакина Сабине . Бар прекривен концертним постерима, лампе у облику кугле, цитати Сабине на зидовима, фотографије у било ком углу, џубокс за слушање њихових песама, па чак и подсетник на музичарско заједништво су део декорације места са јединственом идиосинкразом .
У последњем даху Цалле Реал -на углу са Улице Алвара де Тореса и Хуана Монтиље - тек рођен слатка кантина, пројекат који је покренуо тим Цантина Ла Естацион. Тамо, Чики од Куле је задужена за припрему доручка, ужине и укусних слаткиша.
Одатле пут води у Трг градске куће а касније у Плаза Васкуез де Молина, драгуљ ренесансе и у великој мери крив за проглашење Убеде за град Наслеђе човечанства од стране Унеска . Постоје зграде попут Базилика Санта Мариа де лос Реалес Алцазарес , тхе Палата маркиза од Манцере, Света капела Салвадора и Парадор , такође смештен у згради из 16. века, као и полицијска станица или судови.
Слатка кантина
Одатле звезда Улица Хорно дел Контадор води до Плаза Примеро де Маио, где је поред цркве Сан Пабло Масовна кафана од 12.
То је мало место где је годинама пре постојао локални класик, продавница . Сада, у малој кухињи са ватром и роштиљем, Маноли припрема порције на основу добрих производа . "Припреме су једноставне, мени није обиман. Идеја је одувек била да се понуди посуђе и столњаци, али у неформалнијем окружењу", каже он. Херардо Руиз дел Морал , одговоран за пословање.
Привремени средњошколски професор и уметник, овај Убетенсе је био задужен за уређење ентеријера бројних ресторана у региону и током првих година кризе остао је без посла. Али он је пронашао овај кутак и данас је он референтно место у Убеди. Иберијско суво месо храњено жиром, црвена туњевина, бакалар на жару или стари говеђи рибеж су нека од јела мисе од 12.
Савршена тачка и праћена за ову руту кроз град где гастрономија испуњава своју декларацију Наслеђе човечанства од стране Унеска.
маса дванаест