Избор печурака 'маде ин Хуелва'
Под нашим чизмама има више живота него што мислимо . Гљиве се шире под земљом и то схватамо тек када њихови плодови изађу на видело: печурке . У Природни парк Сијера де Арацена и Пицос де Ароцхе има много, много. Бесконачно. И доносе многа изненађења.
Тхе цлитоцибе одора Зеленкасте је боје, а мирис и укус подсећају на анис. Тхе цоприне атраментариус Има јорговану нијансу, из њега се може извући мастило и, иако је јестиво, ако се помеша са алкохолом постаје токсичан. Тхе мацролепиота процера бео је, висок, витак и широм се отвара као сунцобран. И тхе мува агарика цезареја , јарко наранџаста, једна је од најпожељнијих познавалаца. Исти они који своју колекцију узимају са опрезом јер знају да су два њихова рођака, аманита пхалоидес анд тхе мува агарика Они су смртоносни.
Хуелва, земља миколошке мешавине
Свет печурака је фантастичан , веома занимљиво и привлачно колико и опасно : пробате најбољи залогај свог живота као и последњи. Али више од страха морате га поштовати ; само допустите да вас воде стручњаци да уђете у овај фасцинантан универзум. Налазимо се на правом месту, Сиерра де Арацена, на северу провинције Хуелва. Земља коју пресецају мале планине која живи у сезони у јесен захваљујући врућини и интензивној влажности, управо оно што је печуркама потребно да расту.
Кажу да је здрава шума шума са печуркама: мора имати гвоздено здравље, јер се земља коју црни супови прелећу крије до 600 врста гљива испод њене површине, које су приказане у облицима печурака мало више, у висини ваших ципела. Од њих, између десет и петнаест посто је јестиво, 80 посто ће учинити да се осећате лоше, а остало може да вас убије : „Зато је увек главна ствар опрез. Пажљиво проверите шта прикупљамо и, ако сте у недоумици, оставите све на свом месту. У супротном, можете скупо да платите“. Речи су од Хорхеа, једног од промотера Линкаие, младе сеоске компаније која викендом нуди миколошке руте, као и широк спектар активности за уживање у окружењу док учи.
Хорхе (са шеширом), наш водич Линкаиа
Рођен у Хуетор Тајару (Гранада), унук исцелитеља и биолога по професији, Са 38 година, Хорхе је један од највећих стручњака за печурке у овој области. Одлазак у планине са њим је узбудљиво путовање захваљујући страсти са којом дели своје знање. И не само о њему царство гљива, али и жилаво инсистира на важности поштовања природе и онога што нам она може дати. као огроман природна апотека која нас окружује широм отворена у овим крајевима : од антибиотског дејства мајчине душице до лаванде као седатива, пролазећи кроз својства зидне папрати да уклања грозницу, пупка Венере да лечи опекотине или начин на који можемо да се ослободимо засићених масти захваљујући матулера инфузија. Све на дохват руке.
Током руте, Хорхе се неуморно труди да опише особине које дефинишу сваки примерак кроз његове делове **(хименијум, вео, сукња, прстен, волва, мамелон... речник је веома широк) **. Довољно је мало прошетати с њим да бисмо разумели функције гљива, за које се дрвеће обично везује за развој, који су њихови квалитети и, пре свега, да откријемо да под нашим ногама има много више живота него што се чини.
Морате да изоштрите очи, навикнете се на боје јесени и осетите мир који вас окружује: ускоро ћете се тешко усудити да направите корак без страха да ћете згазити печурку. Сваког јутра можете пронаћи педесет варијанти најразноврснијих и понећете кући корпа пуна примерака јединствених укуса чија би вас тржишна цена уплашила . Време је за растанак и Хорхе даје последњи поклон: традиционалне рецепте за припрему онога што сте сакупили. Сан Јацобо где пилетина замењује месо или апсолутно укусна тана у карпачу само су неки укуси колико различити, толико и привлачни. Не заборављајући, наравно, класични вргањи на жару.
Тана у карпачу
28 општина овог региона, од скоро 200.000 хектара, једва додају 41.000 становника . Имају изражену планинску личност и са извесном нерадом гледају на странца; али знају да цене оно што их окружује, што је ни мање ни више него јединствено место, другачије и са посебним магнетизмом. Хорхе је са породицом живео девет година у Алајару, где га планинари стално изнова узнемиравају да га питају без обзира да ли је дневна жетва јестива.
Тамо га сви знају: ово је мали град који не достиже 800 становника, има калдрмисане улице, тишина влада и он још каже цондиос. Рударство је овде било веома важно , али данас њени суседи живе од производње кестена (у региону има више од 250.000 стабала кестена), плуто, стоку, печурке и мало по мало туризам , као и остали планински градови, који на то гледају са извесном подозрењем како се не би бунили када престане да буде одржив.
Алахар, Хуелва
Алајар је величанствена полазна тачка за откривање срца овог влажног планинског ланца, задатак који олакшава импресивна мрежа стаза које повезују све градове у региону (ту, наравно, постоје и путеви). Већину времена јесу мале шетње од два до три сата где јесен даје бесконачне нијансе жуте, црвене и зелене. Разнобојна стабла кестена, храстови пуни жира и плута Са својом недавно одбаченом кожом, глуме на већини рута које одишу спокојем. Само застаните на тренутак у било ком углу и схватите праву суштину средине у којој се крећете. Овде звукове стављају црвендаћи у гране било ког дрвета , падање кестена или струја мноштва малих поточића који наводњавају земљиште. Вода која такође потиче из мноштва извора, као нпр Ла Цаганцха, близу Санта Ана ла Реал , где стих каже да_...
кастиљејо испод
шетајући кроз пећине
купине су пале
да донесе свежу воду.
Код фонтане Цаганцха
поред реке
опрали су своја тела
а да их нико не види.
Низ Кастиљехо, ходајући кроз пећине, купине су се спуштале...
Иста вода која, непрестано, трља о камен старих јавних вешера и наводњава бројне мале воћњаке из којих су комшије самосталне. И не само паприке, парадајз, бундеве или патлиџани: такође и дуван, традиционална култура у овој области. Природније, немогуће.
Од Алајара, веома препоручена опција је пут до Линарес де ла Сијера, на истоку, града од само 300 становника камуфлираних у тајанствена скривена долина . Успут, трагови вепрова упозоравају на њихово невидљиво присуство, као и влага која дозвољава маховини и лишајевима да освоје било коју стену и дрво: киша често посећује ове планине.
Линарес из Сијере
Долазак у Линарес де ла Сијера, прелазећи мостић, представља прелеп град који чува типичну планинску архитектуру и на чијим се улицама издвајају равнице тзв. мали камени мозаици као ћилим који служи као уводно писмо за сваку породицу пред вратима куће. Ако добро погледате, у једном од њих ћете пронаћи ресторан Арриерос, тајну са погледом на планине чије су кухиње мајсторски режиране Луис Мигел Лопез, која је скоро 20 година поново осмишљавала кухињу Хуелва. Најпопуларнији ресторан у граду је Ел Балцон де Линарес, који посетиоце привлачи такозваном тапитом, која се може видети из Севиље: глинена плоча пречника скоро метар препуна кромпира, образа, јаја, чориза и паприке.
Увек га можете одмарати на степеницама главног трга, који је обучен као алберо за време славља св. 24. јуна да прослави кориду. У повратку можете проћи кроз с Тхе Стравберри Треес , без уписаних становника, али са неколико санираних кућа у којима бисте, сигурно, волели да живите.
стаза од храста плута
Још једна од најзанимљивијих рута креће од с Пена Ариас Монтано, који стоји као претећи окамењени талас стотину метара изнад Алајара. То је сугестивно уточиште мира и спокоја од понедељка до петка који мутира у забавни парк сваке суботе и недеље , када бројни планинари и пензионери са севиљским акцентом застају у безброј аутобуса. Место је добило име по хуманисти Бенито Ариас Монтано , који се овде повукао у 16. веку ради проучавања светих списа и чак учествовао на Тридентском сабору.
Ту почиње уска стаза ка Кастањо де Робледу на рути која дозвољава скретања према општинама као што су Фуентехеридос или Галароза , град у који се чује звук Јабуго Ривер , по коме је локална престоница шунке добила име. Не заборавите корпу или нож: Пут је пун шармантних стабала јагода, великих ораха, високих борова и древних примерака кестена у чијим подножјима миколошки живот немилосрдно експлодира. Горе, битку добијају огромни храстови црнике који насељавају пашњак испод чијих грана Иберијске свиње . Ако се усуђујете, погледајте у наивне и послушне очи прасића, иако ризикујете да преиспитате своју љубав према шунки. А у овој земљи се праве најбољи на свету. До тебе је.
У Цастано дел Робледо, као иу већини ових општина Хуелва, требало би да заборавите на рибу. Заузврат, постоји занимљива гастрономска понуда која вам омогућава да пробате печурке анд тхе Иберијско месо са земље , али и многе баштенске производе који тако добро расту у региону. Овај мали град има школу са само деветоро деце, а његова огромна недовршена црква савршено би могла да угости стотину становника.
Избор дана
Јоланда Ромеро живи у једној од прелепих кућа од кестена скоро две године. Родом из главног града Хуелве, она је куварица Инн Тхе Оак , место подједнако гостољубиво колико и забавно: караоке звуче гласније него што се очекивало у хладним планинским ноћима. Отвара се од петка до недеље (мада ако претходно позовете, отвара се кад год хоћете) и јело дана је увек чорба, јагњећа чорба или пиринач са печуркама. Његова цена: невероватних четири и по евра. Тапас изгледају као порције, а порције су директно лонци из којих се можете послужити док вам не дојади. Препорука на менију је иберијски гуштер, деликатеса која се савршено слаже са вином Бемолес, из винарије Церро Сан Цристобал, у Алмонастер ла Реалу, само неколико километара јужније.
Добар је избор да вас посаветује Јоланда, која увек измишља јела користећи предности локалних ресурса, као нпр. крокети од нане и тиквица . Његов звездани десерт је чаша џема од кестена и беле чоколаде крунисана од стране касте у ракији. Занемео.
Од Цастано де Робледо можете ићи пешке (или путем, наравно) до било које општине у региону, где су печурке такође апсолутни протагонисти. Као највиша општина у покрајини, увек ћеш ходати низбрдо : тако да повратак у Алајар постаје удобнији док прелазите, овога пута, село тиквице . Реч је о малом редуту хипи порекла у коме живи стотину људи који представљају добар део планете. Расути су по лепим кућама , од којих су већина сами саграђени, увек са припадајућим баштама и напасаним магарцима или коњима: они су ти који помажу у подизању и спуштању терета јер се до њих може доћи само пешке. Чак имају и алтернативну школу.
Мешавина традиције и модерности која ствара слике као што је младић који слуша музику на свом мобилном који води мазгу са рукотворинама или пар торби за куповину. Куповину можете обавити у Намирнице Саинт Бартхелеми , где нуде занимљив избор занатских сирева, меда, полена или иберијског меса.
Трг Алајар
У Алајару вечера може бити право искуство. Десетак барова и ресторана вас позива да измишљате лични тапас рута. можете започети на Кокице , на улазу у град, где Висенте и његова супруга припремају образе у сосу као мало који други, а вргање на жару или кајгану са танасом укуса природе. Следећа станица је етнографске природе: Ла Ескуина, где можете да се дружите са локалним ветеранима, много слушате и причате довољно.
Гастрономски обилазак се мора наставити кроз Ресторан Кум , где се скоро све што вам се сервира производи управо тамо; или кроз Ел Молино, у којем се налази огромна воденица и где је крајње време можете пробати укусну локалну шунку коју увек можете попратити слатким, мирисним или наранџастим вином Хуелва. Пре или касније, итинерар мора проћи кроз Ла Плазиту, фламанску таверну са традиционалним керамичким подом где можете наручити Пацо де Луциа, Маноло Царацол или Бернарда де Утрера, имена којима су крстили своје пице. „Порекло је била стена, али онда смо видели да можемо да понудимо алтернативу без меса на менију“, каже Ели, који води ово место.
Тамо вам тренутно спремају пице у пећи на дрва који, иначе, загрева атмосферу и буди апетит: не пропустите салморехо од цвекле са пистаћима или бабагануш, оба да скинете капу. Коначно, можете почети и са џином Мартес Санто, из оближњих дестилерија Хигуера де ла Сиерра. У Ла Плазити, која је такође удружење са више од стотину чланова, недељом се одржавају фламенко наступи, али и џез, танго или класична музика. Четвртком држе часове гитаре и певања. И сваке ноћи, ако смете, дуго јутро: иако се можда не чини тако, у овом мирном граду ноћи могу да трају дуже него што се очекивало, увек уз фламенко који одзвања у неком углу. Можда је тамо фламански гоблин пронашао свој дом међу толиким печуркама.
*** Можда ће вас занимати и...** - Најбоља јела од печурака у Мадриду
- Миколошки гастро скуп у Сорији
- Све што сте одувек желели да знате о печуркама и никада се нисте усудили да питате
- Планира да извучем сав сок од јесени
- Европски градови који се осећају веома добро у јесен
- Сезона печурака на Пиринејима... и са псом
Месон Ел Молино