Та хоботница од које уздишемо...
** АЛАБАСТЕР, А КУАСИ МИЦХЕЛИН ЦАПРИЦХО** _(Цалле де Монталбан, 9) _
Спремите се да уживате у најбоља атлантска кухиња у граду (почели смо јако, ха?), и дам вам морски хир као што би у галицијским ушћима. Група Алборада донела је у престоницу најбоље од Коруње, њен улов, њене рецепте и њену савременост... (каква штета што не могу да донесу један од излога са погледом на море из свог ресторана Цоруна). Било које јело на менију је успех, али би било злочин изабрати месо, а не наручити звјездасто предјело: димљене сардине са сиром Арзуа и џемом од парадајза . Као главно јело препоручујемо изузетно укусан Сан Мартино пржени у тигању са шаргарепом и печеним пиреом од поморанџе, а да не занемаримо ослић са пил-пилом од лимуна и лимете. Као врхунац, визуелна и укусна емисија: чоколада у текстури и пена од црвеног воћа. горак, освежавајући ...савршено за попити лепо пиће у оближњем Сикпенце подстављеном скаи бару.
Ослић са пил-пилом од лимуна и лимете
ФУРАНЧО ГАЛИЧКА ХРАНА , ДЕЉЕЊЕ ТАБЕЛА И РАЗГОВОРА
_(Улица Вентура Родригез, 5) _
Фуранчо је кућа хране која је рођена импровизована у подрумима кућа у којима се продавао вишак вина, уз још неке тапасе (да, у Галицији је нешто што има село са виновом лозом из које можете произвести неке мале боце сопственог вина – у мојој кући играмо овако -). Фуранчо који ћете наћи у улици Вентура Родригез то је сушта супротност вашем сеоском подруму , иако ћете моћи да видите тај 'порцулански ормарић' толико сличан оном у кухињи ваше баке.
Придошлица у граду, Фуранцхо Галициан Фоод гази: овде ћете чути _ фалар галего _ (погодите одакле су њихови чланови особља), нон-стоп здравица , још неко певање и... уздаси, опет, за нека јела која вас неће подсећати на мамина (али би вас подсећала на мамина да је МастерЦхеф победио). Ессентиал тхе крокети од јастога , тхе веома фина емпанада од свињске лопатице са чоризом и то хоботница а ла мугардеса ... укусно. Немојте да вас обузме анксиозност и оставите места за обавезну филлоа (познату и као фрикуело у Астурији или црепе у Паризу) са Нутеллом добро посипаном комадићем комине, да би се олакшало варење, наравно.
Цомпадрео на Плаза де Еспана
** НАЈБОЉИ ОМЛЕТ КРОМПИР НА СВЕТУ ЈЕ У ЦАФЕ ДО БИЦО **
_(Улица Сан Хоакин, 5) _
Маласана. Ноћ (или дан, у било које време је добро да пробате Естрелла Галициа). Одједном, наша чула губе ритам разговора, концентрација се распршује и цело тело реагује на савршен омлет од кромпира , тако округла, тако рубенска... која је то наранџаста боја? Па-та-та и ба-та-та . То је непогрешиви трик Цафе до Бицо (пољубац) да нас задржи на овом месту. Његова екстремна сочност (без претварања јајета у супу за брисање) и та игра слатко слано у твојим устима да је пољубац. Онај погибељи: пожелећете омлет за доручак, ручак, ручак, ужину, ужину између оброка и вечере. Упозорени сте.
Кратак и важан параграф : у О Бицо ћете наћи и омлет од кромпира, слатког кромпира и тиквица; кромпир и кобасица; кромпир и снежни грашак... и суви омлет од кромпира.
** ИЛИ ПАЗО ДЕ ЛУГО: ЛАВАПИЕС ЈЕ ГАЛИЦИЈА**
_(Улица Аргумоса, 28) _
Боље резервишите ако желите сто у О Пазо де Луго: то је победничка опција Мадридске породице и групе пријатеља за викенде. Разлози? Близак, забаван третман (иако је конобар Кубанац, има ли можда нешто више галицијски?), увек активан бар људи који долазе и одлазе док гуле нешто козице и дегустација албариња . И веома галицијско писмо. Директан. Симпле. Производ, производ и више производа . Одлична опција у Пазу је наручити гулаш за дељење. Или се почастите тапасом: омлетом од кромпира са лаконом и репом, падроном паприком, хоботницом а феира (куваном, са сољу и паприком, пунтопелотом) и саветом: буди јак и остави хлеб ... знамо да је укусно, али СТАНИ. Као кулминација: бирати између шалица ликера од кафе, орујо креме или биљног ликера . Да ли правите галицијски џин да прославите терину? Марцхинг а Нордес са тоником!
хоботница на вашар
** НАВАЈА: МАЛАСАНА ЈЕ БАР ИЗ ВИГА **
_(Улица Валверде, 42) _
Већ смо познавали Либију Веигу из другог галицијског бара у Мадриду (да ли Фабулосо звони?), али овај пут, у друштву Алекса Алвареза, она предлаже смелост: Галиција упознаје Перу и Јапан. У Наваји, галицијски производ је основа и преливи и неки процеси Никкеи кухиње. Ти се усуђујеш? За љубитеље морских плодова куваних само са сољу, потврђујемо: морате да пробате шкољке које дају име месту, свидеће вам се, изненадиће вас и пожелећете да их купите по тежини. Наставља се тирадито од бранцина са чилијем и баоом иберијског плена, Или можда надуваност од баке? Све је могуће.
** О ГРЕЛО : СЛАВИМО ГАЛИЦИЈУ**
_(Улица Менорка, 39) _
Савршено је, савршено, отићи у групи и уживати (питајте о доступности њихових приватних соба). Ако сте мало лењи, не брините: О Грело га носи кући (да, као кетеринг за посебне прилике). Можете ли замислити вашег достављача како се пење степеницама ваше собе без лифта са неким јегуљама? Са лампомом? и живео О Грело , то са својих 30 година живота , и даље је референтна тачка за галегуидад у насељу Ретиро. Њихова пиринач са јастогом успео је да скине А Трапалладу (подсети ме да ћу у не тако далекој будућности писати о Рату пиринча са јастогом, ту је тема), њеним шкољкама на жару, шкољкама у стилу морских плодова, емпанади од шкољки, њеним коубама са падронским паприкама... тренутна саливација.
Ако сте желели више и желите да истражите Заједницу, не пропустите његовог брата, О Рецанто, у Сан Себастиан де лос Реиес (Авенида де Сомосиерра, 18).
Живео Грело, који са својих 30 година живота!
МЕЛОС КРОКЕТИ СУ БОЉЕ ОД ВАШЕ МАЈКЕ
_(Улица Аве Мариа, 44) _
И ова изјава, иако боли, је тачна. Мелос је толико битан да је једноставан чин 'уласка' подвиг: испружите лакат, будите стрпљиви и почните напредовати између хорди гладних бића која прилазе бару са лицима очаја да би се дочепали наведених (? а опадање?) крокети. Јесте ли били гладни? Ојачајте се на шипки и тражи папучу , ако имате шта је потребно: векна хлеба дужине око 30 цм и висине 6 цм и обилно пуњена свињском лопатицом и топљеним тетила сиром. Разведри се, друже .
Класичне Мелос патике: гуилти плеасуре
ПИЋЕ УВЕК У АЛМУДАЈНИ
_(Улица Светог Духа, 5) _
Ова последња установа није најбоља галицијска у Мадриду : то је поклон народа Кастра Калделаса Мадриду (нешто као северни храм Дебод). Ла Алмудаина нас ујутру дочекује са својим енергичним доручцима (фини омлет од кромпира који се топи у устима и свеже млевени тост од парадајза са маслиновим уљем на векни хлеба), а ноћу нас грли, штитећи нас од опасности на улици, и служећи нас великодушна пића и ликере из земље. Маласана забава почиње и завршава се у Алмудаини . А ово откровење, драги Галицијанино носталгични, је најбољи поклон који смо вам могли дати.
*Срећом још увек имамо добре ресторане у којима можемо на тренутак да престанемо да уздишемо.
Отишао сам у Кастиљу по хлеб,
и дође Сарамагос;
дај ми фел за пиће,
оловке за храну
_(Розалија де Кастро, Галицијске песме ) _
Ла Алмудаина: ОМЛЕТ КАКВА МАЈКА ЉУБАВ (Галиција)