Ваша нова омиљена салата.
Вилијам Салазар Пореклом је из Андалузије, детињство је провео у Венецуели, школовао се за кувара и живео је дуги низ година у Њујорку, а сада слеће у Мадрид на челу ресторан Вилхелмина, светао простор у застакљеној тераси Хотел Павиљони (неколико метара од Колона). Као и многи други кувари, Салазар је ову виталну путању пренео на гастрономски предлог који је такође веома свестан места на коме се представља.
„Гуиллермина је медитерански ресторан у којој све посуде имају мало интернационално намигивање због мог искуства у иностранству“, каже он за Травеллер. Из Њујорка, где је научио да кува, узима објекат за мешање култура. „У Гуиллермини покушавамо да урадимо нешто веома слично, увек јасно где смо и одакле смо. Имао сам много среће што ме није омело у кувању, али пре свега Кувао сам јела која волим и за која мислим да су прилагођена понуди у Мадриду”.
Светао и тихо двориште.
Упркос кратком веку ресторана и хотела, Гиљермина је већ продрла у најтеже: са најпознатијим престоничким јелима, попут руске салате, а однедавно и тартар бифтека. У оба можете осетити и окусити та лична путовања Салазара: њихова салата је паук са мајонезом од морских плодова и паук раком; анд тхе тартарски бифтек у пратњи јерусалимске артичоке (коренасто поврће које се назива и јерусалимска артичока) и зачини га корејским укусима.
Стеат тартар са корејским укусима.
“Салата је веома лично јело из врло једноставних разлога” Објасни. „Ја сам из Севиље где је салата религија, али моја бака, одлична куварица, је из Билбаа, одрадио сам добру сезону у Доностима и очигледно је паук традиција тамо. Тражио сам само укрштање оба да бих одао почаст свом пореклу”.
са своје стране, „Татарски бифтек је чисти њујоршки. „Живео сам дуго у 31. улици и Петој авенији, а тачно на 32. је Кореатовн, где су ресторани обично отворени до касно. Када би ноћу одлазили са посла, неколико пријатеља је одлазило да нешто поједу и имам веома добра сећања на јело које се зове бибимбап тартар, а то је био бели пиринач са говеђим тартаром на врху, помешан са Гоцхујангом, што је паста од ферментисаног чилија, „наставља он.Салазар. „У овом случају, узео сам шпанску сировину - за месо, али ја га зачиним овим ферментисаним чилијем и класичним састојцима тартар бифтека.”
Соба која је уједно и уметничка галерија.
И тако би могло да се настави: иза сваког јела стоји прича и, вероватно, успомена која је прилагођена производима из Шпаније помешаним са интернационалним зачинима или техникама. „Срећа што сте у Мадриду је што овде пролазе производи из свих аутономних заједница тако да нисам затворен ни за кога посебно, али истина је да риба доста долази из Галиције и Андалузије. С друге стране, поврће и месо више долазе из Екстремадуре и Кастиље и Леона”.
Лубин кари од бундеве.
ЗАШТО ИДЕТИ
Већ смо вам рекли: за салату од паука (сервира се у љусци паука на подлози од леда, тако да буде веома хладна) са мајонезом од морских плодова и пауковом раком. Али и за татарски бифтек или бранцина са каријем од бундеве.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Сам простор је бонус. Десигнед би тхе маринцола студио, Ресторан Гуиллермина налази се у склопу хотела Тхе Павилионс и подсећа на космополитска места у великим светским престоницама. Цео кров је застакљен тако да се по лепом времену може отворити ка мадридском небу. На његовим зидовима, као иу остатку хотела, слике висе из галерије Алваро Алцазар то се може купити.
Шеф кухиње Гуиллермо Салазар.
Адреса: Цалле Амадор де лос Риос, 3, 28010 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 913 10 75 00
Распоред: Сваког дана од 19:30 до 23:00.
У пола цене: €30