Гурмански бургер из Ел Филете Русо
Мода је потребна да бисмо осетили да смо живи. Најновија брза храна се сервира између округлих лепиња са препеченим сусамом на врху и зове се Бургер . Неизбежно је да изговоримо реч хамбургер и наш ум путује у Америку. Међутим, северноамеричка књига рецепата је много богатија од овог залогаја прождрљивог издржавања.
У Шпанији, све до недавно, искушење хамбургера представљало нам је најкомерцијалније оглашавање хамбургера, те франшизе брзе хране које можете понети, поделити са својим партнером или породицом; Али револуција хамбургера дошла је када је неко имао идеју да од ове ужине направи уметничко дело, размажени сувенир за хир. Тако су почели да настају хамбургери у знак солидарности са животном средином, они који су направљени од органског меса попут оних из Хоме Бургуер-а, који је, осим што је одао почаст Северној Америци, један од својих објеката преуредио у стари и атрактиван јенки воз ауто.
Хамбургер ресторан у Барселони Ел Филете Русо
Или Билбао Билбо Бургер који ради само са производима са свог приватног имања Де Санта Росалиа у Бургосу. Када је бренд меса као што је Раза Ностра замолио шефа медија као што је Хуан Позуело да направи 'хамбургере са потписом' од његовог мадридског меса, резултат је била бомба са укусима Индије, Италије, Марока... Могао бих да кажем да је тако реинвенција сендвича са месом је настао у нашој земљи или је бар појачао кулинарски тренд у успону страшћу за једењем хамбургера.
Као што је то случај у општој кухињи код нас: грозница научне и експерименталне кухиње уступа место задовољству и потреби за традицијом, традиционалним укусима, али поново измишљеним. Данас је мода 'обновљене традиције' која се радознало огледа иу једноставном и укусном хамбургеру. Ова обновљена традиција се види и у декорацији просторија.
Педесете су се вратиле, као што сам рекао, али са изгледом модерног винила. То се огледа у локалним франшизама као нпр Пегги Суе'с или Томми Мел'с. Брига за сезонски производ одјекнула је и у хамбургеру, дакле тзв 'сезонски хамбургери' , попут оних које прави каталонски ресторан Ел Филете Русо , који тврде да праве 'одрживи хамбургери' , односно ужину која поштује животну средину, бирајући најбољи производи близине града , неколико њих заштићено је покретом Слов Фоод.
Има оних који се усуђују да оду даље и дају концепту хамбургера нови обрт, као што је случај са рестораном Ниму у Мадриду, који је створио бомбон за хамбургер. И шта је то? одрезак од Галицијска млевена говедина где се уноси бисер сира, он се не меша, већ се у средини појављује оно мало парче сира чедар, манчего, бри, козји или рокфор... зависи од укуса залогајника. Које ствари! Ко би рекао проналазачу хамбургера да ће век касније његово млевено месо између лепиња бити много више од моде... да ће имплицирати стил живота?
Гурмански хамбургер из ресторана Ниму у Мадриду
Дневна соба мадридског Хоме Бургуер у улици Еспириту Санто