Мадридски вегетаријанац ВС месождер: рат је на столу
РАСМА МЕСОЈЕДА
Уверени, поносни и са мало грабежљивог поента да без деликатеса излажу на својим друштвеним мрежама. Они су месождери ове расе, они који уживају у добром комаду сировог меса подједнако или више него што је кувано до тачке. Тхе татар бифтек То је вероватно ваше омиљено предјело и главно јело, а Т-боне бифтек од говеђег бута. Па, за њих постоје храмови меса , праве месаре прерушене у ресторане, као што је ** СКД МЕАТ ПОИНТ ** _(Виллануева, 2) _. У витринама његове кухиње на видику, која је прва ствар коју човек види чим уђе, изложено је говеђе месо Француска бринета, галицијска плавуша и прави вол , комади који се секу и вагају испред залогајнице и праћени детаљним објашњењем животиње која сигурно више од једног води у екстазу. Уобичајени начин печења је роштиљ, мада се и служе зачињене траке или у тартару у зависности од сваког јела.
одржива филозофија
Слично је ** Ла Цорнада ** _(Пасео де ла Цастеллана, 89) _, придошлица у граду са својим оправдањем 100% шпански роштиљ . Цела његова понуда се врти око национални производ , од столњака (Валенсија) до борове шуме која прекрива столове. А месо, како би другачије, је и национална говедина: одабрана осмогодишња говеда која су гајена на веома природан начин, раса галицијска плавуша, једна од најцењенијих и међународно признатих раса говеда са ИГП категоријом, и Авилења-црни иберијски , нежне и свиленкасте текстуре. После максималног периода од 40 дана сазревања, у Ла Цорнаду стижу у различитим резовима - Т-боне бифтек, печеница, пикања, изнутрице, пераје или у хамбургеру -, где се кувају на роштиљу на ћумур.
Галицијска плавуша и Авилења-црни Иберијанац на тањир!
ПОНУДА МЕСОЈЕДА
Ово је подизање нивоа, али добро . За месождере који праве корак напред и смеју се најкрвавијим деловима - који нису крволочни, али и - животиње. У менију ** Ла Таскуериа де Јави Естевез ** _(војвода од Секто, 48) _ фини изнутрици су краљица: желуци, језик или крављи образи, репови, касачи или свињске њушке, мозак, врат или зарајос од јагњетине су основа њихових јела, колико смела, толико и укусна, али пре свега, цастизос . Јер било је времена када су мадридске кафане служиле ову врсту производа не придајући јој било какав значај.
Касачи са артичокама и шкампима
УЛИЧНИ МЕСОЈЕДИ
Имање Хименез Барберо _(Аугусто Фигероа, 24) _ је заслужио заслужену позицију међу добављачи меса одличног квалитета , од крава узгојених на сопственој одрживој и одговорној фарми, где је раса кључ њиховог успеха - напомена за већину познавалаца: укрштају аутохтоне расе као што су Авилења, Ретинта или Беренда са француским Цхаролаисом. Резултат је а нежније и сочније месо, више инфилтрирани -кључни подаци за најупућеније-. А како су свесни да урбани становници Мадрида, љубитељи једења рукама и на улици, такође заслужују квалитетно месо, напунили су камион са храном хамбургерима и другим месождерским понудама и однели га на главне уличне гастро пијаце град, као ** МадрЕАТ **. И свиђа му се, јер је један од ветерана из првог издања.
Камион за храну месне среће
МЕСОЈЕДРИ, АЛИ МАЛО
Не говоримо ово зато што га напуштају, или зато што нису уверени у оно што раде, већ зато што су то људи који можда не воле месо више од свега и стављају крвави залогај у своја уста, као да не иду с њима много. Међутим, добар комад -или грех-плотски с времена на време никоме не шкоди . За њих, класик међу класицима који је у Мадрид стигао директно из швајцарског града Женеве: ** Цафе де Парис ** _(Цонде де Аранда, 11) _ и његова чувена антрецоте , једино јело на менију, сервирано са а тајни сос направљен у Женеви -одакле га доносе недељно- са рецептом који се није променио откако га је 1930-их измислила супруга оснивача **(и за који кажу да је најбољи антрекот сос икада направљен)**. Залогајник мора само да одабере врх меса - блеу, саигнант, поинт, росе или цу- и количину кромпира коју жели као прилог, јер се сервира "по вољи".
Неколико месождера има и друге опције у граду које су свима добро познате: То су хамбургери. Овде су опције бескрајне, обе месо као у прилозима и рецептима . Али ако морамо да изаберемо једно, рећи ћемо два: Месо _(Санта Тереза, 4) _, познато као место за хамбургере јер праве само један, чизбургер, и укусно је; или ** Мад Цафе ** _(Цава Алта, 4) _, где служе бургери од говедине одличног квалитета кувани на роштиљу од вулканског камена.
Дефинитивни антрекот
БАР И КАФАНА ВЕГЕТАРИЈАН
Није било лако вегетаријанцима, какви јесу, међу градским ресторанима пронаћи места која задовољавају њихове гастрономске потребе. До пре неколико година гастрономска понуда поврћа бројала се на прсте једне руке, што их је терало да оду практично поједени или вечерани ако желе да остану верни својим немесождерским принципима. Али панорама се од тада доста променила, а понуда која се нађе је веома разнолика.
Могућност да изађе на тапас је један од његових највећих тријумфа, и Троугао поврћа _(Антиллон, 1) _ има много везе са тим. То је кафана која је умела да раскине са клишеима, предлажући различите меније, порције, тапас јела, предлоге залогаја за поподне, лагане вечере, па чак и понети, које прате различите изложбе и уметничка дела која висе са њених зидови. На менију, од пица и виршле, до крокета, ћуфте, кесадила, хумуса... Начин да се једе одговорно, и то врло споро, јер као знак упозорава ’да се добро једе, мораш знати чекати’, па је боље ићи полако.
Вегетаријански тапас бар главног града
БУРГЕР ВЕГЕТАРИЈАНСКИ
Јер то што сте вегетаријанац не значи да не можете уживати у добром хамбургеру који можете јести рукама. Кључ је у састојцима, а у ** Вива Бургер ** _(Цостанилла де Сан Андрес, 16) _ су погодили јеловник од 100% бургера од поврћа, направљених од здрави састојци и потпуно без животиња . Имају више од десет на избор, од италијанског - заснованог на грилованом поврћу са сосом од босиљка - до јапанског - са алгама, шпарогама, слатким и киселим ђумбиром и љубичастим луком - или чак арапског - фалафел, поморанџе, шљиве, ораси и сос од нане. И за почетак, пинчоси, крокети, салате и облоге, све потпуно вегетаријанско.
У Б13 _(Баллеста, 13) _ Размишљали су и о биљној уличној храни, предлажући на јеловник јела са уличном естетиком и месождерским аспектом, иако су направљена од вегетаријанских производа у којима месо уопште не боји ништа. Више је него препоручљиво не само за вегетаријанце, али за оне који желе да се мало више брину о себи испробавајући нове укусе па чак и за оне којима недостаје храна направљена од меса и. Јер на њиховом менију можете пронаћи све од хамбургера до сендвича са сланином од поврћа, па чак и сејтан ћевапа које можете јести у овом малом месту поред Гран Виа или у формату за понети, јер прихватају поруџбине за понети.
Врхунски вегански хамбургери
МАРКЕТ ВЕГЕТАРИАН
Јело на тезги је модерније него икад, а могу се наћи скоро све врсте предлога. Толико да чак и вегетаријанци могу да изаберу своје поуздане барове, попут оног у Ботанику, отворених у Антон Мартин Маркет _(Света Јелисавета, 5) _. Њихова је оригинална вегетаријанска кухиња, са предлозима које можете изабрати шпагети од тиквица и црвеног купуса, пуњена паприка од киное, веге бургер, кремови, салате па чак и један табла са сировим веганским сиром то, према великом лајку Петер Ларумбе Достојан је ресторана са Мицхелин звездом. Њихово велико опредељење је органски произведена храна са којом припремају здрав, одржив и веома укусан јеловник. И иде корак даље, јер Начо Санчез, њен власник и кувар, брани кухињу сирово , односно онај који храну не подвргава више од 38-42º, јер је занимљиво да их што мање обрађујемо уз што више поштовања свих њихових својстава.
ЕКСТРА-ВЕГЕТАРИЈАНСКИ
Тхе вегани они су једна од најдрастичнијих група вегетаријанаца у погледу конзумирања хране потпуно ослобођене животињског порекла, а за њих постоје и веома препоручљиви предлози. Као **Вега** (Луна, 9), која нуди јеловнике дана као нико други, наглашавајући оно што је еколошко и одрживо. Наиме, њен власник каже да ово није место само за вегане, већ за људе који желе да се брину о себи и добро једу и, што је још важније, за оне који желе да знају шта једу. Месо или животињски производи не улазе у ваш фрижидер ; шта да има места за кухињу пијаца и сезонско поврће , уз који припремају мени који укључује предјела -хумус од цвекле, краставац са самбом и кикирикијем-. Међу главним јелима, укусни кари од поврћа у тајландском стилу у хрскавим поппадомима, или чак домаћи сендвичи, као што су поврће, парадајз и 'сир' - који није сир-.
У овој истој пуристичкој линији, Раиен _(Лопе де Вега, 7) _ који се оштро брани од оних који кажу да вегани једу само салате. Јасно је да они који долазе у Раиен једу више од тога: кнедле на пари пуњене тиквицама или спанаћем, ногице од поврћа са крухом, пљескавице од поврћа (пиринач, морске алге или цвекла), гаспачо од воћа и поврћа, пуњени авокадо, табуле од киное, резанци од тиквица, па чак и хрскави вонтони од сеитана и црног белог лука. Како остајеш? Најбоља ствар је што сва њихова јела траже а нутритивни баланс, поред укуса и присуства , показујући да је веганска кухиња здрава за тело као и свака друга, као и да поштује животну средину и да нема животињско порекло.
У улици Месеца, одрживост и свест
ТАЧКА САСТАНКА: ПРОИЗВОД
Ипак, да ли је могуће да месождери и вегетаријанци деле сто и столњак? Упркос томе колико су оба света поларизована, чини се да да, мир између њих може постојати и то доказују најновија отварања у граду. Ресторани који су посвећени еколошким, одрживим, локалним и поузданим производима и где можете бирати између вегетаријанска или месождерска јела, и сва квалитетна.
Један од њих је Бумп Греен _ (Веласкез, 11) _, у коме су поштовање према храни – поврћу и животињама – и произвођачу његова животна филозофија. ** Моје поврће ** _** ** (Валверде, 28) _ је још једна од великих референци, мултинационални простор чији је мото 'задовољство поврћа'. Јеловник се састоји од јела од поврћа из воћњака долине Ебро и природних производа -без адитива и боја- врхунског квалитета, међу којима не недостаје ни одличног меса ни најбоље рибе. У овој истој линији, Нест Органиц (Авенида Генерал Перон, 38), епицентар здраве и органске хране, са поврћем донетим из а башта Куенке, сокови и смутији направљени под хладним притиском, месо са одрживих фарми, па чак и еко вина и пива. Зато што се његова филозофија придржава пројекта „Цампо циудад“, односно доношења органске хране са села у град, што ће, с друге стране, помоћи у ревитализацији оближњих руралних подручја посвећених органској производњи. А на традиционалнијој страни, Таберна Педраза _(Ибица, 38) _, кафана која себе дефинише као традиционалну шпанску, верну, племениту и поштену, посебно у погледу производа и вечере. Зато раде само са квалитетним производима и географским идентитетом: Црни пудинг из Беасаина, кобасица чистора из Ласартеа, грашак од Ллаванераса, крокети од шунке од жира, омлет Бетанзос са јајима из слободног узгоја, кобасица из Олота, стара кравља цецина... и тако са свиме.
МиВег
И ако вам дељење менија између вегетаријанаца и месождера може изгледати пренагљено, како би било да почнемо са кафом? Без сумње, најбољи за пробијање леда. У ** Пум Пум Цафе ** _(Трибулете, 6) _ можете одсјести за једну особу органски, свеже печени и млевени, наравно малих произвођача. И у пратњи свежег млека, донетог са мадридских планина, свеже помузеног. Ако ствари постану живахне, добар план би могао бити да пробате њихов бранч - није важно ког дана, јер га служе целе недеље - на бази природног грчког јогурта са гранолом и свежим воћем, јаја из слободног узгоја на бенедиктински начин, природни сокови ... Сасвим здрава гозба.
Дељење стола између меса и поврћа