Планира да отвори своја врата 9. децембра у хотелу Фоур Сеасонс Мадрид, а остало је још неколико детаља које треба дорадити и дотјерати у погледу јеловника и кухињске опреме. Али предстоји му премијера, изабране су звезде које ће стајати иза његове шанке а идеје које су текле неколико месеци почињу да се претварају у течну креативност.
Гема Монрои је на овај начин дефинисала Иса у септембру 2020. у својој хроници отварања Хотел: “Смештен на првом спрату, иса бар , који ће се ускоро отворити је дефинисан као ' комбинација раног 20. века са Мовида мадрилена са азијском уметношћу. Ништа не блокира, али све је кући' . Све припада његовом оцу и мајци, али све је у реду. То је тајна стила, зар не? Снага Иса бара биће коктели и за то имају вишеструко награђивана Сопхие Ларроутуре задужена за бар".
Заиста, то је Ларутур који је задужен за Иса као менаџер бара и, како је откривено овог месеца, то ће бити бармен Мигуел Перез – тренутно управља баром Ел Патио, простором у лоби хотела– онај који јој се придружује као главни бармен . Обојица ће преузети диригентску палицу овог новог – и како дефинишу из хотела – „гастробара“, изводећи креативне премисе које је успоставио Ерик Лоринцз.
Енглез – чија слава датира још од његовог проласка кроз легендарне Америцан Бар у Савои у Лондону и као добитник награде за најбољег бармена по светској класи – неће физички бити у Иси, већ као консултант да допринесе својој креативности и искуству.
„Наши коктели су инспирисан азијским укусима, али увек обраћајући пажњу на локално наслеђе, шпанско . Једна од њих је Гејша, мешавина вотка са шишо срдачним и какао крем, пун арома цитруса; или Бамбус, са топинабо, фино и суви вермут ; као и друга творевина од мескал, оолонг чај, Цинар и хладно вариво , украшена листовима туњевине“.
„Биће ту и ексклузивна жестока пића, старинске боце и куриозитет као што је а саке вермут “, објашњава произвођач коктела током посете Мадриду како би припремио оно што ће бити коначно писмо – које ће тек бити откривено – од Исе. Процес је био забаван и креативан, упркос чињеници да је продужено затварањем. Али ми смо фасцинирани тиме што можемо да спојимо нашу азијску филозофију са Шпанијом“, наставља он.
Иса је унутар хотела Фоур Сеасонс али имаће свој независни идентитет који не жели да се односи на мрежу или уско окружење или услугу. „Баш као што је Ел Патио – простор у предворју посвећен доручку, грицкалицама и коктелима – успео, желимо да будемо тај простор где сви становници Мадрида могу да дођу. И желимо да сви то могу да приуште, са просечном ценом од 14 евра по коктелу “, истиче Перез.
„Ми нисмо хотелски бар, ми смо Иса и ми предлажемо понуду напредне миксологије која нуди другачије искуство од онога што тренутно постоји у Мадриду“.
Једна од просторија које чине азијско-шпански имагинариј Исе.
Све што је урађено за Ису произашло је из много тога лабораторијски рад и истраживања . То се на први поглед не примећује у коктелима који имају врло једноставан крајњи резултат – без много разметања или улепшавања – али постоји много посла да се добију те сложене укусе ", рече Перез. И упозорава: "Коктели ће бити секси, минималистички..."
„Идеја је да се осећате као код куће и да вам је пријатно да тражите оно што желите . Ако желите Гимлет, на пример, а он није на нашем менију, направићемо вам најбоље што сте икада пробали. Наш идеал је да испробате мапу пута коју смо направили за потпуно уживање у Иси, али то није у супротности са личним укусима наших клијената“, додаје он. Ларроутуре. „У ствари, ако од нас затражите коктел који није на менију, ми ћемо га направити за вас и извезати, али на свој начин“ Лоринцз каже. То доказује припремајући, у овом тренутку, мешавина Року џина са Иса срдачним (цилантро, ким, лимунска и млечна киселина).
Исин мени је замишљен као а дегустацијски мени у којој, захваљујући пуно алкохола конзумираног у сваком од њих, можете попити три или чак четири у истој посети . „Са сваким ће се открити интензивнији и другачији укуси; али и мени 'грицкалица' који могу посебно да прате сваку од њих", каже Лароутуре. „Желимо да се обратимо младој и софистицираној публици, жељној да проба нове ствари. Не плашите се да одете даље од Џин и тоника” објашњава Лоринц.
Шипка, драгуљ у круни.
Иса обећава да ће бити бар у коме се ствари дешавају, где коктели коегзистирају са врхунском гастрономском понудом и простором дизајнираним да то доживи. „Желимо да га купци зову домом и стога га доживе како год желе“, каже Лароутуре. „Отвараћемо само ноћу и имаћемо забавни програм 'ноћног' типа, па ће бити забавно и живахно, то је сигурно. Или шта је исто: то неће бити једно од оних места где ћете мирно седети и читати књигу. То ће бити место где ћете бити део забаве”.