Данас би бар као што је Палентино био немогућ
Јуче сам неко време разговарао са Хавијером Алгвасилом, власником ** Ел Фаралло у Денији ** (апсолутни храм Црвени шкампи , од суштинског значаја да се разуме шта је гастрономија без вештине) и нисам могао а да га не питам, с обзиром на буку кутија и труба, хеј, где си? "Проведем мало времена на рибљој пијаци, има аукција." Скоро сам заплакао од среће.
Паде ми на памет тај популарни афоризам, „Познато је да су мали тренуци дужи од тренутака“, а замишљам и ручак после са осталим рибарима и куварима; Замишљам шум кутија, влагу и прелеп мирис мора, како салитра све преплављује и време се зауставља у оном битном, испраћајући наизглед хитне у шетњу.
Тако нешто се дешава у свим нашим рибарнице, гастрономско благо непроцењиве вредности (и много приступачније него што мислимо) дуж наших обала: ** Цонфрариа де Песцадорс де Росес **, Рибља пијаца Виго или рибарске луке Барбате. Моја мајка ме увек подсећа на то: трамвај за Малварозу суботом ујутру и вреће свеже рибе за ручак. Благо није увек скривено, зар не?
А ми ипак радимо управо супротно. Ресторани, гастрономски консултанти, архитектонски студији, медији и сваки од ликова који се спајају у тој мешаној врећици званој 'гастрономија': одузимамо природност коју смо толико претпостављали.
Глава шкампа, клохине на земљи или бибер испред чорбе од јастога у Цаса Маноло; **Лолијеве масне пендреке у Ел Палентину **, повици Сенто Алеикандре-а (шта ћемо, имали су свој шарм) на његовом Ца'Сенто дел Цабаниал или „Донећу ствари од тебе“ толиких поштених кувара који немају другог плана осим да добро нахране парохију. Мислим, постали смо мало шупак.
клонски ресторани — што може бити у Понцану, али и у Малаги или Милану, фотокопирана писма, минималистичка подешавања и саопштења за јавност која су увек иста саопштења: „Мадрид има ново модерно место и не желимо да пропустите његове дизајнерске коктеле, отворени роштиљ и космополитску декорацију“ . Тартари, карпачо, севичи, татаки, купке и тирадитоси. Како је све лењо.
Места са душом; оно што се не купује маркетиншким планом или кул дизајнером ентеријера, а још мање посетом дежурног инфлуенсера. људи и гестове . То можда има више везе са оним мирисом торби након пијаце у суботу ујутро и моје мајке која отвара врата куће, са бојама рибарнице и сваким од тих малих тренутака испред мора. Као толико блага које нам нико никада не може одузети.