Рецепт за макароне је остао нетакнут од свог настанка у 19. веку
Реци Утрера Наиме мацароон и поред тога што је севиљанска општина карактеристична по сластичарској разноврсности: т Ортас де Полворон, језици кајмака, жуманца, пестињос и лепиње од уља … Листа је опсежна. Занатска посластичарница је основни део идиосинкразије града у коме породица Васкез прави мостацхон од 1880. године . „Он је за Утреру као син својој мајци“, каже он Диего Вазкуез , живо сећање на ово слатко.
Мостацхон има своје порекло у јудео-хришћанској традицији . Већ у римско доба добила је име 'мостацеум' , али су Арапи пронашли формулу и обликовали овај „округли колач“. Његову разраду сачувале су монахиње кларисе које су предале рецепт Хосе Ромеро Еспехо, прадеда Дијега Васкеза.
Крајем 19. века, некада изван верских просторија самостана Санта Марија де Грасија, пет генерација породице Васкез и даље је повезано са мостахоном. Рецепт је и даље „нетакнут“, каже Дијего, који детаљно наводи његове састојке: „шећер, брашно, цимет, јаје и мало меда“ . Ово последње је нешто специфично за кућу Васкез. „Много је макарона разбацаних по целом полуострву, али ни у онима које сам пробао ни у текстовима које сам консултовао не садрже мед“, каже он.
То је „једноставан“ слаткиш, чињеница која не умањује ни њен укус ни популарност. “ Раније се узимао са хладном водом или добром чашом топлог млека. сећа се Дијего. Можете такође намазати кремом или џемом иако се „никада не може сматрати тортом”.
Мостацхон или име Утрере широм света
Још једна разлика, у овом случају са конвентуални макарун , да ли је то онај од Васкеза није застакљена . Слатка емулзија, направљена од белог шећера или шећера од шећерне трске, производи се само уз његов шејк. Не садржи никакве конзервансе, боје, воду, квасац или соду бикарбону. . Пече се директно на папиру у рерни и то олакшава његову презентацију јер се по Дијеговом упутству мора сервирати у истом омоту. А сада, усред пандемије, овај фактор је сам по себи хигијенска мера: „ Од шејка до продаје, макарон се не дира руком ”. Продају се у пола туцета или на десетине и груписане су у паковања од 3 јединице.
СЛАТКИ МУЗЕЈ
Макаруни Дијега Васкеза могу се купити у неким суседским продавницама, у андалузијским бензинским станицама и у неким ланцима супермаркета. Такође у својој онлине продавници, али њено оснивање је један од разлога да посетите Утреру. Други је Бесана Тапас.
У ово канцеларија за слаткише У центру севиљског града, поред свеже направљених макарона, можете купити кексе , још један типичан слаткиш, кришке бадема или кифлице од уља . Понуда је у божићно време проширена различитим занатским колачима.
У истој установи, Васкуез завршава развој простора који ће ускоро постати Мостацхон Мусеум . „Били смо спремни да га отворимо када је стигло све о пандемији“, каже Дијего. То је место дизајнирано да "зна све" о овом слаткишу а где ће и они бити поучени посластичарске делатности и курсеви.
Мостацхонес де Утрера (Дијего Васкез)
Упркос томе што је у пензији и са пекаром задуженом за своју децу, Дијего остаје у жељи да направи заставу свог народа и шири историју мостахона. Сетите се како је око 1930. године тадашњи градоначелник Утрере послао кесу макаруна браћи Алварез Кинтеро . Одговор драмских писаца огледао се на салвети: „Стигли су макаруни и било је, кад су забили зубе, аплауза и узвика. Хвала вам пуно на овако укусним поклонима.”
Документи, фотографије и ствари биће изложени у музеју то ће посетиоцу пружити прилику да упозна Утреру и њен мостацхон. „Недостају стара колица којима смо делили слаткише и хлеб“, каже Дијего, који истиче како је ширење слаткиша повезано са проласком пруге кроз његов град. Утреранци" са белим бабама и плетеним корпама пуним макарона ” Искористили су железничке станице да их продају путницима. Од тог времена до данас, мостацхон је постао Утрерин амблем.