Неруа: изненађујуће и без варања
Па ипак... ипак **Неруа је невероватна**. Заиста невероватно, без замки, ватромета или удица у торбици. Невероватно са самих улазних врата, иза Гугенхајма ( Јосеан Алија почео је да преузима узде собе и кафетерије музеја и годинама касније убедио самог Френка Герија да изврши Неруа ) и који омогућава директан приступ кухињи у којој Јосеан, Енаитз Ландабуру и Адриан Леонелли планирају, шапућу и граде кухињу за разлику од било које друге. Армија мислилаца која више личи на будистички храм - тишина, рефлексија и чистота - та кухиња умрљана шпоретом и буком коју сви држимо у глави.
Инсценација у просторији је изненађујућа, због своје театралности, јер естетика – свака столица, сваки детаљ – није оквир, већ порука: празно платно. Екстремни минимализам и само један прозор преко ушћа који дели Билбао између новог и старог . Нема ни трага од салвета, прибора за јело, посуђа или стакла. Соба која више личи на Дреиеров оквир или хаљину Рафа Симонса, заслепљујући минимализам, скоро (скоро) узнемирујући. Нешто ће се десити овде.
Јосеан Алија за командама
Изненађујуће јер - инсистирам- ова кухиња је као ниједна друга . Не налазим ни трага референци, наговештајима другим именима или трендовима који се толико свиђају онима од нас који садимо црно на бело. А за столом суштина, производ и тероир. Невидљива кухиња (знам да тако нешто не постоји, али ако дизајнери говоре о невидљивом дизајну, зашто невидљива кухиња не може да постоји?) а то је да је свако јело мало дело прехрамбеног инжењерства - због своје огромне техничке сложености, због фасцинантне приче иза сцене - обучен у голотињу. Најтеже прерушене у најлакше.
После џин-тоника (Вестбурн Мартина Милера **на тераси са Гугенхајмом у позадини, телита**) питам Јосеана за његову кухињу:
„Моју кухињу карактерише трагање за производима из окружења, због чега понекад говорим о коренској кухињи, али причати о томе је веома екстремно и схватио сам да је моја вредност у томе да направим селекцију производа и потом их култивишем у моје окружење.. Ово ме је натерало да створим одрживу мрежу произвођача, са којима имам велику емпатију , што ми омогућава да имам ексклузивне, природне и блиске производе. Успео сам да природу приближим граду”.
Овде парадајз може бити незабораван
Јеловник чини тринаест незаборавних производа (не посуђе, производи) . Парадајз у сосу, бели лук, образи бакалара, сардине из Сантурција, свињски репови, јастог, беби лигње, вентреска, фоие грас и авокадо. Завеса се затвара јагодама и цитрусима. Парадајз, лук, цоцоцхас и сардине су незаборавни . Четири јела која -знам- никада нећу заборавити. Фокнер је написао да се никада не лечи од своје прошлости. Ја желим.
крај забаве Сунце напушта ред, бежећи од шкорпиона заласка сунца, скривајући се од откуцаја сата који стаје, који говори: то је то. Знам да морам да напишем хронику (ону коју читате), али то осећам Нећу наћи речи да преведем ову кухињу (извини, Јосеан) . Нека неко други затвори ову причу . Нека то уради Мануел Винцент :
„Стегни каиш, врати се спартанској строгости, потопи ноге у лавор под лозом, једи воће и салату, обуци старе панталоне и чисту белу кошуљу, купи сламнати шешир и издржи све нападе држећи се за теглу бабиног џема”.
Здравље.
Неруа: минимализам уџбеника