Десерт се сервира у шкрињи са огледалом . Тако се чува невестино благо , односно драгуљи које ће носити током везе и који су јој понуђени пре церемоније, у црвеној кутији у време царски кинески . Иако овде нису ништа друго до тромпе л'оеил, неки царски колачи од пиринча са чајем, лимунска трава и надев од црвеног пасуља са белим тартуфима који су познати као чајни тартуфи, да се оброку стави завршни печат. кинеска круна.
Реплика царског костима у кинеској круни.
обавестите нас о кинески специјалитети а приближавање кулинарској култури тог времена главна је сврха Браћа Бао, Марија Ли и Фелипе, власници Цхина Цровн-а , нови ресторан Суседство Саламанке , ин Мадрид . Посвећени су гастрономији више од три деценије и, након успеха са Цхина Цровн у Барселони, сада слећу у престоницу, управо зато, да нам дају прилику да пробамо древни рецепти до сада мало познати у Шпанији и, узгред, показују нам све што их окружује, ритуали који их прате и историје иза сваког од њих.
Цхина Цровн, ресторан Мадрид
ЦАРСКА НОШЊА
дизајнер ентеријера Мариса Галло је заслужан за обликовање и постављање овог кулинарског путовања Далеким истоком које почиње од самог улаза. На траци је комад који представља леђну кичму змаја у покрету, а у различитим угловима све је намигивање и алузије на овај период Династија Сонг царске Кине.
Свила, црвени лакови, племенито дрво... били су ред дана; елементе које је Галло успео да ажурира без губљења мало магије. Зидови су украшени слике чапљи и урамљена реплика костима цара Сонга , а оно резервисано, најпосебније место у просторијама, за вечере до осам особа , којим председава тачна копија чувена слика цара Сонга , познат као ' царски сликар'.
Дим суме куване на пари, по породичним рецептима
ПИСМО ЗА ХРАБРЕ И ПУТНИКЕ
са сопственим Филип Бао у командовању пећима и Ии Хонгзхао , који је радио у најбољим ресторанима у Шангају као главни кувар, формирао је тим кувара који су дошли директно из Кине, који су можете их гледати како раде уживо у застакљеној кухињи.
Тхе Писмо кинеске круне је комплетан приручник кулинарске антропологије, будући да окупља укусе сваког од региона који су формирали древно кинеско царство током различитих династија, које су пронађене захваљујући напорном истраживачком раду породице Бао. Као почетак, Зачињена маринада за пилетину слободног узгоја у Цхонг Кинг стилу ; тхе риба богатства са пудингом од манга и, пре свега, на дим сум , који се праве по породичном рецепту са више од четрдесет година до слово и којих, између хрскавих и парених, постоји десетак варијанти. Ваде прса пераја ајкуле -рецепт из стогодишњице ресторана Хуаи Ианг-, и такође од тартуфа и паука . Али обратите пажњу, ускоро ће пасти хрскав од дуриан , то штетно воће које је права посластица у Азији, а које се може јести на врло мало места у Шпанији јер захтева веома специфичне третмане.
Печена патка, специјалитет Кинеске круне
На страну Дуријана, апсолутна звезда Кинеске круне је Пекиншка царска патка , направљен по рецептури древних кинеских дворова и сервиран са свим својим ритуалима. Кува се пет сати на ниској температури тако да се лакира сопственим соком, изнутра напоље, а једе се од најскуванијег и хрскавог дела до најмањег. Служи се чорба направљена искључиво уз редукцију сопственог сока животиње, која се може попити пре или до краја. За успомену вам поклањају малу "лакирану" дрвену патку са бројем оних које су послужене у ресторану.
Кинеска крунска купатила
Остали специјалитети су хрскаво зачињено са индијским орасима и сечуанским сосом , тхе говеђа ребра печена у сопственом соку и умотана у лотосов лист (типично за муслиманско подручје земље, на северу).
Из дубина океана долази морски краставац са власцем и мајлин сојом , који осваја купце Цхина Цровн-а „одважне младе људе који желе да пробају ствари“, како Марија Бао објашњава за Травелер.ес, а охрабрени су од стране мариниране медузе у соја сосу .
Најхрабрији (а због броја њих који излазе из кухиње, има их много) подстичу се да дају Империал Линк (тањир изнутрица са говеђим језиком и трипицама, веома мирисне, са сосом од сечуанског бибера).
Поред невестиних драгуља послужених у малом сандуку, ово путовање простор-време затварају и други слаткиши као нпр. Кантонски француски тост са пет зачина , да иако нису представљени у јувелиру, требало би.
Онај који се потписује огледао се у шкрињи где се послужује десерт.
Адреса: Цалле Дон Рамон де ла Цруз, 6 Погледајте карту
Телефон: +34911521572
Распоред: Петак и субота: од 13:00 до 16:30 и од 20:00 до 01:00. Од недеље до четвртка, од 13:00 до 16:30 и од 20:00 до 12:00 часова.
У пола цене: Између 35 и 45 €