Вратићемо се
Гастрономија је одувек била део путовања . У мом случају то је било, у многим случајевима, разлог путовања . Ових дана, након затварања, протеста и времена које сви посвећујемо т покушајте да погодите шта ће се догодити у будућности неизвеснијој него икада , сетио сам се колико су ми ресторани значили када је реч о путовању.
Сетио се, на пример, тог времена када је морао ишли аутомобилом од Севиље до Галиције и на крају провели ноћ у Кордоби -вечерња тапас сесија укључена- за јело, следећег дана, у Бага од Педрита Санчеза , у Хаену, и вечерати у ресторану Тривио, Хесус Сегура, у Куенки. Требало ми је мало дуже да стигнем, истина је, али тај пут ми нико не одузима.
Ужитак у Јаену
Или када сам ујутро излазио из куће да једем Герард Хоусе . Укупно, то је 3 и по сата путовања. Или, још боље, да га максимално искористим и, пошто сам био тамо, преноћим у Хихону, истражим Авилес и, успут, можда свратим да поједем оне вердине са морским плодовима из Цаса Цонсуело, у Отуру.
Сетио сам се свих времена када сам прешао плато колима из Галиције мислећи да станем. Понекад у Леонесе Цоцинандос, други пут у Лера, усред Земље Поља . Други у Ла Ботица де Матапозуелос... И увек пазимо да стигнемо на време, јер смо те ноћи морали да истражујемо Мадрид. можда неки традиционална кафана (а ко каже неколико, каже десетак, сви знамо како се ноћи у Мадриду помешају чим се изгубиш). Или један Салвадорска пупусериа, да је Мадрид такође то.
Сетио сам се када смо ишли колима до Барселоне, око 1.000 км тамо и исти повратак, да идемо горе да једемо у Елс Цасалсу. И узгред, претходне ноћи, Хисопу. Или када посетимо Рим скачући из комшилука – од Флавија до Велавеводета, у Тестаццио , а Антонелло Цолонна , у подножју Квиринала, а одатле у Росциоли, на капији Гета.
Јегуље, јаје и тартуф у Цаса Герардо
То путовање у Берлин, од истраживања ашкенаске кухиње поред Нове синагоге, до барова КаДеВе-а и доручковања кобасица испод железничког моста у Георгенстрассе . Њујорк, такоси у селу, фалафел на Атлантик авенији, дим сум у кинеској четврти. Хаггис у свакој кафани сам био стављен испред Хигхландс . Париз, од Амбассаде д'Аувергне до Ла Тоур д'Аргент или да пробате Кухиња Обале Слоноваче у Руе Доудеаувилле. Торино, Милано, Лисабон . И наравно, Малага, Мадрид, Билбао, Барселона, Валенсија, Севиља, Сарагоса…
Увек си био део мог свакодневног живота, али никада раније нисам видео на тако јасан начин да си и ти био окосница мојих путовања . Путоваћемо поново, наравно. А уз путовања, вратићемо се и ресторанима.
ШТА МОЖЕМО УЧИНИТИ ДА ВАМ КАЖЕМ КОЛИКО НАМ ЈЕ БРИН ДО ВАС?
Гестови су важни. У кризним временима они су кључни . Можда не можемо да одемо да славимо са тобом, да седнемо за сто уместо тебе и да разговарамо. Хоћемо, наравно да хоћемо.
Али док то долази, можемо да вас подсетимо на то мислимо на тебе , то Недостајеш нам , да су наши дани мало мање наши сада када те нема, јер ти си био тај простор у коме смо се осећали слободно и опуштено , у којој све оставити пред вратима осим жеље за уживањем.
Зато мислим да би требали да вам кажемо. Кад те видимо на улици, на твојим друштвеним мрежама, на нашим. Дељење слика и успомена, ћаскање о кувању, о јелима, о том незаборавном оброку или о тим пивима коме се чинило да лети нема краја на тераси.
Та борба, симболична, једина је у потпуности у нашим рукама. И то је рат: против заборава, против заборава . И против малодушности. Неизмерно сте нас обрадовали. Знате то, али никада не шкоди сетити се тога. И урадићете то поново.
Али можемо више: можемо и даље буду купци локала који нуде кухињу за понети или преузети у локалу . Нису сви, већ неколико. Тај јеловник је много више од економске трансакције. То је тапшање по леђима, то је загрљај. То је начин да кажемо да смо ту, да нам је стало до вас и да вас охрабрујемо.
Или, ако је само то, можемо отићи на кафу.
Ресторани: вратићемо се чим се све ово заврши
У близини моје куће има пола туцета барова . У административном насељу где је, између ограничења и рада на даљину, атмосфера заиста тужна. Од тих пола туцета само један је отворен. Јутрос сам отишао тамо да, уместо да попијем кафу код куће, испред компјутера, стојим у реду на киши и тражим кафу за одлазак. И попиј га на улици, док сам се полако враћао.
Није та кафа та која ће некоме спасити живот. Али контакт са клијентом, чак и ако се гледа само у очи иза маске и са безбедне удаљености; ред на вратима, Чак и ако напољу светлуца, важно је . Ту смо и желимо да се вратите. Могао бих да попијем ову кафу код куће, али желим да је пијем овде, са тобом.
То су гестови, али гестови значе много више него што замишљамо . Они су, понекад, оно што нам треба да кренемо напред, да подигнемо главе и да се потрудимо. Они су наш начин да хотелској индустрији вратимо све што нам је понудила.
Размислите о томе: колико сте радости прославили са њима, с колико разочарања вам је то помогло да се носите, колико пута су вам одржали говор и учинили да се осећате као код куће. Није кафа. Није у питању пиво. Није то јело које се сећате годинама касније . То је то и све што га окружује. То је оно што зовемо гостопримством и то нам данас недостаје.
Опет ћемо изаћи, опет ћемо путовати. Можда не као до сада, бар неко време, али хоћемо. И поново ћеш бити део тога. Зато што одбијам да замислим путовање без таверни, барова, тераса или ресторана . И зато што не можемо замислити будућност без вас.
Вратићемо се