Рубен Алварез
Ништа као искуство да схватите шта желите у животу. Године, па и деценије усавршавања професије су оно што води човека док не пронађе свој разлог постојања, и то посластичар и произвођач сладоледа Рубен Алварез почео као званични добављач ресторана неких од најбољи кувари у нашој земљи . „Никада нисам имао прилику да правим и контролишем производ који стиже директно до купца. Завршни третман никада није био део мог начина рада и увек сам имао ту бригу од производње“, објашњава човек из Мадрида који Само пуштен Еснеу, сопствени бренд сладоледа (који потиче из Новелда , Алицанте) сада у продаји на мрежи.
Бундева, јогурт и ђумбир
Начин на који се Алварезов живот види кроз Еснеу је да будете веома пурист Што се укуса тиче, покушавају да што више реплицирају производе који дају живот њиховим креацијама. „Волимо да почнемо од класични укуси које је сада чак и тешко наћи", каже нам.Као лешник или Маркона бадеми са комадићима нугата из Аликантеа . "То је као да поједете парче нугата, укус је исти. Једина разлика је што снижавамо слаткоћу", објашњава он.
Тхе млеко са којим се праве потиче од Тхе Барранкуилло, у Торре Пацхецо, Мурциа , која их снабдева млеком свеже пастеризовано од фризијских крава , чији висок садржај казеина даје сладоледу посебну текстуру.
„У случају нугата јесте Цолома Гарциа , компанија која је прелазила с генерације на генерацију, у Јијона , који нам пружа. За нас је то најбољи нугат, без сумње“, признаје нам он. Авион , компанија из Аликантеа, која обезбеђује зачини његовог сорбета од цветова малине и хибискуса и а француски путер онај који даје живот карамелу са флеур де сел. Да бисте дали поштење свом Крема од лимуна , посао пада на стабла лимуна која расту поред неких винограда у Новелди, чији су власници његов таст (Росендо) и његов ујак (Рафаел). „Имамо и меџул урма са бадемом , што је омаж ресторану Ел Гранаино; или онај од чоколада из Санто Доминго де Цацао Барри , који је највернији укусу плода какаоа; или онај од тахитиан ванилла , укус који није лако пронаћи у Шпанији“, додаје он.
цвет малине и хибискуса
Да ли је Еснеу само још један бренд сладоледа? Апсолутно . већ на први поглед његово паковање се издваја од осталих привлачење пажње скромном сликом али личношћу. „Све је дизајнирано за нас Маде Студио, у Валенсији . А графички дизајн нам је то учинио Зоо Студио, у Барселони ", каже Алварез. То с једне стране, јер када дође време да се кашиком провуче кроз неки од Еснеуових сладоледа, онда се отворе врата другачијег уживања, оног које нема никакве везе са оним које нуди сладоледа који се тренутно налазе у супермаркету. Они који чине замрзнути део било ког од њих не прилазе ни близу укуси тако чисти и директни који чине Еснеу каталог и који се, као додатна вредност, продају онлајн да би стигли директно код куће. И види, јер распрострањено било где на полуострву.
„Желимо да се сам производ истиче и да му дамо значај који заслужује. означите укусе . Индустрија сладоледа је могла да ради шта хоће и ми, али због тржишне нише нису заинтересовани. Оно што тражимо је водите рачуна о и пронађите најбољу сировину , што одузима време и има своју цену“, додаје Алварез задатак који му не представља ни најмању непријатност.
Овај ентузијазам је оно што га је навело да осмисли другачије сарадње са познатим именима попут имена кувара Рицард Цамарена , са сладоледом од бундеве (увек присутан и различит у кувању у куварским посластицама) печеним са сорбетом од јогурта и кандираним ђумбиром. „Текве које користимо су исте које Рикар узгаја са фармером Тонијем Мизијаном у својој башти“, каже нам Рубен о њима. посебна издања који причају приче иза кувара и произвођача који их снабдевају.
Са своје стране, сладолед који је направио као признање Пацо Моралес и његов Андалузијска кухиња је направљен са рас ел ханоут , мешавина двадесет седам зачина – као што су цимет, каранфилић, кардамом, куркума, ким и латице руже – са нугатом из Аликантеа. Скок у посластичарницу Рубен се усудио прошлог Божића са сладоледом панетон од чоколаде и наранџе заједно са Данијелом Алварезом. Витх Давид Лопез из ресторана Лоцал де Аси, у Мурсији , било је глатко Циеза сладолед од печене брескве , који је распродат недуго након што је угледао светлост.
Иако нам је до сада, као добрим узгајивачима кафе, најдража она која је рођена из руке Едвин Цхавера оф Цоффее Десигнер , такође власник специјализоване кафетерије Салтваге Цоффее , у Барселони. „Направили смо сладолед са кафом из Финца Ла Ермита након што нас је Едвин научио технику хладног кувања, хладног препарата који одржава својства и хранљиве материје кафе“, каже Алварез.
Рубен Алварез
Појављује се пролеће и прети лето . А управо такви пројекти нас маме на осмех када почнемо да их планирамо домаће гозбе којима ћемо угостити наше . Са њима ћемо прославити толико прича које су оставиле траг на пројекту који даје још већу вредност изради производа обожаваног попут сладоледа.