Кастизо и савременик
Занимљиво, када неко крене на интернет да тражи „Вива Мадрид“, оно што се дешава је да је прва ствар која се појави ** ресторан у Клермонту, Калифорнија **, који обећава „аутентичну шпанску храну“ и (не) испоручује на њему служећи специјалитете. суи генерис као што су „Филет Мигнон анд Гамбас де Голфо“ (сиц), канарска паеља или „пуњени патлиџан“ (и тако даље), праћени сугестивним коктелима као што је Ла Еспада де Цристал (са текилом, мескалом и „цхили серрано сируп“) или Роцинанте (са пивом од ђумбира и свежим лимуновим соком, који се служи као сангрија).
И поред тако фасцинантне понуде, неће бити ова, барем овом приликом, на коју смо ставили лупу, већ на другу ** Вива Мадрид **, која се налази у мадридском Барио де лас Летрас. Свечани назив и назив вербенеро, сама чињеница да обе служе храну, пиће и коктеле, и да обе намеравају (свако на свој начин) да одају почаст шпанској престоници, све су сличности које постоје између њих. Разлике, безбројне.
Дијего Кабрера и Рикардо Гарсија, партнер и власник
Главна, њена солера, њена сочна и стогодишња историја , али и ко стоји иза новог живота аутентично мадридске кафане. Говоримо о Диего Цабрера , из **Салмон Гуру**, који је, поред тога што је један од најбољих коктел шејкера на свету, прави заљубљеник у аутентично локално становништво и колекционар култних предмета, и који као патуљак ужива у овој новој авантури.
Људи у Буенос Ајресу су тога свесни Мадрид је живљи него икад и, опростите на сувишности, и његове решетке. Из тог разлога, није желео да пропусти прилику да оживи овај водећи кварт и град – на два корака од свог коктел бара, у улици Ечегарај – дајући му свој лични печат и задржавајући много од онога што је имао када је отворен, 1856. „Нисмо се променили – уверава –, опоравили смо се. И за ово смо рачунали не само на најбољег декоратера, већ и на потрошача од пре 20 година, Лазаро Роса Виолан , који је у Вива Мадрид дошао као тинејџер”.
Као заштићено место, интервенције су биле суптилне, више усмерене на гледање уназад него унапред. „Уграђене су неке шипке из 1920. осветљење се поиграло и окитили смо се колекционарским предметима , као што су шејкери за коктеле, веома старе књиге и сифони, да демонстрирају прелазак из кафане у коктел бар у свемиру”.
Чувени мозаици остају нетакнути.
на фасади, његове жуте и плаве плочице са ликом Цибелеса нису се помериле . Унутра је очувано неколико амбијента: на улазу, најкафанскија зона („необична кафана“ како то воле да зову, да се отресу етикета); на спрату, коктел бар, а лети тераса на нивоу улице.
Док је на фронту звезда је полукомбинација (коктел из 1927) и веома добар избор вермута (са сифоном), коктел бар се, за разлику од Салмон Гуру, фокусира на класику (мохито, мартини, дежурни негрони). „Вива Мадрид је била место за чаврљање, кафана, а последњих година је постала ресторан и из тог разлога су многи њени стални гости престали да долазе. Вратили смо јој идентитет кафане, додајући необичан штих који јој даје коктел бар. Намеравамо да повратимо класику и проширимо асортиман на нове потрошаче, и поново узбуђујемо старе”.
Полукомбинација, класик који овде има бољи укус
Рестаурација је задужена Станис Царрензо (који је радио у Судестади, из Групо Бестиарио) . Он је задужен да традиционалним тапасима и порцијама -салата, паприка, **печено**, конзерве...- са забавним презентацијама које се савршено слажу са пићем, да тај „необичан штих“.
коначно, Соундтрацк Вива Мадрида је онај који је звучао 20-их година : старе кубанске трове, фламенко, болеро, танго... Дијего лично бира, а понекад изађе и са грамофона. Парадоксално, успева да подједнако укључи хетерогену публику, где се нико не осећа отуђеним. Има их двадесет и нешто, али вратиле су се и јучерашње безусловне присталице, на шта је Дијего више него поносан: „Пре неки дан ми је човек од осамдесетих дао најлепши комплимент који сам икада добио: „Отишао сам да дођем и , враћајући се данас, натерао си ме да подмладим 40 година. Много вам хвала'".
углови увек
Адреса: Мануел Фернандез и Гонзалез нº 7, Мадрид Погледајте мапу
Телефон: 916 05 97 74
Распоред: Сваки дан од 12:00 до 02:00 (понедељком затворено)