Кухиња у којој се дешава магија
Када Данни Гарциа напушта своју кухињу, гомилају се захтеви за селфије или аутограме. Он, кувар са две Мишелинове звездице у ресторану Марбеља који носи његово име, је звезда . Вероватно његове појаве у главни кувар Добили су последњи подстицај да постигну лични циљ који је увек имао као кувар: „Бити близу улице; покушајте да допрете до више људи . Али и Бибо, његова посвећеност демократизацији високе кухиње, га је ставила на земљу, између селфија и аутограма.
„Уживам у кувању изнад свега осталог“ каже између фотографије и фотографије, седећи у дневној соби Бибо Мадрид . „Рођен сам у високој кухињи, то ми је скоро природно и урођено. [Али радити нешто као Бибо] То није само економско питање, то је лично: покушава да допре до више људи. Радим то јер ми се скува све за свакога, много је забавније него да правим јеловник годишње. Желим да будем близу улице, и није важно да ли имате три звездице или не ", настави.
Дани Гарсија у својој новој мадридској свађи
И у праву си. Други је дан од отварања Бибо Мадрид И препун је уобичајено време за ручак у четвртак. Резервације за викенде првог месеца су већ пуне, само су му рекли, а не раде ни 24 сата. Његова слава му претходи и Мадрид је желео да је окуси . Желео је и да слети у Мадрид.
„Мадрид је у снажном тренутку“, каже он. „Има одличне ресторане, друштвене, у веома њујоршком стилу. То је град у који идете у ресторане, где људи воле да излазе. Долазак овде је за мене био логичан корак и обележиће будућност нашег одласка у иностранство ”.
Дани Гарсија доводи своју андалузијску и космополитску таверну у Мадрид
изађи, изађи . Дани Гарсија држи ноге на земљи, посебно у својој земљи Малаги, али не може да престане да путује. Тај велики бели глобус око којег је шипка Бибо Мадрид је синоним за путнички дух шефа кухиње и његове кухиње . Бибо писмо, заправо, зове је Туристички водич и у њој је ухватио све што је научио широм света.
„Бибо је веома отворен концепт, веома космополитски, који покушава да се отвори свим врстама публике, од деце до одраслих“, каже он. „То је мени за Шпанце, за Русе, Немце, тако је настао у Марбељи, наравно, због тамошње јавности. То је веома широк мени који привлачи многе ”.
Ваш мени, ваш туристички водич
ДРАГА ТУНА...
У Мадриду је увео промене у вези са Бибо Марбељом. „Врло је слично, али у Марбељи имамо пице, на пример, зато што смо већ имали пећ на дрва, и зато што смо у хотелу [у хотелу Пуенте Романо, где је и Дани Гарсија]. Али и у Мадриду постоје невероватне пицерије и Нисам хтела да се такмичим ", Он каже.
У замену за пице, у Мадриду је написао а “Ода Барбате плавој туни” са осам различитих јела. То велико морско створење које је други протагониста украса места. Дани Гарсија је донео комаде који не долазе толико у Мадрид , као и ајкула, каже, којих обично има око 1.500 или 2.000 комада.
Драга туњевина...
Овом Одом у престоницу се доноси мало више његове земље. „То представља део Андалузије који није познат, или који је заборављен: није све шунка, има много више ", Он каже.
Идеја која је оличена и у декорацији коју је креирао Лазаро Роса-Виолан . По уласку, сјај изненађује. „То је промена, нови тренд супротан свим овим мрачним местима у Њујорку која сада постоје“, објашњава кувар.
Иако је намештај и даље веома њујоршки – Дани Гарсија је много научио током свог боравка у 'престоници света' са Манзаниллом –, „оно што окружује просторије је нешто јединствено”. „Желели смо да представљамо модерну Андалузију, веома отворену, веома широку и блиску“ , пратити. И желели су да се то пренесе чим уђу у просторије. Како? „Лазаро ми је показао модну ревију Долце & Габбана у којој су направили структуру са светлима и рекао ми је: „Направићу ти насловницу сајма“. То је наша Андалузија” . Весели и отворени према свету. Пун светлости.
Унутрашњост собе Бибо Мадрид
ЗАШТО ИДЕТИ?
За бриош од воловског репа . Јело које је измислио у Њујорку, а донето је прво у Марбељу, а затим у Мадрид. Онај ко отвори писмо. Мала велика звезда за прождирање у било ком тренутку. И зато што Бибо иде и враћа се, онолико пута колико има јела на менију, који је веома дугачак, јер Дани Гарсија жели да се вратимо и да то више не радимо.
У недрима ваше кухиње
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Ручак, суботом и недељом од 12 ујутру . Учиниће вам се да га пијете у граду где је поштован и поштован, Њујорку, али на забавнији, укуснији и светлији начин, са Андалузијом у ваздуху.
Као у мрачном Њујорку
ИН ДАТА
Адреса: Пасео де ла Цастеллана, 52
Телефон: 91 805 25 56
** Резервишите овде **
Пратите @иренецреспо\_
И не пропустите њихов бранч, шлаг на торти